Bliny ze szparagami i szynką

Uwielbiam bliny. Te z drożdżami, te gryczane, na słodko i na wytrawnie. Dziś zapraszam na placki ze szparagami i szynką sezonowaną.

Bliny gryczane ze szparagami i szynką – przepis (13-15 placków):

200 g mąki gryczanej
100 g mąki pszennej
320 g ajranu
120-180 ml mleka
szczypta soli
pęczek zielonych szparagów
7-10 plasterków szynki sezonowanej
kwaśna śmietana

Do miski wsypujemy mąki i sól. Dodajemy ajran i 120 ml mleka. Dokładnie mieszamy. Jeśli ciasto jest za gęste to dodajemy jeszcze trochę mleka (masa jednak powinna pozostać dość gęsta). Na rozgrzaną, nienatłuszczoną patelnię wylewamy placki o średnicy 7-9 centymetrów i smażymy do uzyskania złotego koloru. Szparagi myjemy, kroimy na pół i gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy je i lekko osuszamy. Przed podaniem smarujemy bliny kwaśną śmietaną, nakładamy szparagi i kawałek szynki. Bliny najlepiej smakują na ciepło.

Bliny ze szparagami i szynką, Fot. Hanami®

Bliny gryczane z kozim serem

Bliny gryczane mają bardzo ostry, intensywny smak. Podaje się je z wędzonym łososiem, innymi wędzonymi rybami (np. sieją lub węgorzem) czy kawiorem. Można spróbować też połączyć wschodnie smaki ze śródziemnomorskimi, czego przykładem są małe gryczane naleśniki z serem kozim oraz miętą.

Bliny przygotowujemy według poniedziałkowego przepisu. Kiedy są już gotowe smarujemy je twarogowym, gładkim serem kozim (najlepiej bez dodatków), skrapiamy odrobiną oliwy z oliwek i posypujemy posiekanymi liśćmi świeżej mięty. Cudowne jedzenie na lekki letni obiad.

Bliny gryczane z kozim serem, Fot. Hanami®

Bliny gryczane ze śmietaną i wędzonym łososiem

Bliny to rodzaj naleśników popularnych w Rosji, na Ukrainie, Litwie oraz Białorusi. Jest wiele możliwości podania tej potrawy, tak jak różnorodne są same bliny. Naleśniki mogą być z dodatkiem drożdży lub bez. Wyrabia je się z mąki pszennej lub mieszanek np. mąki pszennej z gryczaną, pszennej z żytnią. W niektórych rejonach dodaje się do środka kaszę czy kefir.

Dawniej w kulturze słowiańskiej ze względu na swój okrągły kształt symbolizowały słońce. Później zaczęto podawać je z okazji Maslenicy – początkowo pogańskiego święta, obecnie włączonego w kalendarz obrzędowy kościoła prawosławnego. Maslenica to odpowiednik naszych ostatków, współcześnie przypada na 7 tygodni przed Wielkanocą. To czas zabawy, przyjęć no i oczywiście objadania się blinami.

Przepis na bliny gryczane nie należy do bardzo klasycznych. Jest bez dodatku drożdży i mąki pszennej. Dostałam go z Wilna od znajomych teściów wraz z dwoma innymi przepisami na bliny na bazie drożdży.

Bliny gryczane ze śmietaną i wędzonym łososiem – przepis:

200 g mąki gryczanej
400 ml kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soli
łosoś wędzony w plastrach
kwaśna śmietana

Śmietanę dokładnie mieszamy z mąką gryczaną i solą. Rozgrzewamy patelnię z odrobiną tłuszczu (najlepiej jeśli to będzie smalec). Przy pomocy łyżki lub szprycy nakładamy na patelnię grubsze placuszki nie większe niż 5-6 cm średnicy (mąka gryczana jest dość słaba jako spoiwo, więc większe placki będą się rozpadać). Bliny smażymy na średnim ogniu aż zrobią się złociste. Podajemy je posmarowane grubą warstwą kwaśnej śmietany i ozdobione wędzonym łososiem.

Bliny gryczane ze śmietaną i łososiem, Fot. Hanami®