Curry z cukinią, bakłażanem i kolendrą

I kolejne szybkie oraz proste curry.

Curry z cukinią, bakłażanem i kolendrą – przepis:

2 średnie cukinie
1 średni bakłażan
2 duże cebule
pęczek świeżej kolendry
700 ml wody
300 ml mleka kokosowego
sól, ulubiona pasta curry, słodka pasta chilli
3-4 liście kafiru
oliwa

Cebulę siekamy. Do garnka wlewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Następnie dodajemy bakłażana i smażymy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodą, dodajemy curry, sól, liście kafiru, słodką pastę chilli i gotujemy 10 minut. Po tym czasie dodajemy cukinie pokrojoną w grubą kostkę i gotujemy kolejne 20 min. 5 minut przed końcem gotowania dodajemy mleko kokosowe oraz posiekaną natkę pietruszki. Curry podajemy z ryżem.

Curry z cukinią, bakłażanem i kolendrą, Fot. Hanami

Curry z topinamburem i cukinią

Jest coraz zimniej. Ja w takim czasie stawiam na zupy i rozgrzewające curry.

Curry z topinamburem i cukinią – przepis:

2 średnie cukinie
300 g topinambura
2 duże cebule
pęczek natki pietruszki
700 ml wody
300 ml mleka kokosowego
sól, ulubiona pasta curry
3-4 liście kafiru
oliwa

Topinambur myjemy i kroimy w grubą kostkę. Cebulę siekamy. Do garnka wlewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Następnie dodajemy topinambur i smażymy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodą, dodajemy curry, sól, liście kafiru i gotujemy 25 minut. Po tym czasie dodajemy cukinie pokrojoną w grubą kostkę i gotujemy kolejne 20 min. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy mleko kokosowe oraz posiekaną natkę pietruszki. Curry podajemy z ryżem lub kaszą gryczaną.

Curry z topinamburem i cukinia, Fot. Hanami

Soczewica z warzywami

Ostatnie dni były bardzo upalne. W takich okolicznościach dużo mniej chce mi się gotować, a jeśli już, to nie wiem czemu zazwyczaj pada na dania inspirowane kuchnią indyjską.

Soczewica z warzywami – przepis:

150 g czerwonej soczewicy
400 ml wody
2 średnie cebule
1 średnia kalarepaa
1 mała cukinia
400 ml mleka kokosowego
4 liście kafiru
curry lub ulubiona masala
1 łyżka masła
sól
kolendra

Soczewicę dokładnie myjemy, po czym wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy przez 10 minut. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i gotujemy kolejne 5 minut. Dodajemy pokrojoną w kostkę kalarepę, cukinię pokrojoną w grubsze półksiężyce, liście kafiru, curry (lub masalę), sól oraz mleko kokosowe. Dusimy pod przykryciem przez 10-12 minut regularnie mieszając. Na sam koniec dodajemy łyżkę masła i mieszamy. Soczewicę rozlewamy do misek i dekorujemy posiekaną kolendrą.

Soczewica z warzywami, Fot. Hanami

Polędwiczka wieprzowa z mlekiem kokosowym

Przepis na polędwiczkę z mlekiem kokosowym, to dobry pomysł na wiosenny obiad

Polędwiczka wieprzowa z mlekiem kokosowym – przepis:

gotowany ryż
polędwiczka wieprzowa
2 średnie cebule
1 średnia czerwona papryka
1 mała cukinia
200 ml wody
500 ml mleka kokosowego
4 liście kafiru
curry lub ulubiona masala
pasta chilli (najlepiej słodka)
olej do smażenia
sól
natka pietruszki lub kolendra

Polędwiczkę kroimy na cienkie plasterki. Cebulę kroimy w kostkę. Do głębokiego garnka wlewamy odrobinę oleju i przesmażamy polędwicę. Po około 5 minutach dodajemy cebulę i dokładnie mieszamy. Po kolejnych 5 minutach dodajemy cukinię pokrojoną w półksiężyce. Do garnka wlewamy 200 ml wody i dodajemy: kafir, curry (lub masalę), pastę chilli i sól. Całość gotujemy przez 10-15 minut. Dodajemy mleko kokosowe i pokrojoną paprykę, gotujemy kolejne 5-10 minuty na wolnym ogniu. Polędwiczki podajemy z ryżem. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.

Polędwiczka wieprzowa z mlekiem kokosowym, Fot. Hanami

Curry z cukinią i białą rzodkwią

Lekkie warzywne curry to idealne danie na lato.

