Krem z cukinii z kurkumą i kolendrą

Powoli zaczyna się sezon jesienny, a jak jesień to czas na rozgrzewające zupy.

Krem z cukinii z kurkumą i kolendrą – przepis:

1500 ml wody
1 średnia żółta cuknia
2 średnie pietruszki
1 średnia marchew
1 średnia cebula
200 g piersi z indyka
świeża kolendra
pieprz, sól, oregano, tymianek, kurkuma, czarnuszka

Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Mięso kroimy na małe kawałki i wrzucamy do wody. Podobnie robimy z warzywami. Zupę gotujemy na średnim ogniu przez 60-90 minut. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą tymiankiem i oregano. Po ugotowaniu zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem posypujemy świeżą kolendrą i czarnuszką.

Krem z cukinii z kolendrą i kurkumą, Fot. Hanami

Curry z cukinią i białą rzodkwią

Lekkie warzywne curry to idealne danie na lato.

Curry z cukinią i białą rzodkwią – przepis:

jedna średnia cukinia
1/2 średniej białej rzodkwi
1 duża cebula
200 ml wody
200 ml mleka kokosowego
2 łyżki pasty tom yum
3 liście kafir
sól, pieprz
1/2 pęczku kolendry
2-3 łyżki oleju do smażenia

Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i przesmażamy. Dodajemy cukinię i rzodkiew pokrojoną w półksiężyce. Dolewamy wodę i gotujemy przez 5 minut. Następnie dodajemy przyprawy i mleko kokosowe. Dokładnie mieszamy i gotujemy przez kolejne 3-4 minuty. Na sam koniec dodajemy posiekaną kolendrę. Curry podajemy z białym ryżem lub grzankami.

Curry z cukinią i białą rzodkwią, Fot. Hanami

Zoodles z szynką parmeńską

Zoodles to skrót od zucchini noodles, czyli makaronu z cukinii. Pojawiły się około 2012 roku, jako zdrowsza, bezglutenowa, niskokaloryczna alternatywa dla tradycyjnych makaronów. U mnie na stole zagościły niedawno, wraz z zakupem „temperówki” do warzyw.

Zoodles z szynką parmeńską – przepis (porcja na 1 osobę):

1 średnia cukinia
2-3 plasterki szynki parmeńskiej
1 mała cebula
sos sojowy
oregano
pieprz
oliwa

Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni przez około 3 minuty. Cukinię „temperujemy” i dodajemy do cebuli i przesmażamy. Doprawiamy sosem sojowym, pieprzem i oregano. Przed podaniem na makaronie z cukinii układamy plastry szynki parmeńskiej

Zoodles z szynką parmeńską, Fot. Hanami

Burgery z tymiankowym mięsem wołowym

Sezon grillowy zbliża się ku końcowi. Na szczęście smaczne burgery można przygotować też w domu.

Burgery z tymiankowym mięsem wołowym – przepis:

500 g mielonej wołowiny
4 bułki
2 pomidory
4 duże plastry cukinii
1 cebula
30 ml czerwonego wina
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki oregano
3 łyżeczki tymianku
sól
liście sałaty
musztarda
majonez

Mięso doprawiamy winem, papryką, tymiankiem, oregano oraz solą, po czym wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Z mięsa formujemy 4 kotlety (kształt odpowiedni do kształtu bułek) i smażymy na patelni do ulubionego stopnia wysmażenia. W międzyczasie myjemy i osuszamy pomidory, cebulę oraz sałatę. Pomidory i cebulę kroimy na plasterki. Cukinię podsmażamy na patelni. Następnie składamy burgery. Spód bułki smarujemy musztardą lub majonezem, nakładamy sałatę, kotleta, pomidora, cebulę i cukinię, możemy ponowie dodać sałatę i sosy.

Burgery z tymiankowym mięsem wołowym, Fot. Hanami

Cukinia z kimchi

W tym roku mam szczególnie duże spożycie kiszonek. Cenię je ze względu na walory smakowe, liczne zastosowania i właściwości prozdrowotne.

