Ciasto czekoladowe z kremem z białej czekolady i maku – przepis na święta

Święta już niedługo. Ja jak zwykle jestem w przysłowiowym lesie, do czego akurat w tym roku przyczyniła się klęska chorobowa. Na początek bożonarodzeniowej serii przepisów przygotowałam coś dla tych, którzy nie przepadają za makowcem

Przepis na Ciasto czekoladowe z kremem z białej czekolady i maku:

Ciemny spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boki tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Krem z białej czekolady i maku:

200 g białej czekolady
130-150 g śmietany kremówki 30%
130-150 g mascarpone
mak (ilość zależna od upodobań)

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją z kremówką. Na sam koniec dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Do masy dodajemy mak. Mogą być to chrupiące ziarna lub ziarna namoczone wcześniej w wodzie i przemielone na masę. Ilość i forma maku zależy od indywidualnych upodobań. Do mojego ciasta użyłam maku prosto z torebki. Kremową masę nakładamy na ostudzony spód (dodatkowo możemy posypać jeszcze makiem po wierzchu) i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

Ciasto czekoladowe z kremem z białej czekolady i maku,  Fot. Hanami®

Ciasteczka piernikowe z białą czekoladą, malinami i rozmarynem

Podczas pobytu w Pekinie nagrywałam program dla chińskiej telewizji, w którym przygotowałam trzy desery inspirowane kuchnią polską. Jednym z nich były ciasteczka piernikowe z malinami i białą czekoladą. Wyszły pyszne i chrupiące.

Ciasteczka piernikowe z białą czekoladą, malinami i rozmarynem – przepis:

120 g masła
220 g mąki pszennej
50 g miodu lipowego
50 g cukru
1 jajko
200 g białej czekolady
150 g malin
2-4 łyżeczki przyprawy do pierników
pół łyżeczki sody
rozmaryn

Masło kroimy na kwaki i wrzucamy do miski. Dodajemy jajko, miód, cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy sodę, przyprawę piernikową oraz mąkę. Ponownie mieszamy. Z ciasta robimy kulkę i wkładamy ją na 30 minut do lodówki. Masę rozwałkowujemy na grubość 5-8 mm. Przy pomocy obręczy wycinamy okręgi o średnicy 5-6 cm. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Ostudzone ciasteczka maczamy do połowy w rozpuszczonej czekoladzie. Zanim czekolada ostygnie przyklejamy do niej maliny oraz rozmaryn. Odstawiamy i czekamy aż czekolada zrobi się ponownie twarda.

Ciasteczka piernikowe z białą czekoladą, malinami i rozmarynem, Fot. Hanami

Krem czekoladowy z musem z mango

Jest ciepło, więc chętnie sięgam po owoce i desery na zimno. Pyszną przekąską na upalne dni jest krem z białej czekolady i mango.

Krem czekoladowy z musem z mango – przepis:

300 ml śmietany kremówki 30%
250 g musu z mango
200 g białej czekolady
liście ziół, biszkopty

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kremówkę ubijamy Rozpuszczoną czekoladę łączymy musem z mango, mieszamy po czym dodajemy kremówkę i znowu dokładnie mieszamy. Krem przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też zjeść krem od razu po przygotowaniu). Przed podaniem krem ozdabiamy listkami ziół i biszkoptami kocie języczki.

Krem czekoladowy z musem z mango, Fot. Hanami®

Mus z białej czekolady z truskawkami i tymiankiem

Zapraszam na kolejną odsłonę musowego szaleństwa. Tym razem biała czekolada z truskawkami i świeżym tymiankiem.

Mus z białej czekolady z truskawkami i tymiankiem – przepis:

500 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
400-500 g truskawek
30-50 g cukru
świeży tymianek

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kremówkę ubijamy. Rozpuszczoną czekoladę łączymy z kremówką, dokładnie mieszamy. Mus przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też mus zjeść od razu po przygotowaniu). Przed podaniem miksujemy truskawki z cukrem. Mus truskawkowy wlewamy do każdego naczynka z musem czekoladowym. Całość ozdabiamy świeżym tymiankiem.

