Kuchniokracja w Pytaniu na śniadanie, Dzień Dobry TVN i Guangdong TV

W ciągu ostatnich dwóch tygodni sporo się działo. Najpierw wraz z autorami książki Suwała, Baron i inni. Przepisy i opowieści opowiadaliśmy w Pytaniu na śniadanie o Gourmand World Cookbook Awards. Tydzień później miałam przyjemność gotować dania kuchni polskiej w Dzień Dobry TVN. Na sam koniec wraz z ekipą Guangdong TV nagrywaliśmy materiał o kuchni polskiej i rozmawialiśmy o nowym Jedwabnym Szlaku (inicjatywa Pas i Szlak).

Link do materiału z Pytania na śniadanie
https://pytanienasniadanie.tvp.pl/32502999/polskie-ksiazki-kulinarne-podbijaja-swiat

Link do materiały z Dzień Dobry TVN
http://dziendobry.tvn.pl/wideo,2064,n/polskie-smaki-godne-kulinarnego-oskara,234051.html

Studio Pytania na śniadanie

Studio Pytania na śniadanie


Studio Dzień Dobry TVN

Studio Dzień Dobry TVN


Zdjęcie z przesympatyczną ekipą Southern Finance Report, Guangdong Radio and Television Statio

Zdjęcie z przesympatyczną ekipą Southern Finance Report, Guangdong Radio and Television Station

Gourmand World Cookbook Awards i Nagroda Magellana dla Polish Culinary Paths

27. i 28. maja 2017 roku odbyła się w Yantai w Chinach dwudziesta druga gala Gourmand World Cookbook Awards – jednego z najważniejszych konkursów książek kulinarnych. Konkursu, który często nazywany jest kulinarnymi Oskarami. Moja książka Polish Culinary Paths wydana w języku angielskim, chińskim, japońskim i koreańskim (edycje azjatyckie zostały przygotowane na zlecenie Ministerstwa Spraw Zagranicznych RP) zdobyła aż dwie główne nagrody w kategoriach: Diplomatic Gastronomy (Embassy Cookbook) i Eastern Europe Cuisine. Wśród nagrodzonych w konkursie Gourmand World Cookbook Awards książek znalazła się też ciekawa i intrygująca publikacja Suwała, Baron i inni – przepisy i opowieści.

To nie pierwsze wyróżnienia dla Polish Culinary Paths. W grudniu 2016 roku książka została nagrodzona w Chinach w konkursie platformy kulinarnej Xinzhuyi. W marcu 2017 roku odbyła się uroczysta gala, podczas której rozdano prestiżowe AIG PRIX – wyróżnienia przyznawane przez Académie Internationale de la Gastronomie. Polish Culinary Paths zdobyła Prix de la Littérature Gastronomique. Zaś podczas majowych Warszawskich Targów Książki 2017 publikacji przyznano Nagrodę Magellana w kategorii przewodnik kulinarny w konkursie Najlepsze publikacje turystyczne 2016 roku.

Gourmand World Cookbook Awards 2017

Gourmand World Cookbook Awards 2017 (materiały organizatorów)

Gourmand World Cookbook Awards 2017

Gourmand World Cookbook Awards 2017 (materiały organizatorów)

Gourmand World Cookbook Awards 2017

Gourmand World Cookbook Awards 2017 (materiały organizatorów)

.

Kuchniokracja w mediach

Wiosna nadchodzi, a wraz z nią nowe zadania i projekty. W tym miesiącu opowiadałam w Radiu dla Ciebie o japońskim Święcie Dziewczynek. W magazynie Torii, który poświęcony jest kulturze japońskiej znajdziecie moje przepisy na koktajle z dodatkiem zielonej herbaty matcha, w Gotuj z pasją! jest trochę o blogu i przepis na tosty z ziemniakami, zaś w Urodzie Życia całkiem długi wywiad, którego temat przewodni to kultura kulinarna i Azja (numer jeszcze przez kilka dni w sprzedaży).

