Wild Berry Cobbler, Alaska – Rok z kuchnią USA

Wczoraj burgerem z halibuta rozpoczęłam cykl amerykański. Dziś zapraszam na coś słodkiego. Pierwszym deserem, jaki kojarzy mi się z Alaską, jest wymyślona pod koniec XIX wieku Baked Alaska, czyli ciasto biszkoptowe, lody i lekko przypieczone ubite białka z cukrem. Ponieważ bardzo nie lubię ciast z dodatkiem tego typu bezy postanowiłam poszukać czegoś innego. Znacznie lepiej zapowiadało się Wild Berry Cobbler. Cobbler to rodzaj deserów wymyślonych w Ameryce Północnej przez kolonizujących kontynent Brytyjczyków. Składają się na niego owoce oraz ciasto, pokruszone ciastka lub kruszonka. Mój deser jest z dodatkiem jagód, ale do przygotowania Wild Berry Cobbler można użyć też malin, żurawiny czy jeżyn. Ciasto przygotowałam na bazie przepisu Ricka Steina.

Wild Berry Cobbler, Alaska – przepis (3-4 porcje):

50 ml mleka
1 małe jajko
120 g mąki
60 g cukru
40 g masła
250 g jagód
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Jajko ubijamy z mlekiem, dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy. Do miski wsypujemy cukier, mąkę oraz sodę, mieszamy. Łączymy suche składniki z płynnymi, dokładnie mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Na spód naczynia wysypujemy jagody i rozprowadzamy je równomiernie. Na jagody nakładamy warstwę masy. Deser pieczemy przez 30-35 minut w temperaturze 190 stopni. Najlepiej Wild Berry Cobbler smakuje na ciepło. Można go podać też z lodami lub bitą śmietaną.

Wild Berry Cobbler

Halibut Burger, Alaska – Rok z kuchnią USA

Witajcie w Nowym Roku! Moje kulinarne wyzwanie na 2015 to 50 znanych kanapek i 50 deserów rodem ze Stanów Zjednoczonych. Pomysł zrodził się podczas przeglądania rankingów najlepszych smakołyków z różnych stanów. Zaczynam od Alaski i burgera z halibutem. Jeśli ktoś ma ochotę dołączyć, to zapraszam do wspólnego gotowania. A za tydzień przeniesiemy się do stanu Waszyngton.

Halibut Burger, Alaska – przepis:

4 bułki (do burgerów, kajzerki lub grahamki)
4 grube plastry sera cheddar
500 g filetów z halibuta
1 cebula
pieczona lub smażona papryka
1 pomidor
gęsta kwaśna śmietana
sól, pieprz, oliwa z oliwek

Filety z halibuta kroimy, tak by pasowały do bułki. Rybę grillujemy lub smażymy na oliwie z oliwek. Tuż przed końcem smażenia nakładamy na rybę plaster sera cheddar. Na połówkę bułki (świeżej lub podpieczonej) nakładamy filet z serem następnie dodajemy paprykę, cebulę, plaster pomidora. Całość przyprawiamy solą i pieprzem, po czym polewamy gęstą kwaśną śmietaną. Kanapka występuje w różnych wersjach. Można do niej dodać jeszcze między innymi sałatę, sos tatarski czy salsę warzywną.

Halibut Burger, Alaska - Rok z kuchnią USA, Fot. Hanami®

Pancakes z masłem i syropem klonowym

Kto nie lubi naleśników? Polskie z serem lub dżemem, francuskie na słodko, albo na słono czy amerykańskie z syropem klonowy oraz masłem. Wielokrotnie jadłam pancakes, ale pierwszy raz zrobiłam je dopiero w zeszły piątek. Skorzystałam z przepisu Nigelli, który trochę zmodyfikowałam – zamiast mleka użyłam maślanki.

Pancakes z masłem i syropem klonowym – przepis:

30 g masła
225 g mąki pszennej
300 ml maślanki
1 łyżeczka cukru
2 jajka
szczypta soli
1 łyżeczka sody
masło, syrop klonowy

Masło rozpuszczamy w misce dodajemy ubite z cukrem jajko, maślankę, sól, proszek do pieczenia oraz mąkę. Składniki miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Masę wylewamy na rozgrzaną patelnię (z oliwą lub masłem). Kiedy na ciasto naleśnikowe zmienia kolor na ciemniejsze i pojawiają się na nim dziurki przekręcamy pancakes na drugą stronę. Potem smażymy jeszcze około 1-2 minut. Podajemy polane syropem klonowym i roztopionym masłem.

Pancakes z masłem i syropem klonowym, Fot. Hanami®

Lemon curd

Lemon curd to słodko-kwaśny dodatek do ciast oraz deserów – niezastąpiony w kuchni brytyjskiej. Ogólnie nie jestem entuzjastką klasycznego jedzenia z Wielkiej Brytanii. Jak dla mnie jest za tłuste, za słodkie, za mocno przyprawione octem oraz zawiera zbyt dużo podrobów. Trafiają się jednak perełki, do których na pewno mogę zaliczyć fruit curds.

Lemon curd zrobiłam z przepisu przetestowanego przez Agę z bloga W sezonie…

Lemon curd – przepis:

75 g cukru
50 g masła
1 jajko
sok z 1 cytryny
skórka otarta z 1 cytryny

Lemon curd robimy ucierając składniki na parze. Do miski wsypujemy cukier, dodajemy jajko, sok z cytryny oraz skórkę i czekamy aż się zagrzeje. Następnie dodajemy masło. Przez 5-6 minut ucieramy masę na parze. Po ostygnięciu przechowujemy w lodówce.

Lemon curd