Ciasto czekoladowe bez mąki ze śmietaną

Kolejny przepis na ciasto czekoladowe bez mąki.

Ciasto czekoladowe bez mąki ze śmietaną – przepis:

130 g gorzkiej czekolady
150 g cukru
150 g masła
6 jajek
4 żółtka
2 łyżki kakao
150 ml kwaśnej śmietany
50 g cukru
masło

Białka oddzielamy od żółtek (z 6 jajek) i ubijamy z cukrem (150 g). Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (28 cm średnicy) wysmarowanej masłem i pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Do miski wrzucamy żółtka, cukier, dodajemy śmietanę i kakao. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Masę wylewamy na ciasto (po 20 minutach pieczenia) i pieczemy przez kolejne 30-35 minut.

Ciasto czekoladowe bez mąki ze śmietaną, Fot. Hanami

Jabłkofii

Wszyscy znają banoffee. Na bazie tego deseru przygotowałam jabłkofii. To dobra przekąska na andrzejkowy wieczór.

Jabłkofii – przepis:

jabłka
masa kajmakowa
ciastka owsiane
śmietana kremówka 36%
mascarpone
cukier
sok z cytryny
gorzka czekolada

Jabłka myjemy, obieramy, kroimy na 8 części i skrapiamy sokiem z cytryny. Pokrojone jabłka wstawiamy na 15 min do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po upieczeniu odstawiamy je do ostudzenia. Do niewielkich naczynek wrzucamy pokruszone ciastka owsiane, następnie 2-3 kawałki pieczonego jabłka. Kremówkę ubijamy z odrobiną cukru i dzielimy na 2 równe części. Pierwszą część mieszamy z mascarpone w proporcji 1:2 (mascarpone do ubitej kremówki), drugą mieszamy z masą kajmakową w proporcji 1:3 lub do 2 (masa kajmakowa do bitej śmietany). Do naczyń z ciastkiem i owocami nakładamy warstwę kajmakowej bitej śmietany, potem bitej śmietany z mascarpone. Całość posypujemy startą gorzką czekoladą i wstawiamy na godzinę do lodówki.

Jabłkofii, Fot. Hanami

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami

Jeszcze można kupić w sklepach maliny i borówki amerykańskie. I można wykorzystać je do przygotowania świetnego ciasta.

Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami:

Spód:

100 g białej czekolady
80 g cukru
70 g masła
3 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Krem czekoladowy:

150 g śmietany kremówki
150 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady
40 g cukru
80 g malin
80 g borówek amerykańskich

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Kremówkę ubijamy z cukrem, a następnie łączymy z czekoladową masą. Masę nakładamy na ostudzony spód. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie i maliny. Ciasto wstawiamy na 2 g do lodówki.

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami, Fot. Hanami

Polskie Skarby Kulinarne – szlaki kulinarne

Współczesna turystyka, to poznawanie miejsc wszystkimi zmysłami. To także odkrywanie kulinariów. Jak smakuje Podhale, Kraków czy Warszawa? To można sprawdzić podążając szlakami kulinarnymi, które ruszyły w ramach programu Polskie Skarby Kulinarne. 41 lokali gastronomicznych przygotowało własne interpretacje lokalnych potraw, które kształtowały kuchnię i kulturę w regionie. W Warszawie można spróbować karpia po żydowsku, biszkoptu ze śledzikiem, cynaderek czy flaków. Na Podhalu zjemy bigos z dziczyzny, kotleta jagnięcego oraz kotlety z fasoli. Kraków zaś kusi kaszą Anny Jagiellonki, biodrówką z kasztanami czy gęsimi szyjkami.

Ponieważ najbardziej na świecie lubię desery postanowiłam odkryć słodką stronę Warszawy. Była obłędna wuzetka z mirabelkami (Restauracja Elixir by Dom Wódki) i omlet Marysieńka (Lalka Freta) w wersji słodkiej i wytrawnej. Niestety na bombę owocową (Cukiernia Miodowa Cafe) się już nie załapałam, bo deser się wyprzedał.

