Kulinarne Zjednoczenie Polski – Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej

Do 11 listopada 2018 roku trwa akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana przez sieć hurtowni MAKRO Polska. Lista restauracji serwujących niezwykłe menu pełne dawnych smaków dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. A ja wybrałam kolejny przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO), tym razem na coś na słodko.

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis:

Cannelloni:
200 g całych migdałów
200 g cukru pudru
40 ml wódki z trawą żubrową

Krem żubrowy:
250 ml mleka
3 żółtka
30 g cukru kryształu
20 g mąki pszennej
9 źdźbeł trawy żubrowej

Lukier żurawinowy:
100 g cukru pudru
20 ml soku z żurawiny

Cannelloni: migdały zaparzamy gorącą wodą na około 10 minut, po czym odlewamy wodę i obieramy z łupiny. Obrane migdały przekładamy do urządzenia miksującego i rozdrabniamy na pył przez około minutę przy maksymalnych obrotach. Do rozdrobnionych migdałów dodajemy cukier puder, wódkę i ucieramy przez około 10 minut. Następnie odstawiamy na 30 minut do chłodni. Gdy uzyskamy jednolitą i elastyczną masę, rozwałkowujemy ją na cienki płat, wykrawamy prostokąt i za pomocą formy w kształcie wałka rolujemy nasz marcepan. Razem z formą przekładamy na pergamin i zapiekamy w rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku przez 17 minut do uzyskania lekko złotej barwy. Gotowe cannelloni studzimy i wyjmujemy z niej formę.

Krem żubrowy: w misce miksujemy żółtka wraz z cukrem, mąką i 20 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy z trawą żubrową i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie zalewamy żółtka mlekiem, dokładnie mieszając. Przez drobne sito przelewamy do rondla i podgrzewamy do momentu gęstnienia i odrywania się kremu od dna rondla. Przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzonym kremem faszerujemy cannelloni.

Lukier żurawinowy: cukier puder przesiewamy przez sito i ucieramy z sokiem z żurawiny. Z gotowego lukru rysujemy wzory na macie silikonowej lub pergaminie i po zastygnięciu możemy przenieść na nasz deser jako element dekoracyjny.Przepis przygotował Michał Arciszewski, Szef kuchni restauracji Prowincja w Supraślu.

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej - przepis z książki "Sto receptur na sto lat niepodległości" (MAKRO)

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości” (MAKRO)

Sałatka z grillowanym serem i boczkiem

Tym razem przepis na szybką sałatkę.

Sałatka z grillowanym serem i boczkiem – przepis:

ser do grillowania lub smażenia (np. halloumni)
plastry boczku
rzodkiewka
szczypiorek
sól, pieprz, lubczyk

Ser podsmażamy na patelni lub grillujemy. Plastry boczku smażymy na złoty kolor. Boczek i ser kroimy na kawałki. Rzodkiewkę kroimy w ćwiartki lub jeszcze drobniejsze kawałki, a szczypiorek siekamy. Wszystkie składniki wrzucamy do miski, przyprawiamy i mieszamy. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami.

Sałatka z grillowanym serem i boczkiem, Fot. Hanami

Kulinarne Zjednoczenie Polski – Zupa ucha

W tym roku obchodzimy stulecie odzyskania przez Polskę niepodległości. To okrągła, ważna rocznica, którą warto uczcić także kulinarnie. Od 5 do 11 listopada 2018 roku sto wybranych restauracji w całym kraju będzie serwowało menu inspirowane różnymi regionami i kuchniami XIX i XX-wiecznej Polski. Akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana jest przez sieć hurtowni MAKRO Polska w ramach edycji specjalnej programu Polskie Skarby KulinarneKulinarne Zjednoczenie Polski. Lista restauracji biorących udział w Tygodniu Kuchni Polskiej dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. Jeśli jednak wolicie ugotować coś smacznego i spędzić ten dzień w gronie rodziny i znajomych to może przypadnie do gustu Wam przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO).

Zupa ucha – przepis:

2000 g jesiotra
3 marchewki
1 seler
1 pietruszka
2 cebule
300 ml białego wina
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Jesiotra wytrybować. Z warzyw korzennych wyciąć kulki o średnicy 2 cm. Cebulę przekroić na pół i wyjąć 8 ładnych, małych listków (płatków). Z głowy, resztek ryby i warzyw gotujemy wywar, podlewając na początku winem. Wywar gotujemy przez około półtorej godziny. Staramy się, aby docelowo wyszło dwa litry bulionu. Następnie podbieramy 200 ml bulionu i na nim gotujemy nasze przygotowane warzywa. Oddzielnie w małej ilości bulionu gotujemy filet z jesiotra. Danie składamy w jedną całość, dekorując ziołami. Przepis przygotował Paweł Serafin, Szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie.

Zupa ucha z książki "Sto receptur na sto lat niepodległości", Makro

Zupa ucha z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Jabłka z imbirem pod kruszonką

Na dworze chłodno, więc polecam rozgrzewający deser.

