Smothie bowl – banan, truskawki, jagody i borówki amerykańskie

Sezon owocowy w pełni, warto zatem sięgnąć po pachnące owocami smothie bowls.

Smothie bowl – banan, truskawki, jagody i borówki amerykańskie – przepis (3-4 miseczki):

1 banan
1 filiżanka jagód
70 ml mleka kokosowego
40 g masła orzechowego
400 g mrożonych truskawek
30 g mielonego siemienia lnianego
300 g borówki amerykańskiej
płatki migdałowe

Banana, truskawki, jagody, siemię lniane i masło orzechowe wrzucamy do blendera. Dodajemy mleko kokosowe i miksujemy. Masę przelewamy do miseczek. Na wierzchu układamy borówki amerykańskie i płatki migdałowe.

Smothie bowl - banan, truskawki, jagody i borówki amerykańskie, Fot. Hanami

Food Studies po raz czwarty!

Jak ten czas szybko leci. W kwietniu ruszyła rekrutacja na czwartą edycję Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Rekrutacja trwa do końca października 2018 roku. Zajęcia startują od listopada 2018 roku.

Food Studies to roczne studia podyplomowe łączące wiedzę teoretyczną i praktyczną, przeznaczone są dla osób zainteresowanych tematyką kulinarną i wiążących swoją karierę zawodową z branżą gastronomiczną, turystyczną, mediami kulinarnymi oraz life stylowymi, a także tych, którzy chcieliby swoje dotychczasowe wykształcenie uzupełnić o wiedzę związaną z kulinariami w różnych aspektach. Przez cały rok akademicki grupa studentów zgłębia różne zagadnienia od antropologii jedzenia czy historii kuchni polskiej, na kuchniach zagranicznych, marketingu, neurogastronomii, food designie oraz dyplomacji kulinarnej skończywszy. Na program składają się zajęcia teoretyczne, spotkania z praktykami, wykłady oraz dyskusje.

Partnerami studiów są: Akademia Kulinarna Whirlpool, Browar Kormoran, Food Lab Studio, Kuchnia+, LOTTE Wedel, Magazyn Kuchnia, Muzeum Polskiej Wódki, Stowarzyszenie Polska Wódka – Polish Vodka Association.

Więcej informacji o studiach: https://www.swps.pl/oferta/warszawa/podyplomowe/design-projektowanie/food-studies

Food Studies, Uniwersytet SWPS

Placki z mąką z siemienia lnianego i truskawkami

Zaraz już nie będzie truskawek, więc trzeba korzystać.

Placki z mąką z siemienia lnianego i truskawkami – przepis:

3/4 filiżanki mąki pszennej
1/4 filiżanki mąki z siemienia lnianego
2 jajka
mleko
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
truskawki
syrop klonowy
olej do smażenia

Do miseczki wsypujemy mąki, sodę i dodajemy tyle mleka, aż masa będzie w miarę płynna. Całość dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy jajka i ponownie całość mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Placki smażymy na patelni wysmarowanej olejem (średni ogień). Podajemy z syropem klonowym i truskawkami.

Placki z mąką z siemienia lnianego i truskawkami, Fot. Hanami

Naked cake z borówkami amerykańskimi

Po dłuższej przerwie wracam z przepisem na naked cake z borówkami amerykańskimi.

Naked cake z borówkami amerykańskimi – przepis:

110 g mąki pszennej
50 g mąki kokosowej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
1/4 łyżeczki sody
350 ml śmietany kremówki 30%
300 g mascarpone
barwnik niebieski
borówki amerykańskie
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy sodę oraz mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do wysokiej tortownicy (ja używam takiej o średnicy 15-17 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na 3 równe blaty. Możemy również rozlać masę do 3 płytkich tortownic i upiec. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz barwnik i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat. Na kremie możemy ułożyć też trochę borówek. Krem nakładamy także na wierzch ciasta, po czym dekorujemy borówkami amerykańskimi. Ciasto, po udekorowaniu wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Naked cake z borówkami amerykańskimi, Fot. Hanami

