Restaurant Week – Emocje na talerzach!

Jeśli lubicie smakować i próbować to nie możecie przegapić kolejnej edycji Restaurant Week. Tym razem tematem przewodnim festiwalu są EMOCJE NA TALERZACH! Ponad 360 restauracji w 25 miastach zaprasza gości od 21 do 30 kwietnia 2017 roku na trzydaniowe, wyjątkowe doświadczenia w festiwalowej cenie 39 zł. Szczegółowe informacje można znaleźć na stronie www.restaurantweek.pl.

Fot. Materiały Restaurant Week

Mazurek z dżemem jagodowym i bezą

Ostatnia świąteczna propozycja to mazurek z jagodami i bezą..

Mazurek z dżemem jagodowym i bezą – przepis:

Spód:
220 g mąki
130 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli

Do miski wsypujemy mąkę i cukier, dodajemy posiekane zimne masło, jajko i sól. Szybko wyrabiamy. Z ciasta robimy kulkę i wstawiamy je do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy. Możemy z niego zrobić jeden duży mazurek (około 26-28 cm średnicy) lub kilka małych. Spody pieczemy przez 17-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Dodatki:
beza
dżem jagodowy

Ostudzony spód smarujemy gęstym dżemem jagodowym. Na wierzch kładziemy pokruszoną bezę.

Mazurek z dżemem jagodowym i bezą, Fot. Hanami

Krem chrzanowy z jajkiem

W niektórych regionach Polski jada się na śniadanie wielkanocne zupę chrzanową. Zapraszam na moją wersję tego dania.

Krem chrzanowy z jajkiem – przepis:

jajka na twardo
3000 ml wody
400 g żeberek
3-4 pietruszki
3-4 marchewki
1 seler
1 por
1 cebula
10-15 g chrzanu suszonego
kwaśna śmietana
jajka na twardo
sól, pieprz, liść laurowy, majeranek

Wodę wlewamy do garnka, wkładamy oczyszczone żeberka i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 30 minut. Następnie dodajemy pietruszkę, marchew, selera, pora i cebulę, gotujemy na wolnym ogniu kolejne 30-40 minut. Po tym czasie wyjmujemy mięso z zupy. Przy pomocy blendera przerabiamy zupę na krem. Dodajemy przyprawy i gotujemy jeszcze około 10 minut. Zupę rozlewamy do misek dodajemy trochę kwaśnej śmietany i ćwiartki jajka.

Krem chrzanowy z jajkiem, Fot Hanami

Jajka z pastą z suszonych pomidorów

I kolejny przepis na jajka faszerowane.

Jajka z pastą z suszonych pomidorów – przepis:

jajka na twardo
oliwa
suszone pomidory
oregano
sól, pieprz

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Żółtka wyjmujemy i przekładamy do miseczki. Suszone pomidory wrzucamy do blendera, dodajemy przyprawy i oliwę, po czym miksujemy na pastę. Pastę pomidorową mieszamy z żółtakami i nakładamy na białka.

Jajka z pastą z suszonych pomidorów, Fot. Hanami

Mazurek z czekoladą i piankami

Nieco ekstrawagancka wersja mazurka.

Mazurek z czekoladą i piankami – przepis:

Spód:
180 g mąki
50 g drobno posiekanych orzechów włoskich
130 g masła
50 g cukru pudru
1 jajko
szczypta soli

Do miski wsypujemy mąkę, posiekane orzechy, cukier, dodajemy posiekane zimne masło, jajko i sól. Szybko wyrabiamy. Z ciasta robimy kulkę i wstawiamy je do lodówki na 30 minut. Następnie ciasto rozwałkowujemy. Możemy z niego zrobić jeden duży mazurek (około 26-28 cm średnicy) lub kilka małych. Spody pieczemy przez 17-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Polewa i dodatki:
100 g gorzkiej czekolady
małe pianki

Czekoladę łamiemy na kostki. Kostki układamy na zapieczonym spodzie i całość wstawiamy na kilka minut do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni. Kiedy czekolada się roztopi rozsmarowujemy ją równomiernie nożem. Na czekoladzie układamy pianki.

Mazurek z czekoladą i piankami, Fot. Hanami

Jajka z ziołami

Czas rozpocząć przygotowania do Wielkanocy! Na pierwszy ogień idą jajka faszerowane.

Jajka z ziołami – przepis:

jajka na twardo
majonez
mięta
lubczyk
oregano
sól, pieprz

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Żółtka wyjmujemy i przekładamy do miseczki. Dodajemy majonez i posiekane świeże zioła. Dokładnie mieszamy. Pastę nakładamy na białka.

Jajka z ziołami, Fot. Hanami

Prix de la Littérature Gastronomique dla książki „Polish Culinary Paths”

30 marca 2017 roku, w Warszawie odbyła się uroczysta gala podczas której rozdano prestiżowe AIG PRIX – nagrody przyznawane przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną. Miło mi poinformować, że moja książka o kuchni polskiej Polish Culinary Paths, wydana w czterech językach obcych (angielskim, chińskim, koreańskim i japońskim) i przygotowana na zamówienie MSZ została nagrodzona Prix de la Littérature Gastronomique. Gospodarzem uroczystości była Akademia Gastronomiczna w Polsce.

Międzynarodowa Akademia Gastronomiczna (Académie Internationale de la Gastronomie) to prężnie działająca organizacja wspierająca i doradzająca w zakresie gastronomii, sztuki kulinarnej i kultury kulinarnej. Jej lokalne oddziały obecne są między innymi w takich krajach jak: Austria, Belgia, Francja, Indonezja, Japonia, Grecja, Hiszpania, Niemcy, Peru, Polska, Portugalia, USA, Wielka Brytania czy Włochy.

Prix de la Littérature Gastronomique dla książki "Polish Culinary Paths", Fot. Hanami

Ciasto z migdałami i siemieniem lnianym

Mąka z siemienia lnianego ma wiele różnych zastosowań. Często dodaję ją do placków i naleśników. Można ją wykorzystać także do przygotowania ciasta.

Ciasto z migdałami i siemieniem lnianym – przepis:

60 g mąki pszennej
40 g mąki z siemienia lnianego
100 g masła
80 g cukru
2 jajka
100 g migdałów
1/2 płaskiej łyżeczki sody

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski wrzucamy cukier i masło, miksujemy około 2 minuty. Dodajemy jajka i miksujemy kolejne 2-3 minuty. Na koniec dodajemy mąki i sodę. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 15-18 cm. Migdały siekamy grubo i posypujemy po nimi wierzch ciasta. Ciasto pieczemy 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Ciasto z migdałami i siemieniem lnianym, Fot. Hanami