Babeczki z pastą z czarnego sezamu i borówkami amerykańskimi

Borówki amerykańskie to smaczne i zdrowe owoce. Jeśli macie możliwości, warto je zasadzić w swoim ogródku. Borówkę można wykorzystać na różne sposoby. Polecam koktajl mleczny z dodatkiem banana i borówki amerykańskiej. Świetnie orzeźwia w upalny dzień. Te jagody pasują również do wypieków i deserów. Ostatnio zrobiłam z ich dodatkiem pyszne babeczki.

Babeczki z pastą z czarnego sezamu i borówkami amerykańskimi – przepis:

150 g mąki pszennej
80 g cukru
50-80 g borówek amerykańskich
130 g śmietany 12%
60 g masła
1 jajko
20-30 g pasty z czarnego sezamu
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masło rozpuszczamy w misce, po czym dodajemy do niego jajka, cukier, proszek do pieczenia, pastę z czarnego sezamu oraz śmietanę. Dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy przyprawy. Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy. Przekładamy ciasto do foremek wyłożonych papilotkami, do środka wpychamy borówki amerykańskie, po czym babeczki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Po ostygnięciu możemy udekorować babeczki bitą śmietaną i owocami.

Babeczki z pastą z czarnego sezamu i borówkami amerykańskimi, Fot. Hanami®

Wielofunkcyjne ciasto czekoladowe

Z wypiekami jest trochę, jak z chemią. Wszystko rozchodzi się o proporcję i odważanie składników. O ile obiad jestem w stanie przygotować zupełnie na oko, o tyle większość wypieków raczej nie. Ciasto czekoladowe należy chyba do najczęściej pojawiających się u mnie w domu. Często też z nim eksperymentują zmieniając trochę proporcję składników. Dziś jeden z wyników takich eksperymentów kulinarnych – wypiek wielofunkcyjny, który w zależności od czasu pieczenia może być brownie albo murzynkiem.

Wielofunkcyjne ciasto czekoladowe – przepis:

120 g mąki
200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
200 g cukru
6 jajek
1 łyżka ekstraktu waniliowego
bita śmietana, borówki amerykańskie, jagody goji

Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jajka ubijamy z cukrem przez 5-6 minut. Następnie dodajemy czekoladę z masłem i miksujemy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i dodajemy ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy na blachę albo do formy na wysokość nie większą niż 1,5-2 cm. Ciasto pieczemy przez 16-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Ciasto pieczone 16-20 minut wyjdzie brownie, piekąc 25 minut otrzymamy niskiego murzynka. Gotowe ciasto podajemy wedle uznania, ja proponuję ozdobić je bitą śmietaną, borówkami amerykańskimi i jagodami goji.

Wielofunkcyjne ciasto czekoladowe, Fot. Hanami®

Popielate cupcakes z pastą z czarnego sezamu

Czarny sezam uzależnia. Uwielbiam go w każdej postaci. Jest on fenomenalnym dodatkiem do deserów. Dzięki niemu nadamy wypiekom czy kremom różne odcienie szarego koloru. Tym razem został on składnikiem lekkich cupcakes.

Popielate cupcakes z pastą z czarnego sezamu – przepis:

150 g mąki pszennej
80 g cukru
130 g śmietany 12%
60 g masła
1 jajko
20-30 g pasty z czarnego sezamu
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masło rozpuszczamy w misce, po czym dodajemy do niego jajka, cukier, proszek do pieczenia, pastę z czarnego sezamu oraz śmietanę. Dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy przyprawy. Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy. Przekładamy ciasto do foremek wyłożonych papilotkami i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Po ostygnięciu możemy udekorować babeczki bitą śmietaną i posypkami.

Popielate cupcakes z pastą z czarnego sezamu, Fot. Hanami®

Kakaowe bezy przekładane bitą śmietaną i czereśniami

Od dziecka bezy były dla mnie czymś magicznym. Małe, białe, chrupkie z ciągnącym się środkiem. Bez problemu mieściły się w małych rączkach. Dziś jestem w stanie złapać kilka bez jedną ręką, nie zmienia to jednak faktu, że nie straciły one swojego uroku. Ba, nawet zyskały całą masę zastosowań, o jakich mi się nie śniło, kiedy byłam małą dziewczynką. Dziś zapraszam na szybki deser bezowy z bitą śmietaną oraz dwa spotkania, jedno o kuchniach azjatyckich, a drugie o kuchni japońskiej.

Od kilku tygodni na Żoliborzu na Alei Wojska Polskiego odbywa się Targ Śniadaniowy, gdzie można pod gołym niebem zjeść dobre śniadanie, a także kupić różne produkty na wynos. Co tydzień jest on w innym klimacie. W najbliższą sobotę tematem przewodnim będzie Orient, a ja o 10:30 rozpocznę spotkanie o kuchniach azjatyckich.

