Śledzie z cebulą, papryką i koperkiem

Śledzie, to obowiązkowy produkt na wigilijnym stole. Poniżej prosty przepis na ich przygotowanie.

Śledzie z cebulą, papryką i koperkiem – przepis:

śledzie w oleju
papryka czerwona
czerwona cebula
koperek
ziele angielskie
liść laurowy
pieprz biały

Śledzie w oleju kroimy na małe kawałki i wrzucamy do miski (dodajemy tez olej). Dodajemy liść laurowy, pieprz i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Cebulę i paprykę drobno kroimy. Koperek siekamy. Warzywa dodajemy do śledzi i dokładnie mieszamy. Śledzie podajemy z razowym pieczywem.

Śledzie z cebulą, papryką i koperkiem, Fot. Hanami

Pierogi z mięsem

Święta bez pierogów? Niemożliwe! Dziś przygotowałam przepis, na te z dodatkiem mięsa, które sprawdzą się w pierwszy dzień świąt. Aby przerobić, je na wersję wigilijną wystarczy zamienić nadzienie na bezmięsne.

Pierogi z mięsem – przepis:

500 g mąki pszennej
1 jajko
225-250 ml wody
szczypta soli
1 łyżka oleju rzepakowego
400 g mięsa wołowego
70 g grzybów
1 cebula
2-3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz
1 liść laurowy
smalec

Mięso mielimy lub drobno siekamy. Grzyby i cebulę drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy smalec i wrzucamy mięso, cebulę i grzyby, doprawiamy solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym i przesmażamy. Po przesmażeniu odstawiamy do przestygnięcia, wyjmujemy z farszu ziele angielskie i liść laurowy. Wyrabiamy ciasto z mąki, wody i jajek. Pod koniec dodajemy 1 łyżkę oleju. Wyrobione ciasto rozwałkowujemy i przy użyciu szklanki wykrawamy okręgi. Na krążki nakładamy farsz, zalepiamy końcówki, dociskamy widelcem lub robimy falbanki. Gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy 3-4 minuty po tym, jak pierogi wypłyną.

Pierogi z mięsem, Fot. Hanami

Fischbrötchen Bismarck

Tym razem szybki przepis podpatrzony podczas ostatniego wyjazdu do Niemiec.

Fischbrötchen Bismarck – przepis:

filety śledziowe w occie
białe bułki (najlepiej szwedki lub ciabatty)
cebula
pomidor
sałata
ogórek świeży i w occie
papryka

Pomidory, ogórki i cebule kroimy w plasterki. Paprykę kroimy w paski. Bułkę nacinamy i rozchylamy. Do środka wkładamy filet śledziowy, dodajemy liście sałaty, cebulę, pomidor, ogórek i paprykę.

Fischbrötchen Bismarck, Fot. Hanami

Krem z zielonego groszku z serem cheddar

Zaczyna się sezon na zupy.

Krem z zielonego groszku z serem cheddar – przepis:

1500 ml wody
450 g mrożonego groszku
300-400 g mięsa (np. żeberek)
2 średnie pietruszki
1 średnia marchew
1 średnie cebula
3 ząbki czosnku
ser cheddar
pieprz, sól, oregano, tymianek, kurkuma

Do garnka wkładamy mięso, wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy obrane ze skórki: pietruszkę, marchew, cebulą i czosnek. Zupę gotujemy na średnim ogniu przez 60-8 minut. 15 minut przed końcem gotowania dodajemy mrożony groszek. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą tymiankiem i oregano. Po ugotowaniu wyjmujemy mięso, a zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem posypujemy startym serem cheddar.

Krem z zielonego groszku z serem cheddar, Fot. Hanami

Śledzie z burakami

Śledzie latem, to dla mnie raczej jedzenie jesienno-zimowe, ale nie pogardzę nimi i w lecie.

Śledzie z burakami – przepis:

śledzie w oleju
małe gotowane buraki
cebula
koperek
sól, pieprz

Śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Buraki kroimy na plasterki. Cebulę i koperek drobno siekamy. Kawałki śledzia przekładamy plastrami buraków. Całość posypujemy posiekaną cebulą i koperkiem. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z chlebem lub ziemniakami.

Śledzie z burakami, Fot. Hanami

Schab smażony z młodymi ziemniakami

Latem najlepiej sprawdzają się proste obiady.

Schab smażony z młodymi ziemniakami – przepis:

schab
młode ziemniaki
cebula
koperek
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, lubczyk
masło

Mięso kroimy na kawałki o szerokości ok 1,5 cm i rozbijamy je. Kotlety smażymy na patelni, na koniec smażenia doprawiamy je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ziemniaki gotujemy. Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle na patelni. Dodajemy ugotowane ziemniaki i doprawiamy solą i lubczykiem. Kotlety podajemy z przesmażonymi ziemniakami. Przed podaniem danie posypujemy posiekanym koperkiem.

Schab smażony z młodymi ziemniakami, Fot. Hanami

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki

Długi weekend zbliża się dużymi krokami, a wraz z nim spotkania w gronie rodziny i znajomych. Jeśli chcecie zaskoczyć bliskich czymś wyjątkowym, to polecam śledzia w „szubie”. Przepis autorstwa Michała Szcześniaka – szefa kuchni Elixir by Dom Wódki.

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki – przepis:

500 g śledź filet
2 jabłka
70 g wędzony ser Oscypek
4 jajka
2 buraki ćwikłowe
100 g majonezu
1 cytryna
1 czerwona cebula
5 jaj przepiórczych
2 ogórki kiszone
1 pęczek szczypiorku
100 ml ocet jabłkowy
sól, cukier, pieprz

Śledzie odsączyć z oleju, zamarynować w skórce z cytryny i pokroić małe kawałki. Jajka ugotować na twardo, delikatnie zetrzeć na tarce przy pomocy dużych oczek. Nieobrane buraki upiec w foli aluminiowej, ostudzić, obrać, zmiksować na gładkie puree, doprawić octem jabłkowym, solą i pieprzem. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w cienkie plastry i zamarynować w zalewie składającej się z octu, cukru oraz wody w proporcjach 1/1/2 przez minimum 2 godziny. Ogórka kiszonego pokroić wzdłuż i zwinąć rulon. Mus z buraka rozsmarowujemy na dnie naczynia a następnie wszystkie starte składniki, w kolejności: obrane jabłko, wędzony ser Oscypek, jajko. Na wymienione powyżej składniki nakładamy majonez cytrynowy, a następnie śledzia. Jako dekorację oraz dopełnienie smaku wykorzystujemy świeży szczypior, jajka przepiórcze, wcześniej zamarynowane plastry cebuli oraz ruloniki z ogórków kiszonych.

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki, Fot. Hanami