Kuchniokracja media marzec

Nagrody dla „Polish Culinary Paths”

Ostatnie dwa lata minęły mi bardzo szybko. Wszystko to za sprawą dużej liczby projektów. Cieszę się, że mogę robić, to co lubię. Ogromną satysfakcję daje mi też pozytywny odbiór moich działań.

16 grudnia 2016 roku zostały rozdane nagrody w prestiżowym konkursie platformy kulinarnej Xinzhuyi („Sztuka gotowania sercem”).Jury konkursu doceniło książkę Polish Culinary Paths („Ścieżki polskiej kuchni”), wydaną w Azji w językach chińskim, japońskim i koreańskim, w inspirujący sposób przedstawiającą historię polskiej kuchni oraz polską kulturę kulinarną w jej socjologicznych i antropologicznych kontekstach.

23 grudnia 2016 roku jury konkursu Gourmand World Cookbook Awards ogłosiło cztery wersje językowe (angielską, chińską, japońską i koreańską) książki Polish Culinary Paths najlepszym polskim tytułem roku w trzech kategoriach: BEST TRANSLATION, BEST EASTERN EUROPE CUISINE i BEST DIPLOMATIC GASTRONOMY (EMBASSIES). Publikacja zakwalifikowała się też na finałową shortlistę, we wszystkich kategoriach (co jest niezmiernie rzadkie). Tytuły Best in the World będą przyznane w maju 2017 roku podczas uroczystej gali w Yantai w Chinach.

Gourmand World Cookbook Awards to jeden z najważniejszych konkursów książki kulinarnej (przepisy, historia kuchni, antropologia jedzenia, książki o alkoholach i napojach) nazywany kulinarnymi Oskarami. Co roku do konkursu zgłaszane jest kilkanaście tysięcy książek z całego świata. Konkurs odbywa się od ponad dwudziestu lat. Od kilku lat organizatorzy współpracują też z Międzynarodowymi Targami Książki we Frankfurcie (organizując International Gourmet Gallery). Od zeszłego roku Gourmand prowadzi także Food and Wine Gallery podczas Beijing Internatiomal Book Fair.

Gourmand World Cookbook Awards 2017

Trendy kulinarne na 2017 rok

My myślimy o tym, co podać na nadchodzące święta, a szefowie kuchni i specjaliści z branży gastronomicznej już analizują trendy kulinarne na 2017 rok. To będzie ciekawy rok. Ciągle rośnie zainteresowanie jedzeniem o dużych właściwościach prozdrowotnych. Kuchnie eticzne przestają być kojarzone z czymś wyłącznie tradycyjnym i może nieco rustykalnym, a na salony nie tylko te wegetariańskie i wegańskie wchodzi nooch, czyli drożdże odżywcze. Rok będzie należał też do: węgla aktywnego (czarny nigdy nie wychodzi z mody), zielonej herbaty matcha, produktów fermentowanych, deserów i przekąsek na bazie serów, zaś do walki o miano superfoods roku staną: cibora jadalna, olej z awokado czy woda z kaktusa. Na początek kilka najważniejszych trendów według Sterling-Rice Group.

WAKE + CAKE, czyli ciasto lub deser na śniadanie. Alternatywa dla owsianek i śniadań w wersji wytrawnej. Dobra kawa i odpowiednio dobrana poranna przekąska, to klucz do sukcesu, zwłaszcza ze względu na możliwość tworzenia zestawów.

jeszcze więcej makaronów – ludzie na całym świecie pokochali azjatyckie makarony. Wietnamskie pho czy japoński rāmen ciągle będą popularne, ale czas poszukać nowych odmian. Tu z pomocą przychodzi kuchnia chińska z ogromnym bogactwem makaronowych dań.

roślinny rzeźnik – kiełbasa, boczek, mortadela, a wszystko to bez grama mięsa. Wegetariańsko-wegańskich specjałów można już zakosztować w Polsce (Bezmięsny Mięsny).

sardynki – w zeszłym roku hitem były ostrygi, kolejne kilka miesięcy będzie należało do sardynek. To idealny dodatek do finger food.

