Ciasto z truskawkami i kremem z białą czekoladą

Ostatnio moja mama miała urodziny. Z tej okazji przygotowałam dla niej ciasto, które wizualnie przypominało Charlotte russe, zaś jego serce stanowił krem z białą czekoladą. Nie mogło zabraknąć też truskawek.

Ciasto z truskawkami i kremem z białą czekoladą – przepis:

2 paczki biszkoptów (kocie języczki)
400 g truskawek
120 g białej czekolady
200 g mascarpone
180-200 ml kremówki 36%
świeże zioła

Truskawki myjemy, osuszamy i pozbawiamy szypułek. Formę o średnicy 18-20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na spodzie i wokół rantu układamy biszkopty. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do niej połowę mascarpone i dokładnie mieszamy. Mieszaninę odstawiamy na chwilę. Kremówkę ubijamy. Ubitą kremówkę łączymy z mascarpone i ponownie miksujemy. Gotową masę łączymy z rozpuszczoną czekoladą i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Na warstwie biszkoptów układamy warstwę truskawek (wybieramy takie mniejsze) następnie nakładamy krem, a na krem truskawki pokrojone na ćwiartki. Całość ozdabiamy świeżymi ziołami i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki.

Ciasto z truskawkami i kremem z białą czekoladą, Fot. Hanami

Key lime pie z bezą

Jeszcze kilka miesięcy i będzie ciepło… A na poprawę humoru polecam amerykański klasyk key lime pie. Ciasto pięknie się prezentuje dzięki niezwykłej ceramice Kasi Białek.

Key lime pie z bezą – przepis:

400 ml mleka skondensowanego
4 małe jajka
5-6 limonek
120 g cukru
chipsy kokosowe
120 g biszkoptów
60-70 g masła
20 g mąki migdałowej

Ciastka miksujemy w blenderze. Dodajemy mąkę migdałową i rozpuszczone masło. Dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy o średnicy 20 cm tak ty powstał rant z ciastek około 2-2,5 cm. Formę wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Z limonek ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Mleko skondensowane wlewamy do miski dodajemy 4 żółtka, sok z limonek i skórki. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Masę przelewamy na zapieczony spód. Ciasto wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Białka ubijamy, kiedy piana jest sztywna dodajemy cukier i ubijamy przez kolejne 2-3 minuty. Na papierze do pieczenia rysujemy koło o średnicy 20 cm. Wykładamy białka tak by zmieściły się w narysowanym kole. Po wierzchu posypujemy je chipsami kokosowymi. Bezę pieczemy przez 90-120 minut w piekarniku rozgrzanym do 90 stopni.

Key lime pie z bezą, Fot. Hanami

Sernik na zimno z kurkumą i malinami

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw. Ma między innymi działanie antynowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Do tego nadaje jedzeniu piękny złoty kolor. Świetnie sprawdza się jako dodatek dań kuchni orientalnych, warto też przemycić ją do deserów.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami – przepis:

200 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
50-70 g cukru
biszkopty kocie języki
150-200 g malin
2 łyżeczki kurkumy
13-15 g żelatyny
100 ml wody

Do kubeczka wlewamy 100 ml ciepłej wody (około 60-70 stopni) i rozpuszczamy w niej żelatynę. Odstawiamy do przestygnięcia. Do miski wrzucamy mascarpone, cukier, kurkumę i wlewamy kremówkę. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Do przestudzonej żelatyny wlewamy 2-3 łyżki masy sernikowej, dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę powoli dodajemy do pozostałej części masy i dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy ścisło biszkopty. Na przygotowany spód wylewamy masę sernikową. Na masę zaś nakładamy maliny. Sernik wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem przybieramy świeżymi liśćmi ziół.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami, Fot. Hanami®

Charlotte z truskawkami

Charlotte to piękny i elegancki deser, ale od niedawno w moim otoczeniu zyskał roboczą nazwę „palisadki”. Pomysłodawcą nowego nazewnictwa jest sąsiad zza ściany. A więc, zapraszam na pachnącą wiosną palisadkę z truskawkami.

Przepis na Charlotte z truskawkami:

Biszkopt:

2 jajka
50 g cukru
60 g mąki

Jajka ubijamy z cukrem przez około 7-8 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm (lub dwóch o średnicy 10-11 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 15-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia.

Krem waniliowy:

300 ml śmietany kremówki 30%
200 ml mleka
50 g cukru
8-10 g żelatyny
2 łyżki ekstraktu waniliowego
500-600 g truskawek
1 opakowanie biszkoptów kocie języczki (około 200 g)
świeże liście melisy

Mleko mieszamy z cukrem oraz ekstraktem waniliowym i doprowadzamy prawie do wrzenia. Zestawiamy z kuchni. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy po czym łączymy z przestudzonym mlekiem. Śmietanę ubijamy, a następnie łączymy z mlekiem. Zmniejszamy średnicę biszkopta o około 1 centymetr. Tortownicę (tą samą, w której piekliśmy ciasto) wykładamy po bokach papierem do pieczenia. Na dnie umieszczamy biszkopt, a na około układamy biszkopty. Na koniec nalewamy do środka masę. Ciasto wstawiamy na 2-4 godziny do lodówki. Truskawki myjemy i dobrze osuszamy. Zależnie od ich wielkości i upodobania możemy je nakładać na masę w całości lub pokrojone. Ciasto wykańczamy świeżymi liśćmi melisy i przewiązujemy wstążką.