Tours i Paryż kulinarnie

Na początku czerwca miałam okazję uczestniczyć w Conference on Food History and Food Studies w Tours. Czterodniowy wyjazd do Francji spędziłam głównie na prelekcjach, oczywiście poświęconych tematyce jedzenia oraz badaniach terenowych, które obejmowały wizyty w lokalnych restauracjach i cukierniach. Poniżej kilka kulinarnych migawek z wyjazdu.
Sery, Fot. HanamiSery, Fot. HanamiKawa i rogalik, Fot. HanamiTartaletka z kremem cytrynowym, Fot. HanamiKanapka, Fot. HanamiBoeuf bourguignon, Fot. HanamiGrzanki, Fot. HanamiRyba, Fot. HanamiCiastko, Fot. HanamiEklerka, Fot. HanamiMakaroniki, Fot. Hanami

Lekki tort nasączony prosecco

Sezon na torty zaczyna się u mnie w maju. Jeśli szukacie przepisu na lekki biszkopt przekładany kremem na bazie bitej śmietany i mascarpone, to te ciasto na pewno przypadnie Wam do gustu.

Lekki tort nasączony prosecco – przepis:

150 g mąki pszennej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
300 ml śmietany kremówki 30%
200 g mascarpone
czerwony barwnik
prosecco
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 13-14 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na 3 równe blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz barwnik i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat i nasączamy go prosecco, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat, który również nasączamy prosecco. Krem nakładamy także na wierzch i boki ciasta. Ciasto, po obłożeniu kremem wstawiamy na 1-2 h do lodówki. Możemy ozdobić je kwiatami.

Lekki tort nasączony prosecco, Fot. Hanami

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki

Długi weekend zbliża się dużymi krokami, a wraz z nim spotkania w gronie rodziny i znajomych. Jeśli chcecie zaskoczyć bliskich czymś wyjątkowym, to polecam śledzia w „szubie”. Przepis autorstwa Michała Szcześniaka – szefa kuchni Elixir by Dom Wódki.

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki – przepis:

500 g śledź filet
2 jabłka
70 g wędzony ser Oscypek
4 jajka
2 buraki ćwikłowe
100 g majonezu
1 cytryna
1 czerwona cebula
5 jaj przepiórczych
2 ogórki kiszone
1 pęczek szczypiorku
100 ml ocet jabłkowy
sól, cukier, pieprz

Śledzie odsączyć z oleju, zamarynować w skórce z cytryny i pokroić małe kawałki. Jajka ugotować na twardo, delikatnie zetrzeć na tarce przy pomocy dużych oczek. Nieobrane buraki upiec w foli aluminiowej, ostudzić, obrać, zmiksować na gładkie puree, doprawić octem jabłkowym, solą i pieprzem. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w cienkie plastry i zamarynować w zalewie składającej się z octu, cukru oraz wody w proporcjach 1/1/2 przez minimum 2 godziny. Ogórka kiszonego pokroić wzdłuż i zwinąć rulon. Mus z buraka rozsmarowujemy na dnie naczynia a następnie wszystkie starte składniki, w kolejności: obrane jabłko, wędzony ser Oscypek, jajko. Na wymienione powyżej składniki nakładamy majonez cytrynowy, a następnie śledzia. Jako dekorację oraz dopełnienie smaku wykorzystujemy świeży szczypior, jajka przepiórcze, wcześniej zamarynowane plastry cebuli oraz ruloniki z ogórków kiszonych.

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki, Fot. Hanami

Placki z mąką kokosową i syropem klonowym

Lubię powolne, weekendowe śniadania, szczególnie te pachnące plackami i naleśnikami.

Placki z mąką kokosową i syropem klonowym – przepis:

3/4 filiżanki mąki pszennej
1/4 filiżanki mąki kokosowej
2 jajka
mleko
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki kakao
maliny
syrop klonowy
olej do smażenia

Do miseczki wsypujemy mąki, kakao, sodę i dodajemy tyle mleka, aż masa będzie w miarę płynna. Całość dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy jajka i ponownie całość mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Placki smażymy na patelni wysmarowanej olejem (średni ogień). Placki podajemy z syropem klonowym i malinami.

Placki z mąką kokosową i syropem klonowym, Fot. Hanami