mocktails – bezalkoholowe koktajle na bazie kawy, soków czy wód roślinnych.

kuchnia emigrancka – zmiany polityczne i konflikty zbrojne mają ogromny wpływ na migracje ludzi. Zmieniając miejsce zamieszkania, przenoszą oni ze sobą elementy kultury, w tym tej kulinarnej. Powstaje też coraz więcej miejsc, które wykorzystuje kuchnie regionów objętych wojną do walki z uprzedzeniami i nienawiścią.

powrót kuchni indyjskiej – tym razem w wydaniu nawiązującym do Ajurwedy – tradycyjnej indyjskiej medycyny.

kozie sery – ponownie docenione, nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także wartości prozdrowotne.

COOK + CONNECT – jedzenie musi łączyć. Doświadczenia kulinarne coraz częściej budowane są w oparciu o kontakt z drugim człowiekiem.

FOOD WASTE FRENZY – marnowanie jedzenia jest bardzo w złym tonie. Ze wszystkiego, da się zrobić coś smacznego i ciekawego, ostatnio udowodnił to Aleksander Baron przygotowują na dziesięciolecie Kuchni+ wykwintną kolację z resztek.

Amerykańska firma konsultingowa AF&Co prognozuje zaś popularność (na rynku amerykańskim): nowoczesnych kuchni etnicznych, kanapek śniadaniowych z dodatkiem jajek, kuchni filipińskiej. Hitem zapowiadają się też dania serwowane w mniejszych lub większych miskach.

Pho bo, Fot. bonchan/Shutterstock.com

Pho bo, Fot. bonchan/Shutterstock.com

Ferment na Muranowie

Drugim wydarzeniem zaplanowanym na inaugurację cyklu FILMS for FOOD jest spotkanie Ferment na Muranowie, które odbędzie się 6 listopada w kinie Muranów w Warszawie. Okazją do spotkania są dwie książki, które ukazały się w tym roku na naszym rynku – Sztuka Fermentacji Sandora Elli Katza oraz Kiszonki i Fermentacje Aleksandra Barona.

Sandor Katz – pisarz kulinarny i aktywista ruchu Do It Yourself, sam siebie nazywa fetyszystą fermentacji. Wie o niej bardzo dużo, o czym przekonać się można nie tylko czytając jego książki ale też biorąc udział w organizowanych przez niego warsztatach. Podczas spotkania w Kinie Muranów obejrzymy poświęcony Katzowi film krótkometrażowy. Opowie o nim również Aleksander Baron – szef warszawskiej restauracji Solec 44, która zachwyca oryginalną, opartą na lokalnych produktach kuchnią oraz największą w stolicy kolekcją własnych kiszonek. Uczestnikami spotkania, które w ramach Fermentu na Muranowie poprowadzi redaktorka naczelna Magazynu KUKBUK Agata Michalak będą: kucharze Aleksander Baron i Maciej Nowicki, autorka książek kulinarnych Magdalena Tomaszewska-Bolałek oraz dietetyczka Katarzyna Błażejewska. W trakcie spotkania, w godzinach 16 – 19 w holu kina odbywać się będzie kiermasz fermentowanych i kiszonych potraw z całego świata.

Bilety na cykl FILMS for FOOD dostępne są między innymi w Kinie Muranów.

Food in Central Europe: Culture and Business

Restaurant Week 2016 – Towarzyskość to zdrowie!

Od jutra do 30 października będzie trwał Restaurant Week. Szczegóły dotyczące miast i restauracji biorących udział w wydarzeniu znajdziecie na: www.restaurantweek.pl.

Restaurant Week to nie tylko możliwość spróbowania specjalnego trzydaniowego menu w cenie 39 zł, to także spotkania oraz warsztaty. Ja szczególnie chciałabym zaprosić Was na debatę Towarzyskość to zdrowie!, która odbędzie się 25 października 2016 roku o godzinie 18:00 w Cafe Kulturalna, Plac Defilad 1, Warszawa. Wstęp wolny! Poniżej szczegółowy opis spotkania.