Kuchnia azjatycka, 20.07. 2013, godz. 10:30, Targ Śniadaniowy, Aleja Wojska Polskiego, Warszawa.

Azja to ogromny kontynent, nic więc dziwnego, że kuchnia azjatycka jest bogata i różnorodna. Są kraje gdzie jada się bardzo ostro, ale i państwa o delikatnej kuchni. Jedne narody opierają swoją dietę na nabiale, inne przez wieki nie używały tego typu produktów.

Kolejną imprezą godną polecenia są Targi Książki Kulinarnej organizowane przez Qchnię Artystyczną, Martę Gessler i Zielony Jazdów w Zamku Ujazdowskim w Warszawie. Impreza potrwa od 19 do 21.07.2013 (w godzinach 10:00-20:00). Na miłośników wrażeń kulinarnych czekają spotkania i warsztaty (spotkania z dawną kuchnią polską, nowozelandzką, japońską; interaktywne rzeźby, wymiana książek, warsztaty dla dzieci, porady dietetyczne i wiele innych). Ja opowiem coś o walorach zdrowotnych kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni.

Kuchnia japońska i zdrowie, 20.07.2013 godz. 17:30, Zamek Ujzadowski, ul. Jazdów 2, Warszawa.

O Japończykach mówi się często, że nie tyją, nie starzeją się i rzadko chorują. Wśród czynników, które mają na to wpływ, jest również dieta pełna potraw sezonowych, świeżych, przygotowanych w odpowiedni sposób. O japońskich produktach mających pozytywny wpływ na zdrowie, a także o tym, jak można je wykorzystać na co dzień opowie Magdalena Tomaszewska-Bolałek.

Kakaowe bezy przekładane bitą śmietaną i owocami – przepis:

bita śmietana
czereśnie
3 białka
150 g cukru
2 płaskie łyżki kakao

Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier wymieszany z kakao i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy koła o średnicy 7-8 centymetrów. Przy pomocy łyżki nakładamy masę na wyrysowane kształty. Bezy wstawiamy na 40-60 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i czekamy, aż bezy ostygną. Kiedy bez są gotowe układamy jedną bezę na talerzu, następnie nakładamy bitą śmietanę (najlepiej jak delikatnie spływa z bez) i czereśnie bez pestek. Całość przykrywamy drugą bezą, znowu nakładamy odrobinę bitej śmietany po czym ozdabiamy czereśniami i świeżymi liśćmi ziół.

Kakaowe bezy przekładane bitą śmietaną i czereśniami, Fot. Hanami®

Pavlova z truskawkami i żurawiną

Od wielu lat Nowozelandczycy kłócą się z Australijczykami o to, kto wymyślił deser o nazwie Pavlova. Bezowy tort z bitą śmietaną i owocami powstał w latach dwudziestych XX wieku na cześć primabaleriny Anny Pawłowej. Mimo upływu lat, zupełnie nie traci na popularności. Raczej mało możliwe, aby komukolwiek przejadły się beza, bita śmietana i owoce (oczywiście zakładając, że deser jadany jest nie częściej niż raz w tygodniu). Jeśli ktoś chciałby zmniejszyć kaloryczność dania, może zrezygnować z bitej śmietany.

Pavlova z truskawkami i żurawiną / Pavlova with fresh strawberries and dried cranberries – przepis / recipe:

120 g cukru pudru / caster sugar
3 białka jajka / egg whites
1 łyżka octu / 1 tsp white wine vinegar
150 g śmietany kremówki 36% / double cream
30 g cukru / sugar
200 g truskawek / fresh strawberries
żurawina / dried cranberries
świeże liście werbeny cytrynowej i mięty / fresh leafs of mint and lemon verbena

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy 120 gram cukru i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Gotową masę wylewamy do tortownicy o średnicy 25 centymetrów. Bezę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 stopni i pieczemy przez kolejne 85 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezę do ostygnięcia. Śmietanę ubijamy z cukrem, po czym nakładamy na ostudzoną bezę. Następnie dodajemy żurawinę, pokrojone w ćwiartki truskawki oraz świeże liście ziół.

In a large bowl, beat egg whites until stiff. Gradually add in the custer sugar. Beat until thick and glossy. At the end add 1 tsp of white wine vinegar and beat again. Spoon the mixture onto cake-pan (diameter 25 cm) covered with baking sheet. Use a palette knife to make a circle. Preheat oven to 180 degrees C. Put cake-pan in the oven, and after 5 minutes turn the temperature down to 140 degrees C (for chewy meringue) or 150 degrees C (for crispy meringue). Bake about 85 minutes. Turn the oven off and leave the meringue inside until completely cold. In a bowl, beat double cream with 30 g of sugar until stiff. Place meringue on a flat plate. Fill the center of the meringue with whipped cream, and top with dried cranberries, fresh strawberries and herbs leafs.

