Biszkopt z delikatnym kremem o smaku zielonej herbaty matcha

Biszkopt i japońska zielona, sproszkowana herbata matcha bardzo się lubią. Tym razem nie zabarwiła ona jednak samego ciasta, ale nadała piękny kolor lekkiemu kremowi.

Biszkopt z delikatnym kremem o smaku zielonej herbaty matcha – przepis:

3 jajka
75 g cukru
85 g mąki
20 g masła
200 g białej czekolady
2 płaskie łyżeczki herbaty matcha (można dodać więcej)
350 ml śmietany kremówki 30%
260 g mascarpone
30-50 g cukru
2-3 g żelatyny
40 ml wody

Jajka ubijamy z cukrem przez około 9-10 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Na sam koniec dolewamy rozpuszczone, ale ostudzone masło i ponownie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, a także na kawałek papieru do pieczenia, na którym wcześniej rysujemy prostokąt o wymiarach 36 cm x 8 cm (ciasto powinno mieścić się w prostokącie. Biszkopty pieczemy przez 11-18 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto i odstawiamy do ostudzenia. Z prostokąta wykrawamy dwa paski o wymiarach 35 cm x 3 cm. Tą samą formę w której piekliśmy spód wykładamy ponownie papierem do pieczenia, wkładamy do niej spód, a następnie z pasków robimy boki.

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do niej herbatę matcha i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 180 g mascarpone i ponownie mieszamy do uzyskania gładkiej masy (kiedy krem będzie gładki zestawiamy go z kąpieli wodnej). Ubijamy 200 ml kremówki. Łączymy ubitą kremówkę z zielonym kemem. Na sam koniec dodajemy powoli żelatynę dokładnie mieszając. Masę przelewamy do formy wyłożonej biszkoptem i wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki. Po wyjęciu z lodówki ozdabiamy ciasto kremem zrobionym z 150 ml kremówki, 80 g mascarpone i cukru (najpierw ubijamy kremówkę z cukrem potem dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy do uzyskania gładkiej masy).

Biszkopt z delikatnym kremem o smaku zielonej herbaty matcha,  Fot. Hanami®

Charlotte z truskawkami

Charlotte to piękny i elegancki deser, ale od niedawno w moim otoczeniu zyskał roboczą nazwę „palisadki”. Pomysłodawcą nowego nazewnictwa jest sąsiad zza ściany. A więc, zapraszam na pachnącą wiosną palisadkę z truskawkami.

Przepis na Charlotte z truskawkami:

Biszkopt:

2 jajka
50 g cukru
60 g mąki

Jajka ubijamy z cukrem przez około 7-8 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm (lub dwóch o średnicy 10-11 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 15-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia.

Krem waniliowy:

300 ml śmietany kremówki 30%
200 ml mleka
50 g cukru
8-10 g żelatyny
2 łyżki ekstraktu waniliowego
500-600 g truskawek
1 opakowanie biszkoptów kocie języczki (około 200 g)
świeże liście melisy

Mleko mieszamy z cukrem oraz ekstraktem waniliowym i doprowadzamy prawie do wrzenia. Zestawiamy z kuchni. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy po czym łączymy z przestudzonym mlekiem. Śmietanę ubijamy, a następnie łączymy z mlekiem. Zmniejszamy średnicę biszkopta o około 1 centymetr. Tortownicę (tą samą, w której piekliśmy ciasto) wykładamy po bokach papierem do pieczenia. Na dnie umieszczamy biszkopt, a na około układamy biszkopty. Na koniec nalewamy do środka masę. Ciasto wstawiamy na 2-4 godziny do lodówki. Truskawki myjemy i dobrze osuszamy. Zależnie od ich wielkości i upodobania możemy je nakładać na masę w całości lub pokrojone. Ciasto wykańczamy świeżymi liśćmi melisy i przewiązujemy wstążką.

Charlotte z truskawkami, Fot. Hanami®
Charlotte z truskawkami, Fot. Hanami®

Biszkopt z truskawkami

Co roku o tej porze daję się zwieść truskawkom. Zazwyczaj tego żałuję. W tym roku los był jednak łaskawy i udało mi się trafić na przyzwoite owoce. Pomyślałam, że z lekkim biszkoptem stworzą świetny duet.