Cukinia z kimchi – przepis:

1 średnia cukinia
100 g kimchi (najlepiej z kapusty pekińskiej z chilli)
1 średnia cebula
szczypiorek
olej do smażenia
sól, pieprz

Cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. po 2-3 minutach dodajemy cukinię pokrojoną w średniej wielkości kostkę. Przesmażamy na średnim ogniu do momentu aż cukinia zrobi się miękka. Przed samym końcem smażenia dodajemy pokrojone kimchi i przyprawy. Przesmażamy, przed podaniem posypujemy szczypiorkiem. Cukinia z kimchi może być samodzielną potrawą lub dodatkiem do dań z mięsem.
Cukinia z kimchi, itemprop=

Makaron z kurczakiem i cukinią

Sezon na cukinię w pełni. To jedno z uniwersalnych warzyw do wykorzystania na różne sposoby.

Makaron z kurczakiem i cukinią – przepis:

200 g makaronu
pierś z kurczaka
1 duża cebula
1 średnia cukinia
pęczek natki pietruszki
sól, oregano, tymianek
oliwa do smażenia

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Kurczaka kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z oliwą, przesmażamy. Cebulę obieramy, drobno siekamy, po czym wrzucamy na rozgrzany tłuszcz. Po 3-4 minutach dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię. Przesmażamy aż cukinia zrobi się miękka. Dodajemy posiekaną natkę, sól i przyprawy. Dokładnie mieszamy i łączymy z makaronem.
Makaron z kurczakiem i cukinią, Fot. Hanami

Risotto ze szparagami

I risotto i szparagi mogłabym jeść cały czas. Zapraszam zatem na miseczkę dania prawie idealnego. A jeśli macie ochotę dowiedzieć się o tym, jak i co grilluje się w różnych częściach świata to zapraszam dziś o 14:00 do słuchania Radia dla Ciebie.

Risotto ze szparagami – przepis:

300-350 g ryżu do risotto
około 600 ml bulionu
200 ml białego wina
3 szalotki
pół pęczka szparagów
1/2 małej cukinii
ser do posypania (ulubiony lub parmezan)
łyżka masła
sól, pieprz, oregano, tymianek

Szparagi myjemy i kroimy na kawałki o długości około 2 cm. Szalotki kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę (danie robimy w dość wysokim garnku). Kiedy cebula się zeszkli, dodajemy cukinię i smażymy jeszcze przez 2-3 minuty. Później wsypujemy ryż, po czym podsmażamy go przez około minutę dokładnie mieszając. Po chwili dolewamy wino i dokładnie mieszamy. Na sam koniec zalewamy wszystko bulionem, dodajemy ogonki szparagów (główki dorzucamy 5-7 minut przed końcem gotowania) i przyprawy. Gotujemy aż ryż zrobi się miękki, przed końcem gotowania dodajemy łyżkę masła. Przed podaniem posypujemy risotto serem.

Risotto ze szparagami, Fot. Hanami

Czarny makaron ryżowy z warzywami w sosie

Uwielbiam zakupy na Hali Mirowskiej. Warzywa, owoce i pachnące pęki ziół, przynoszę je kilogramami do domu, by potem gotować i piec.

Czarny makaron ryżowy z warzywami w sosie – przepis:

250 g czarnego makaronu ryżowego
1 średnia cukinia
3 szalotki
250 g brokułów
100 ml wody
400 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki garam masali
1 łyżeczka kurkumy
2 liście kafiru
świeża kolendra
sól

Szalotki kroimy w plasterki i przesmażamy w głębokim garnku. Dodajemy wodę, garam masalę, kurkumę, liście kafiru i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię, gotujemy 3-4 minuty i dolewamy mleko kokosowe. Po tym jak mleko zacznie się gotować dodajemy brokuły. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Ugotowany makaron nakładamy do miseczek i dodajemy warzywa oraz sos. Całość posypujemy świeżą, posiekaną kolendrą.

Czarny makaron ryżowy z warzywami w sosie, Fot. Hanami