Mus z białej czekolady z truskawkami i tymiankiem, Fot. Hanami®

Zielony mus z herbatą matcha

Ostatnio bardzo często podaję musy. Ich zaletą jest bardzo szybki czas przygotowania (około 10 minut) oraz różnorodność. Dziś zapraszam na mus z dodatkiem japońskiej zielonej herbaty matcha, która w Kraju Kwitnącej Wiśni jest popularnym składnikiem deserów ,szczególnie letnich.

Zielony mus z herbatą matcha – przepis:

500 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
4 płaskie łyżeczki herbaty matcha
truskawki, biszkopty (kocie języki), liście ziół

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy herbatę matcha i dokładnie mieszamy (tak by nie było grudek). Kremówkę ubijamy. Rozpuszczoną czekoladę łączymy z kremówką, dokładnie mieszamy. Mus przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też mus zjeść od razu po przygotowaniu). Przed podaniem mus ozdabiamy truskawkami, biszkoptami i listkami ziół.

Mus z zielonej herbaty matcha, Fot. Hanami

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem z zielonej herbaty matcha

Japońska zielona, sproszkowana herbata matcha, to jeden z moich ulubionych japońskich składników do deserów. Lubię to, jaki daje kolor (od lekko pistacjowego po głęboką zieleń), jej głęboki smak i trawiasty zapach. Szczególnie dobrze komponuje się z gorzką czekoladą. Zapraszam wszystkich na ciasto czekoladowe bez mąki z zielonym kremem przywołującym na myśl zieloną wiosenną łąkę.

Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem z zielonej herbaty matcha:

Ciemny spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boków tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Krem z białej czekolady i zielonej herbaty matcha:

200 g białej czekolady
130 g śmietany kremówki 30%
130 g mascarpone
15-20 g zielonej herbaty matcha

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją zieloną herbatą matcha, dokładnie mieszamy, a potem masę łączymy z kremówką. Na sam koniec dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Ciasto wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Kiedy jest gotowe wykałaczką albo patyczkiem robimy wzorki na jego wierzchu. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem z zielonej herbaty matcha, Fot. Hanami®

Sernik waniliowy z brzoskwiniami z puszki

Już się nie mogę doczekać sezonu owocowego. Na razie na pocieszenie zostają cytrusy oraz owoce z puszki. Można ostatnie świetnie nadają się do serników.

Sernik waniliowy z brzoskwiniami z puszki – przepis:

1000 g sera do serników
100-130 g cukru
120-150 ml syropu odlanego z brzoskwiń w syropie
150 ml
1 duża puszka brzoskwiń w syropie (owoce)
3 jajka
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki ekstraktu waniliowego
biała czekolada

Oddzielamy owoce od syropu. Ser, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy, kremówkę oraz syrop wrzucamy do miski po czym całość miksujemy mikserem na gładką masę. Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia oraz wysmarowanej masłem. Na wierzchu sernika układamy połówki brzoskwiń. Sernik wstawiamy na 65-70 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po 30-40 minutach pieczenia przykrywamy sernik folią aluminiową albo papierem do pieczenia (dzięki temu sernik pozostanie dość jasny). Przed podaniem polewamy białą czekoladą.

Sernik waniliowy z brzoskwiniami z puszki,  Fot. Hanami®

Ciasto czekoladowe z kremem pomarańczowym

Jeśli macie ochotę na coś z pomarańczową nutą to polecam ciasto czekoladowe bez mąki z delikatnym, aksamitnym kremem pomarańczowym na bazie białej czekolady. Wyśmienicie pasuje ono do kubka aromatycznej, gorącej kawy czy kieliszka likieru pomarańczowego. Smak kremu w dużej mierze zależy od jakości czekolady, ale także od pomarańczy. Najlepsze są pomarańcze nie pryskane i nie woskowane (ich skórka nie jest taka gorzka).

Ciasto czekoladowe z kremem z białej czekolady i płatkami migdałowymi: – przepis:

Ciemny spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boków tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Krem pomarańczowy:

200 g białej czekolady
100 g śmietany kremówki 30%
20 g masła
40 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
skórka otarta z 2 pomarańczy

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją z masłem, ekstraktem waniliowym i sokiem pomarańczowym (sok dodajemy małymi porcjami, tak by masa się nie zważyła). Na sam koniec dodajemy kremówkę oraz mascarpone i dokładnie mieszamy. Masę nakładamy na ostudzony spód i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

Ciasto czekoladowe z kremem pomarańczowym, Fot. Hanami®