Biszkopt z truskawkami – przepis:

3 jajka
75 g cukru
85 g mąki
20 g masła
300 g truskawek
świeża melisa
2 łyżeczki miodu pomarańczowego
sok wyciśnięty z połówki pomarańczy

Jajka ubijamy z cukrem przez około 9-10 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Na sam koniec dolewamy rozpuszczone, ale ostudzone masło i ponownie mieszamy, Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 20-30 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia. Do filiżanki wyciskamy sok z połówki pomarańczy, dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Mieszaniną nasączamy ostudzony biszkopt. Truskawki myjemy i osuszamy. Kroimy je na ćwiartki i układamy na cieście. Całość przybieramy liśćmi świeżej melisy.

Biszkopt z truskawkami, Fot. Hanami®

Piernikowa charlotte russe

Charlotte russe to klasyka. Recepturę tego deseru stworzył Marie-Antoine Carême (1784-1833) jeden z najznamienitszych francuskich szefów kuchni. Podstawę charlotte stanowi krem bawarski i biszkopty (kocie języczki), a nazwa miała uhonorować zarówno angielską księżniczkę Charlotte (1796-1817), jak i cara Aleksandra I (1777-1825). Ja, tym razem postanowiłam przygotować piernikową wersję tego cudownego deseru.

Przepis na Piernikowa Charlotte russe:

Biszkopt:

2 jajka
50 g cukru
60 g mąki

Jajka ubijamy z cukrem przez około 7-8 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 15-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia.

Krem piernikowy:

300 ml śmietany kremówki 30%
200 ml mleka
50 g cukru
8-10 g żelatyny
2 łyżki przyprawy piernikowej
200 g katarzynek (pierników)
1 opakowanie biszkoptów kocie języczki (około 200 g)
drobno posiekana gorzka czekolada

Mleko mieszamy z cukrem oraz przyprawą piernikową i doprowadzamy prawie do wrzenia. Zestawiamy z kuchni. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy po czym łączymy z przestudzonym mlekiem. Śmietanę ubijamy, a następnie łączymy z mlekiem. Zmniejszamy średnicę biszkopta o około 1 centymetr. Tortownicę (tą samą, w której piekliśmy ciasto) wykładamy po bokach papierem do pieczenia. Na dnie umieszczamy biszkopt, a na około układamy biszkopty. Na koniec nalewamy do środka masę. Ciasto wstawiamy na 2-4 godziny do lodówki. Przed podaniem ciasta kroimy katarzynki na 6 kawałków każdą. Nakładamy kawałki na wierzch ciasta i posypujemy posiekaną gorzką czekoladą.

Piernikowa charlotte russe, Fot. Hanami®

Ciasto cynamonowe z jabłkami

Podczas jednej konferencji w Łodzi poznałam przepis na delikatne ciasto ze śliwkami. Ową recepturę wykorzystałam do zrobienia cynamonowego biszkoptu z jabłkami. Placek pachnie i smakuje obłędnie.

Ciasto cynamonowe z jabłkami – przepis:

260 g mąki
180 g cukru
200 g masła
4 jajka
cukier puder
2 jabłka
2-3 łyżeczki czubate cynamonu

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajka, ucieramy, a na sam koniec dodajemy mąkę oraz cynamon. Ponownie mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Ciasto przekładamy do formy 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia ozdabiamy plastrami jabłek. Pieczemy 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto cynamonowe z jabłkami, Fot. Hanami®

Ciasto kakaowe z kremem na bazie masła orzechowego

Masło orzechowe w Polsce jest dość mało popularne. W mojej kuchni gości stosunkowo niedługo. Rzadko smaruję nim kanapki najczęściej ląduje jako dodatek do ciast i ciastek.

Ciasto kakaowe z kremem na bazie masła orzechowego – przepis:

120 g mąki pszennej
130 g + 30 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej
5 jajek
30 g kakao rozpuszczalnego
4 czubate łyżki masła orzechowego
200 ml śmietany kremówki
100 g mascarpone
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
100 g orzeszków ziemnych (niesolonych)

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem (130 g) na sztywną pianę. Następnie do białek dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z mąką pszenną oraz kakao (dobrze jest je przesiać przez sito) i ponownie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 26 lub 28 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (nie smarujemy boków masłem). Ciasto wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni. Gorące ciasto po wyjęciu z piekarnika upuszczamy z wysokości około 50 centymetrów po czym wstawiamy ponownie do wyłączonego piekarnika i studzimy przy otwartych drzwiach. Po około 30 minutach oddzielamy biszkopt od boków nożem i wyjmujemy go z formy (usuwamy też papier do pieczenia). Kiedy biszkopt przestygnie kroimy go na dwa blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (30 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz masło orzechowe i ponownie miksujemy. Krem nakładamy do środka i na wierzch ciasta. Wierzch posypujemy posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Ciasto kakaowe z kremem na bazie masła orzechowego, Fot. Hanami®