Charlotte z truskawkami, Fot. Hanami®
Charlotte z truskawkami, Fot. Hanami®

Krem czekoladowy z musem z mango

Jest ciepło, więc chętnie sięgam po owoce i desery na zimno. Pyszną przekąską na upalne dni jest krem z białej czekolady i mango.

Krem czekoladowy z musem z mango – przepis:

300 ml śmietany kremówki 30%
250 g musu z mango
200 g białej czekolady
liście ziół, biszkopty

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kremówkę ubijamy Rozpuszczoną czekoladę łączymy musem z mango, mieszamy po czym dodajemy kremówkę i znowu dokładnie mieszamy. Krem przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też zjeść krem od razu po przygotowaniu). Przed podaniem krem ozdabiamy listkami ziół i biszkoptami kocie języczki.

Krem czekoladowy z musem z mango, Fot. Hanami®

Zielony mus z herbatą matcha

Ostatnio bardzo często podaję musy. Ich zaletą jest bardzo szybki czas przygotowania (około 10 minut) oraz różnorodność. Dziś zapraszam na mus z dodatkiem japońskiej zielonej herbaty matcha, która w Kraju Kwitnącej Wiśni jest popularnym składnikiem deserów ,szczególnie letnich.

Zielony mus z herbatą matcha – przepis:

500 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
4 płaskie łyżeczki herbaty matcha
truskawki, biszkopty (kocie języki), liście ziół

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy herbatę matcha i dokładnie mieszamy (tak by nie było grudek). Kremówkę ubijamy. Rozpuszczoną czekoladę łączymy z kremówką, dokładnie mieszamy. Mus przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też mus zjeść od razu po przygotowaniu). Przed podaniem mus ozdabiamy truskawkami, biszkoptami i listkami ziół.

Mus z zielonej herbaty matcha, Fot. Hanami

Krem matcha z biszkoptami

Jak jest cieplej większą popularnością cieszą się ciasta i desery na zimno. Niestety, w Polsce pogoda jest dość kapryśna. Po gorącym dniu może przyjść nieoczekiwanie taki bardzo zimny. To jednak nie powód, by rezygnować ze słodkości na zimno. Dostępność świeżych owoców jest naszym sprzymierzeńcem. Przygotowałam przepis na delikatny, rozpływający się w ustach krem o smaku herbaty matcha z biszkoptami. Można też urozmaicić jego smak owocami sezonowymi.

Krem matcha z biszkoptami – przepis:

500 g śmietany kremówki 30%
250 g mascarpone
150 g cukru
10-12 g herbaty matcha
biszkopty kocie języczki
cukier puder

W tortownicy (moja miała 28 cm średnicy) układamy warstwę biszkoptów na dnie. Ubijamy śmietanę z cukrem. Następnie dodajemy do niej serek mascarpone i miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy herbatę matcha. Miksujemy, aż masa będzie miała jednorodny zielony kolor. Masę przekładamy do tortownicy, a na wierzchu układamy kolejną warstwę biszkoptów. Wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto z kremem matcha i biszkoptami, Hanami®

Lekki, zielony krem z musem truskawkowo-rumowym

Bardzo lubię delikatne, lekkie desery z dodatkiem owoców. Jednym z nich jest krem z zieloną herbatą, biszkoptami oraz słodko-kwaśnym musem truskawkowo-rumowym.

Lekki, zielony krem z musem truskawkowo-rumowym

Przepis na lekki, zielony krem z musem truskawkowo-rumowym:

Krem

250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
70 g cukru
4 czubate łyżeczki herbaty matcha
paczka małych, okrągłych biszkoptów

Ubijamy bitą śmietanę z cukrem, a następnie powoli miksując dodajemy ją partiami do serka mascarpone wymieszanego z zieloną herbatą.

Mus truskawkowo-rumowy

7-10 dużych truskawek
10-15 g cukru
20-30 ml wody
20 ml rumu

Truskawki rozgniatamy w garnku widelcem, dodajemy cukier, wodę. Całość gotujemy na średnim ogniu przez 5 minut, po czym dodajemy rum i gotujemy przez kolejne 2 minuty. Następnie miksujemy wszystko na gładki mus i odstawiamy do wystygnięcia. W pucharkach (z przepisu wychodzi ich 6) układamy biszkopty, nasączamy je zimnym musem i przekładamy kremem. Potem powtarzamy czynność jeszcze raz. Deser schładzamy w lodówce przez 2-3 godziny. Podajemy przybrany biszkoptami, świeżymi truskawkami i wiórkami czekoladowymi.