Curry z cukinią i białą rzodkwią – przepis:

jedna średnia cukinia
1/2 średniej białej rzodkwi
1 duża cebula
200 ml wody
200 ml mleka kokosowego
2 łyżki pasty tom yum
3 liście kafir
sól, pieprz
1/2 pęczku kolendry
2-3 łyżki oleju do smażenia

Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i przesmażamy. Dodajemy cukinię i rzodkiew pokrojoną w półksiężyce. Dolewamy wodę i gotujemy przez 5 minut. Następnie dodajemy przyprawy i mleko kokosowe. Dokładnie mieszamy i gotujemy przez kolejne 3-4 minuty. Na sam koniec dodajemy posiekaną kolendrę. Curry podajemy z białym ryżem lub grzankami.

Curry z cukinią i białą rzodkwią, Fot. Hanami

Warzywa z mlekiem kokosowym

Moja letnia kuchnia jest znacznie lżejsza niż zimowa. Kremowe sosy śmietanowe ustępują miejsca warzywnym i tym na bazie mleka kokosowego. Na talerzach gości też mniej mięsa. Jest za to dużo pysznych, pachnących warzyw.

Kuchniokrację można śledzić też na Instagramie. Zapraszam na https://instagram.com/kuchniokracja, gdzie znajdziecie jeszcze więcej zdjęć w klimatach około kuchennych i nie tylko.

Warzywa z mlekiem kokosowym – przepis:

400 ml mleka kokosowego
300 ml wody
200 g zielonej fasolki szparagowej
1 średnia cukinia
1 duża cebula
2 małe marchewki
pół pęczka kolendry
2 łyżki pasty curry
1 łyżka masła

Do garnka wlewamy 300 ml wody. Wrzucamy fasolkę pokrojoną na pół oraz marchew pokrojoną w plasterki i gotujemy przez około 7-10 minut. Następnie dodajemy cukinię (pokrojoną w półksiężyce), posiekaną cebulę, mleko kokosowe i pastę curry. Doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż cukinia zrobi się miękka. Danie wykańczamy łyżką masła. Po rozlaniu do misek potrawę posypujemy posiekaną kolendrą. Podajemy z pieczywem lub ryżem.

Warzywa z mlekiem kokosowym, Fot. Hanami®

Curry z bakłażanem i fasolą mamut

Dawno nie jadłam dobrego domowego curry, a kupione na Hali Mirowskiej warzywa, aż się prosiły aby udusić je w pachnącym przyprawami mleku kokosowym. I tak oto powstało lekkie danie z bakłażanami, fasolą mamut i szalotką.

Curry z bakłażanem i fasolą mamut – przepis:

2 średniej wielkości bakłażany
300 g fasoli mamut
2 szalotki
2 łyżki żółtego curry (mieszanka)
200 ml wody
400 ml mleka kokosowego
mały pęczek kolendry
1 papryczka chilli
2-3 łyżki masła klarowanego

Warzywa myjemy. Bakłażana kroimy w grubą kostkę, fasolę na 4-5 kawałków, a szalotkę drobno siekamy. Szalotkę oraz żółte curry wrzucamy na rozgrzane masło. Przesmażamy 2-3 minuty. Dodajemy bakłażana i fasolę, po czym zalewamy wodą. Dusimy przez kilka minut. Następnie dodajemy mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 4-5 minut. Gotowe danie rozlewamy do miseczek i posypujemy solidną porcją świeżej, posiekanej kolendry i kawałkami chilli. Danie podajemy z ryżem, najlepiej jaśminowym.

Curry z bakłażanem i fasolą mamut, Fot. Hanami®

Curry warzywne

Talerz dobrego curry zawsze dodaje mi sił i skutecznie poprawia humor. Dziś zapraszam na wersję wegetariańską tego dania.

Curry warzywne – przepis:

duża cukinia
3 marchewki
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
300-400 ml wody
2 łyżki mieszanki żółte curry
szczypiorek

Cukinię kroimy w większe kawałki, marchew w plasterki, a czosnek i cebulę w kostkę. Warzywa wrzucamy na patelnię i podsmażamy 4-5 minut. W gorącej wodzie rozpuszczamy mieszankę curry i wlewamy ją na patelnię. Warzywa dusimy pod przykryciem aż zrobią się miękkie. Przed podaniem posypujemy danie szczypiorkiem.

 Curry warzywne, Fot. Hanami®