Rolada biszkoptowa makowiec

Szczerze mówiąc nie umiem powiedzieć, czy lubię mak. Uwielbiam kluski z makiem serwowane na Wigilię, ale nie wyobrażam sobie, abym mogła je jeść kiedy indziej. Nie odmawiam kawałka dobrego makowca, ale go nie piekę. Dzisiejsze ciasto powstało z myślą o wszystkich osobach, które jak ja nie potrafią się się zdeklarować w kwestii maku, a także o tych, którzy chcieliby spróbować czegoś innego.

Rolada biszkoptowa makowiec – przepis:

Ciasto:

5 jajek
1 białko
60 g cukru brązowego

100 g mąki
30 g maki ziemniaczanej
15-20 g maku

Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka mikserem na sztywną pianę, po czym dodajemy cukier i ubijamy kolejne 2-3 minuty. Do ubitych białek dodajemy żółtka, miksujemy. Na samym końcu dosypujemy mąki (pszenną i ziemniaczaną) oraz mak. Dokładnie miksujemy. Na blaszce do pieczenia o wymiarach 30×40 cm układamy papier do pieczenia, a następnie wylewamy całą masę. Masę należy rozprowadzić równomiernie, by przyjęła kształt kwadratu. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Ciasto pieczemy 10-12 minut. Po ostygnięciu ciasta wykładamy je na blat stołu i odcinamy przypieczone brzegi tak, by placek miał kwadratowy lub prostokątny kształt. Następnie na placek nakładamy ściereczkę, przy pomocy której zwijamy ciasto w roladę. Zwinięty biszkopt odstawiamy do ostygnięcia.

Krem:

160 ml śmietany kremówki 36%
40 g cukru
100 g mascarpone
70-90 g maku

Mak lekko mielimy (jeśli mamy ochotę, możemy go wcześniej namoczyć). Do schłodzonej śmietany dodajemy cukier i ubijamy ją. Na sam koniec dodajemy mascarpone i miksujemy na gładką masę. Bitą śmietanę wstawiamy na kilka minut do lodówki. Na ostudzone ciasto nakładamy najpierw bitą śmietanę potem mak i zwijamy roladę. Możemy zrobić również roladę trójwarstwową: najpierw trochę bitej śmietany, potem mak i potem znowu bita śmietana. Roladę najlepiej podawać schłodzoną.

Rolada biszkoptowa makowiec, Fot. Hanami®

Biszkopt rzucany z kremem na bazie bitej śmietany i lemon curd

Przepis na biszkopt rzucany krąży wśród moich znajomych od jakiegoś czasu w dwóch wersjach z pięciu i ośmiu jaj. Ostatnio nawet trochę szperałam i próbowałam znaleźć, kto go wymyślił i rozpowszechnił. Niestety, efekt nie jest zadowalający. Jeśli ktoś wie, będę bardzo wdzięczna za informację, bo ciasto jest naprawdę cudowne. Puszyste, delikatne, długo zachowujące świeżość. Po prostu idealna baza na tort i inne przekładańce.

Biszkopt rzucany z kremem na bazie bitej śmietany i lemon curd – przepis:

120 g mąki pszennej
160 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej
5 jajek
250 ml śmietany kremówki 30%
100 g mascarpone
100-150 g lemon curd

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem (130 g) na sztywną pianę. Następnie do białek dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z mąką pszenną (dobrze jest je przesiać przez sito) i ponownie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 26 lub 28 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (nie smarujemy boków masłem). Ciasto wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni. Gorące ciasto po wyjęciu z piekarnika upuszczamy z wysokości około 50 centymetrów po czym wstawiamy ponownie do wyłączonego piekarnika i studzimy przy otwartych drzwiach. Po około 30 minutach oddzielamy biszkopt od boków nożem i wyjmujemy go z formy (usuwamy też papier do pieczenia). Kiedy biszkopt przestygnie kroimy go na dwa lub trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (30 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Krem nakładamy do środka i na wierzch ciasta. Wierzch smarujemy również lemon curd (można go dodać również do środka ciasta).

Biszkopt rzucany z kremem na bazie bitej śmietany i lemon curd, Fot. Hanami®