Według najnowszych badań kluczem do długiego, zdrowego i szczęśliwego życia nie są jedynie zdrowe posiłki ale spożywanie ich z bliskimi. Podczas panelu dyskusyjnego postaramy się odpowiedzieć na pytanie co znaczy dziś wspólny posiłek. Nasi wspaniali paneliści, eksperci ze świata kulinariów i nauki będą dyskutować o tym co w dzisiejszych czasach daje wspólne jedzenie, jak w źródłach kultury zmieniał się obraz wspólnego jedzenia i w jaki sposób znaleźć czas na wspólny posiłek w codziennym pędzie.

Panel dyskusyjny poprowadzi Magdalena Tomaszewska-Bolałek – współkierowniczka oraz autorka programu studiów podyplomowych Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Orientalistka, dziennikarka, autorka książek. Od lat popularyzuje kulturę żywieniową poprzez spotkania, wykłady, warsztaty kulinarne. Prowadzi blog Kuchniokracja.

Panelistami będą:

Dr Aleksandra Drzał-Sierocka – współkierowniczka studiów podyplomowych Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Filmoznawczyni, kulturoznawczyni, prezeska Fundacji Inicjatyw Filmowy TU SIĘ MOVIE. Autorka i redaktorka publikacji książkowych oraz tekstów podejmujących zagadnienie znaczenia kulinariów we współczesnej kulturze.

Dorota Minta – psycholog kliniczny, wykładowca SGGW, autorka licznych publikacji prasowych. Prowadzi warsztaty i szkolenia z wykorzystaniem technik kulinarnych. Autorka bloga o roli kulinariów w psychologii człowieka. Członkini Slow Food Polska. (http://dorotaminta.natemat.pl/)

Wiktoria Górecka – psycholog kulturowy, psychodietetyk, wykładowca Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Autorka bloga Pyza made in Poland (https://pyzamadeinpolan), na łamach którego popularyzuje azjatyckie kultury kulinarne. Prowadzi wykłady, szkolenia i warsztaty kulinarne.

Robert Sowa – kucharz, restaurator, twórca menu największych wydarzeń kulturalno-kulinarnych w Polsce. Ambasador kuchni polskiej, znany z wielu programów telewizyjnych i audycji radiowych. Autor książek kulinarnych, właściciel N31 Restaurant&Bar. (http://n31restaurant.pl/)

Restaurant Week, Igor Haloszka

Restaurant Week, Igor Haloszka

Food Studies po raz trzeci!

Już za miesiąc rozpoczynamy kolejny rok Food Studies. Jeżeli jeszcze macie ochotę dołączyć to serdecznie zapraszam, rekrutacja trwa do końca października.

Food Studies to roczne studia podyplomowe łączące wiedzę teoretyczną i praktyczną, przeznaczone są dla osób zainteresowanych tematyką kulinarną i wiążących swoją karierę zawodową z branżą gastronomiczną, turystyczną, mediami kulinarnymi oraz life stylowymi, a także tych, którzy chcieliby swoje dotychczasowe wykształcenie uzupełnić o wiedzę związaną z kulinariami w różnych aspektach. Przez cały rok akademicki grupa studentów zgłębia różne zagadnienia od antropologii jedzenia czy historii kuchni polskiej, na kuchniach zagranicznych, marketingu, neurogastronomii, food designie oraz dyplomacji kulinarnej skończywszy. Na program składają się zajęcia teoretyczne, spotkania z praktykami, wykłady oraz dyskusje.

Partnerami studiów są: Akademia Kulinarna Whirlpool, Browar Kormoran, Food Lab Studio, Kuchnia+, LOTTE Wedel, Magazyn Kuchnia, Muzeum Polskiej Wódki, Nespresso, Stowarzyszenie Polska Wódka – Polish Vodka Association i Zomato.

Więcej informacji o studiach: http://www.podyplomowe.pl/foodstudies
Rekrutacja trwa do końca października 2016, zajęcia rozpoczynają się w listopadzie.

Food Studies, Uniwersytet SWPS