Ciasto czekoladowe bez mąki z borówką amerykańską i kremem

I kolejna wariacja na temat jednego z moich ulubionych ciast.

Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z borówką amerykańską i kremem:

Spód:

100 g gorzkiej czekolady
150 g cukru
100 g masła
5 jajek

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Krem czekoladowy:

100 g śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
borówka amerykańska

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami amerykańskimi

Ciasto czekoladowe z truskawkami i kremem czekoladowym

Kończy się sezon na truskawki. W prawdzie w tym roku nie były zbyt specjalne, ale i tak będę tęsknić.

Przepis na Ciasto czekoladowe z truskawkami i kremem czekoladowym:

Spód:

100 g gorzkiej czekolady
120 g cukru
100 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Krem czekoladowy:

100 g śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
truskawki

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy. Na wierzchu ciasta układamy truskawki. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem i truskawkami

Tarta ze smażonymi jabłkami i rozmarynem

To jedna z najlepszych tart z jabłkami, jakie ostatnio zrobiłam.

Tarta ze smażonymi jabłkami i rozmarynem – przepis:

Spód:
130 g mąki pszennej
40 g cukru
60 g masła
2 żółtka

Nadzienie:
3-4 jabłka
rozmaryn, cynamon
syrop klonowy

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy drobno posiekane zimne masło i żółtka. Szybko zagniatamy ciasto, zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy, przekładamy do okrągłej formy o średnicy 18-20 cm i nakłuwamy widelcem. Spód pieczemy 15-20 minut w temperaturze 190°C. Jabłka obieramy ze skórki, wykrawamy gniazdo nasienne i kroimy na 8 części. jabłka przesmażamy przez chwilę na suchej patelni, posypujemy cynamonem. Na upieczony spód nakładamy jabłka i polewamy je syropem klonowym. Tartę pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu posypujemy świeżym rozmarynem.

Tarta ze smażonymi jabłkami i rozmarynem

Drożdżowe z musem jabłkowym

Piekę na potęgę. Głownie różne odmiany ciast drożdżowych. Dziś przepis na wersję z musem jabłkowym.

Drożdżowe z musem jabłkowym – przepis:

400 g mąki pszennej
80 ml mleka
70 g cukru
60 g masła
18-20 g świeżych drożdży
1 jajko
200-300 ml musu jabłkowego

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dokładnie mieszając. Do miski wsypujemy mąkę, po czym dodajemy masło, jajko i ciepłe mleko. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Jeżeli za bardzo lepi się do rąk dodajemy jeszcze trochę mąki i wyrabiamy je. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką z materiału i odstawiamy na 60-90 minut do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na dwie równe części. Jedną rozwałkowujemy na około 1,5-2 cm i wkładamy do tortownicy o średnicy 20-22 centymetry wysmarowanej masłem. Drugą część rozwałkowujemy cienko, wykrawamy z niej okrąg o średnicy 20-22 cm. Z pozostałej części ciasta pleciemy warkocz. Na spodnią część ciasta nakładamy mus jabłkowy, przykrywamy go cienką warstwą ciasta (lekko naciętą po brzegach). Na koniec układamy warkocz na wierzchu ciasta. Ciasto pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Drożdżowe z musem jabłkowym

Torciki bezowe ze smażonymi jabłkami

Beza i jabłka, to naprawdę dobre połączenie.

Torciki bezowe ze smażonymi jabłkami – przepis:

300 g cukru pudru
6 białek jajka
3-4 średnie jabłka
2 duże łyżki cukru
cynamon

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na papierze do pieczenia nakładamy białka, tak by powstały okręgi o średnicy 10-12 cm. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 110 stopni i pieczemy przez 100-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy każde na osiem części. Obsmażamy je przez 4-5 min na suchej patelni następnie dodajemy cukier i cynamon po czym smażymy kolejne 4-5 min. Owoce układamy na płatach bezowych i podajemy.

Beza ze smażonymi jabłkami

Gourmand World Cookbook Awards dla „Deserownika” i „Polish Culinary Paths”

Miło mi podzielić się informacją, że zarówno Deserownik, jak i Polish Culinary Paths w wersji gruzińskiej zostały nagrodzone Gourmand World Cookbook Awards – Kulinarnymi Oskarami.

Deserownik zdobył drugie miejsce w kategorii Pastry and Desserts, zaś Polish Culinary Paths drugie miejsce w kategorii Gastrodiplomacy – Embassies. Gourmand World Cookbook Awards, to jeden z najważniejszych światowych konkursów książek kulinarnych. W tym roku ze względu na pandemię po raz pierwszy w historii wydarzenia wyniki zostały opublikowane online. Majowa gala została odwołana.
Gourmand World Cookbook Awards 2020

Beza z kremem o smaku herbaty matcha

Pierwszy przepis w tym roku. Będzie to beza, co by nadchodzące dni były słodkie i miłe.

Beza z kremem o smaku herbaty matcha – przepis:

250 g cukru
5 białek jajka
zielony barwnik w płynie
200 g mascarpone
200 g śmietany kremówki 36%
70 g cukru
2-3 łyżki herbaty matcha

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i zielony barwnik, ubijamy dalej. Ubite białka wylewamy do dwóch tortownic o średnicy 25 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 100-110 stopni i pieczemy 120-140 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Kiedy bezy ostygną, przygotowujemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem. Następnie powoli, delikatnie mieszając łączymy bitą śmietanę z mascarpone i zieloną herbatą matcha. Jeden blat kładziemy na talerz, nakładamy krem i przykrywamy drugim bezowym blatem. Po wierzchu możemy posypać bezę cukrem pudrem wymieszanym z matchą.

Beza z kremem o smaku herbaty matcha,  Fot. Hananmi

Drożdżowe z cynamonem

Idealne drożdżowe na święta.

Drożdżowe z cynamonem – przepis:

ok 500 g mąki pszennej
120 g cukru
120 ml mleka
20 g świeżych drożdży
2 małe jajka
50 g masła
120 ml kwaśnej śmietany
50 g cukru
1-2 łyżeczki cynamonu

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dokładnie mieszając. Do miski wsypujemy mąkę, po czym dodajemy jajko i ciepłe mleko. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Na sam koniec dodajemy płynne masło i ponownie wyrabiamy. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką z materiału i odstawiamy na 60-90 minut do wyrośnięcia. Z wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Śmietanę mieszamy z 50 g cukru i cynamonem. Mieszaniną smarujemy rozwałkowane ciasto. Ciasto składamy i formujemy coś na kształt rolady. Ciaso umieszczamy w formie na babkę, przykrywamy lnianą serwetką i odstawiamy na 30-40 minut. Po tym czasie ciasto pieczemy przez 55-65 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Drożdżowe z cynamonem, Fot. Hanami