Pavlova z truskawkami i żurawiną, Fot. Hanami®

Tartaletki z zielonym musem

Zielony kolor mnie kusi, w szczególności jeśli pojawia się w deserach. Od razu myślę o boskich pistacjach, a zaraz potem o sproszkowanej zielonej herbacie matcha. Uwielbiam zieloną czekoladę, pachnące trawą ciasteczka ryżowe, lody w pastelowym kolorze, matchę na zimno z dodatkiem soku malinowego. W zielone specjały w szczególności pasują do lata. Słonecznego, radosnego i pełnego spotkań z rodziną i przyjaciółmi…

Tartaletki z zielonym musem – przepis:

Ciasto (można też zrobić spód tartaletek z ciasta francuskiego):

220 g mąki
80 g cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy cukier, mąkę, jajko i dobrze ugniatamy. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do foremek na tartaletki. Nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Foremki wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Zielony mus:

250 g śmietany kremówki 36%
130-140 g cukru
3 jajka
1 łyżka mąki
1 łyżka ekstraktu waniliowego
7 g herbaty matcha

Do miski wrzucamy śmietanę, cukier, jajka, mąkę, ekstrakt waniliowy i miksujemy przez 2-3 minuty. Na sam koniec dosypujemy herbatę matcha, po czym ponownie miksujemy, aż masa będzie miała jednorodny zielony kolor. Po wyjęciu z lodówki foremek wyłożonych ciastem, wstawiamy je na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Po wyjęciu tartaletek z piekarnika, wypełniamy je masą z zieloną herbatą i pieczemy przez kolejne 25-35 minut w temperaturze 170 stopni. Przed podaniem ciasto możemy ozdobić zielonym cukrem lub bitą śmietaną.

Tartaletki z zielonym musem, Hanami®

Krem matcha z biszkoptami

Jak jest cieplej większą popularnością cieszą się ciasta i desery na zimno. Niestety, w Polsce pogoda jest dość kapryśna. Po gorącym dniu może przyjść nieoczekiwanie taki bardzo zimny. To jednak nie powód, by rezygnować ze słodkości na zimno. Dostępność świeżych owoców jest naszym sprzymierzeńcem. Przygotowałam przepis na delikatny, rozpływający się w ustach krem o smaku herbaty matcha z biszkoptami. Można też urozmaicić jego smak owocami sezonowymi.

Krem matcha z biszkoptami – przepis:

500 g śmietany kremówki 30%
250 g mascarpone
150 g cukru
10-12 g herbaty matcha
biszkopty kocie języczki
cukier puder

W tortownicy (moja miała 28 cm średnicy) układamy warstwę biszkoptów na dnie. Ubijamy śmietanę z cukrem. Następnie dodajemy do niej serek mascarpone i miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy herbatę matcha. Miksujemy, aż masa będzie miała jednorodny zielony kolor. Masę przekładamy do tortownicy, a na wierzchu układamy kolejną warstwę biszkoptów. Wstawiamy do lodówki na 4-5 godzin. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto z kremem matcha i biszkoptami, Hanami®

Lekka tarta grejpfrutowa

Pogoda cudowna. Ciepło, miło, pachnąco (w okolicy widziałam już bez w rozkwicie). Można jeść posiłki na świeżym powietrzu, a skoro już przy tym jesteśmy to jutro odbędzie się kolejny Targ Śniadaniowy na Żoliborzu w Warszawie. Warto wpaść na śniadanie, jak i większe zakupy. A dziś, na początek weekendu proponuję lekką tartę pachnącą cytrusami.

Lekka tarta grejpfrutowa – przepis

180-200 g herbatników
130 g masła
1,5-2 grejpfruty
450 ml śmietany 12%
150 g cukru
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bita śmietana, posypki

Masło rozpuszczamy w misce. Ciastka kruszymy blenderem następnie dodajemy je do rozpuszczonego masła i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do foremki (ja użyłam takiej o średnicy 27 cm). Do naczynia wrzucamy jajka, śmietanę, sok wyciśnięty z grejpfrutu, mąkę ziemniaczaną oraz cukier. Dokładnie mieszamy, po czym wylewamy do formy ze spodem z herbatników. Pieczemy 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Podajemy z bitą śmietaną oraz posypkami.

Lekka tarta grejpfrutowa, Hanami®