Ciasto z korzenną nutą – przepis:

5 jabłek
80 g mąki pszennej
30 g mąki żytniej
20 g mielonego siemienia lnianego
80 g masła
80 g cukru
syrop imbirowy

Do miski wsypujemy mąkę pszenną, mąkę żytnią i siemię lniane. Dodajemy cukier i zimne masło pokrojone w kosteczkę. wygniatamy szybko, aż powstanie kruszonka. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy na 8 części. Owoce układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i polewamy syropem imbirowym. Jabłka posypujemy kruszonką. Deser pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Jabłka z imbirem pod kruszonką, Fot. Hanami

Tradycje kulinarne Finlandii – premiera

Tradycje kulinarne Finlandii dostępne są od dziś w sklepach! Książkę można też zamówić na stronie wydawnictwa Hanami. To cudowne uczucie trzymać w rękach wersję papierową. Mam nadzieję, że Wam też się spodoba. Przy okazji chciałabym podziękować wszystkim osobom, które wspierały wydanie tej publikacji.

Partnerzy projektu: Ambasada Finlandii w Warszawie, UPM Communication Paper, Chaîne des Rôtisseurs, Fiskars, Orion Pharma

Tradycje kulinarne Finlandii

Trendy kulinarne na 2019 rok

Październik powoli się kończy, więc najwyższy czas zajrzeć w przyszłość i przytoczyć kilka prognoz dotyczących tego, co będzie się działo w świecie kulinariów w 2019 roku.

Megatrendy od kilku lat mniej więcej są takie same: sezonowość, lokalność, zrównoważony rozwój, zero waste, wykorzystanie owadów w kuchni, rozwój technologii, food science czy kuchnia wegetariańska i wegańska. Zmienia się tylko trochę ich zasięg i forma. W tej kwestii raczej nie ma co się spodziewać jakiś rewolucyjnych przemian. Większe zmiany można zaobserwować w kwestii ewolucji dominujących smaków czy kuchni etnicznych.

W 2019 roku ciągle będą modne dania w miskach, nie ważne czy będzie to japoński rāmen, hawajskie poke, Buddha bowl czy smoothie bowl. Liczy się różnorodność, feeria kolorów oraz atrakcyjny sposób podania, bowiem jedzenie powinno być instagrammable, czyli takie, którego zdjęcie nadaje się, aby podzielić się nim z użytkownikami mediów społecznościowych. Wśród smaków dominować będzie kwaśny (szeroka gama produktów fermentowanych) oraz ostry. Znajdzie się też miejsce dla nut kwiatowych. Prognozowany jest dalszy rozwój jedzenia funkcjonalnego, a w szczególności produktów z kolagenem (wody kolagenowe) czy jedzenia wpływającego na jakość snu i pozwalającego walczyć z bezsennością (koktajle z melatoniną lub GABA, czy moon milk z ashwagandhą).

Z kuchni etnicznych i regionalnych popularne będą: śródziemnomorska czy bliskowschodznia. Swego rodzaju powiew świeżości mają wprowadzić kuchnie: Kazachstanu, Uzbekistanu czy Tadżykistanu. Będą to raczej propozycje dla osób jedzących mięso, produkty glutenowe i nabiał. Różne formy dobrze przyprawionych dań mięsnych, pierogi (manti, chuchvara, tushbera), makarony (lagman, ugro) oraz pachnące wypieki (non, tokash, tandyr, patyr) będą kusić klientów restauracji. Zainteresowaniem będzie się cieszyć również kuchnia syczuańska ze swoimi aromatycznymi gorącymi kociołkami, kuchnia perska czy tajwańska.

Przygotowano na podstawie materiałów: Baum + Whiteman, Benchmark, Hospitality News, thefoodpeople, Mintel, VisitYogurtLab, Whole Foods Market, McCormick, Foodservice Consultants Society International.

Kuchnia Uzbekistanu, Fot. Hanami

Finlandia od kuchni – spotkanie

Premiera mojej najnowszej książki Tradycje kulinarne Finlandii już 23 października. Z tej okazji serdecznie zapraszam Was na spotkanie o kuchni Północy.

Kuchnia fińska jest stosunkowo mało znana w Polsce, a szkoda, bo ma wiele do zaoferowania. Chleb żytni, nabiał, mięso reniferów czy płody runa leśnego odgrywają istotną rolę w diecie mieszkańców Finlandii. Ale jedzenie to nie tylko składniki i techniki kulinarne, to również ważny element kultury, dziedzictwo przekazywane z pokolenia na pokolenie i nośnik emocji. Zapraszam na niezwykłą podróż szlakiem fińskich smaków ukazanych przez pryzmat ludzi: fińskich szefów kuchni, producentów i pasjonatów.

Finlandia od kuchni
24 października, godz. 18:30
Stacja Muranów, ul. Andersa 13 (skwer Tekli Bądarzewskiej), Warszawa
Wstęp wolny
Strona wydarzenia na Facebooku

Finlandia od kuchni

Ciasto z korzenną nutą

Po lekturze kilku artykułów o kuchni średniowiecznej i konferencji The Power of Taste. Europe at the Royal Table w Wilanowie naszło mnie na mediewalne smaki. Upiekłam zatem pachnące przyprawami korzennymi ciasto.

Ciasto z korzenną nutą – przepis:

170 g mąki pszennej
5 duże łyżki płynnego miodu
3 duże jajka
100 g masła
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 szafranu
1/2 gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki wody różanej
70 g gorzkiej czekolady

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, masło, wodę różaną i miód. Miksujemy przez 30 sekund. Następnie dodajemy proszek do pieczenia i przyprawy. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Masę przelewamy do keksówki o długości 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Po wierzchu ciasto posypujemy posiekaną czekoladą. Ciasto pieczemy przez 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Ciasto z korzenną nutą, Fot. Hanami