Wuzetka, Fot. HanamiSzlak kulinarnyOmlet Marysieńka, Fot. HanamiOmlet Marysieńka, Fot. Hanami

Ciasto bez mąki z kremem chałwowym i borówkami amerykańskimi

Coś na osłodę wrześniowego poniedziałku.

Przepis na Ciasto bez mąki z kremem chałwowym i borówkami amerykańskimi:

Jasny spód:

80 g białej czekolady
100 g cukru
80 g masła
5 jaj

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem (moja miała 28 cm) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Przed zdjęciem tortownicy trzeba obkroić ciasto nożem.

Krem chałwowy:

120 g białej czekolady
200 g śmietany kremówki 30%
250 g mascarpone
250 g chałwy waniliowej
250 g borówki amerykańskiej

Do dużej miski wrzucamy chałwę, dodajemy 100 g kremówki i 250 g mascarpone. Przy pomocy ręcznego blendera przerabiamy produkty na gładką masę. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją ze 100 g kremówki i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy czekoladę do masy chałwowej i blendujemy. Masę wylewamy na ostudzony spód ciasta i ozdabiamy borówkami amerykańskimi. Ciasto wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Ciasto bez mąki z kremem chałwowym i borówkami amerykańskimi, Fot. Hanami

Naked cake z czereśniami i borówkami

Powoli kończy się sezon na ciasta ze świeżymi owocami. Na pożegnanie wakacji proponuję lekki tort.

Naked cake z czereśniami i borówkami – przepis:

150 g mąki pszennej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
300 ml śmietany kremówki 30%
200 g mascarpone
100-130 g konfitury z borówki amerykańskiej
250 g czereśni
60-100 g borówki amerykańskiej
liście mięty
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do wysokiej tortownicy (ja używam takiej o średnicy 13-14 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat i smarujemy go warstwą konfitury, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat, który również smarujemy konfiturą a potem kremem. Krem nakładamy także na wierzch ciasta. Czereśnie myjemy, kroimy na pół i pozbawiamy pestek. Na wierzchu ciasta układamy czereśnie, borówki i liście mięty. Gotowe ciasto wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Naked cake z czereśniami i borówkami, Fot. Hanami

Ciasto czekolada ze śliwką

Są śliwki, więc czas na ciasta ze śliwkami.

Przepis na Ciasto czekolada ze śliwką:

Spód:

100 g białej czekolady
80 g cukru
70 g masła
3 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Krem czekoladowy i śliwki:

300-400 g śliwek węgierek
150 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady

Śliwki myjemy, osuszamy, kroimy na pół i pozbawiamy pestek. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Śliwki pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Krem nakładamy na spód ciasta. Na krem nakładamy ostudzone upieczone śliwki. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Ciasto czekolada ze śliwką, Fot. Hanami

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami

Kończy się czas truskawek. Na zakończenie sezonu polecam delikatny tort z kremem z białej czekolady i owocami. Przepis pochodzi z mojej najnowszej książki Deserownik.

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami – przepis:

Biszkopt:
4 duże jajka
100 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
110 g mąki pszennej
30 g masła

Krem:
200 g białej czekolady
400 g mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
200 g truskawek lub innych owoców sezonowych
świeży rozmaryn

Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym 9-10 minut. Następnie łączymy powoli z przesianą przez sito mąką i mieszamy. Na sam koniec dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-40 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Zimny biszkopt kroimy w poziomie na trzy równe części. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Mascarpone łączymy z czekoladową masą. Kremówkę lekko ubijamy, dodajemy do pozostałych składników, delikatnie miksując. Krem wstawiamy na 15-20 minut do lodówki. Schłodzony dzielimy na cztery części – dwie zostaną wykorzystane jako nadzienie między blatami, trzecia pokryje wierzch, a czwarta boki tortu. Na pierwszy blat biszkoptowy nakładamy część kremu i przykrywamy kolejnym blatem. Następnie smarujemy go kremem. Czynność powtarzamy jeszcze raz. Krem na wierzchu tortu dekorujemy umytymi i dobrze osuszonymi truskawkami.

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami