„Deserownik” i „Polish Culinary Paths” w konkursie Gourmand World Cookbook Awards

Ten rok też jest dla mnie bardzo łaskawy. Miałam okazję zrealizować wiele ciekawych projektów, a pod koniec listopada dostałam informację, że tym razem aż dwie moje publikacje będą miały okazję powalczyć o finał najważniejszego konkursu dla książek kulinarnych – Gourmand World Cookbook Awards. Książka Polish Culinary Paths w języku gruzińskim przygotowana na zlecenie Instytutu Polskiego w Tbilisi nominowana jest w dwóch kategoriach B12 Tłumaczenia i F08 Embassy cookbook (dyplomacja kulinarna). Natomiast Deserownik znalazł się w kategorii E03 Wypieki.

Konkurs Gourmand World Cookbook Awards odbywa się od 1995 roku i ze względu na swoją skalę oraz znaczenie nazywany jest Kulinarnymi Oskarami. W tegorocznej edycji wzięło udział kilkadziesiąt tysięcy książek z 225 krajów i regionów. Finałowa gala, podczas której zostaną przyznane nagrody za 2019 roku odbędzie się późną wiosną 2020 roku.

"Deserownik" i "Polish Culinary Paths" w konkursie Gourmand World Cookbook Awards

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami

Jeszcze można kupić w sklepach maliny i borówki amerykańskie. I można wykorzystać je do przygotowania świetnego ciasta.

Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami:

Spód:

100 g białej czekolady
80 g cukru
70 g masła
3 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Krem czekoladowy:

150 g śmietany kremówki
150 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady
40 g cukru
80 g malin
80 g borówek amerykańskich

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Kremówkę ubijamy z cukrem, a następnie łączymy z czekoladową masą. Masę nakładamy na ostudzony spód. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie i maliny. Ciasto wstawiamy na 2 g do lodówki.

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami, Fot. Hanami

Naked cake z czereśniami i borówkami

Powoli kończy się sezon na ciasta ze świeżymi owocami. Na pożegnanie wakacji proponuję lekki tort.

Naked cake z czereśniami i borówkami – przepis:

150 g mąki pszennej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
300 ml śmietany kremówki 30%
200 g mascarpone
100-130 g konfitury z borówki amerykańskiej
250 g czereśni
60-100 g borówki amerykańskiej
liście mięty
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do wysokiej tortownicy (ja używam takiej o średnicy 13-14 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat i smarujemy go warstwą konfitury, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat, który również smarujemy konfiturą a potem kremem. Krem nakładamy także na wierzch ciasta. Czereśnie myjemy, kroimy na pół i pozbawiamy pestek. Na wierzchu ciasta układamy czereśnie, borówki i liście mięty. Gotowe ciasto wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Naked cake z czereśniami i borówkami, Fot. Hanami

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami

Kończy się czas truskawek. Na zakończenie sezonu polecam delikatny tort z kremem z białej czekolady i owocami. Przepis pochodzi z mojej najnowszej książki Deserownik.

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami – przepis:

Biszkopt:
4 duże jajka
100 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
110 g mąki pszennej
30 g masła

Krem:
200 g białej czekolady
400 g mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
200 g truskawek lub innych owoców sezonowych
świeży rozmaryn

Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym 9-10 minut. Następnie łączymy powoli z przesianą przez sito mąką i mieszamy. Na sam koniec dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-40 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Zimny biszkopt kroimy w poziomie na trzy równe części. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Mascarpone łączymy z czekoladową masą. Kremówkę lekko ubijamy, dodajemy do pozostałych składników, delikatnie miksując. Krem wstawiamy na 15-20 minut do lodówki. Schłodzony dzielimy na cztery części – dwie zostaną wykorzystane jako nadzienie między blatami, trzecia pokryje wierzch, a czwarta boki tortu. Na pierwszy blat biszkoptowy nakładamy część kremu i przykrywamy kolejnym blatem. Następnie smarujemy go kremem. Czynność powtarzamy jeszcze raz. Krem na wierzchu tortu dekorujemy umytymi i dobrze osuszonymi truskawkami.

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami

„Pytanie na śniadanie”, programy radiowe i spotkania

17 maja swoją premierę miała moja najnowsza książka Deserownik. Z tej okazji i nie tylko dużo się dzieje i będzie się działo. W następnym tygodniu będę miała przyjemność poopowiadać trochę o historii kuchni. Poniżej dostępne są też linki do programów radiowych i „Pytania na śniadanie”.

Cykl Kuchnia i Literatura

15 czerwca 2019 roku, godz. 16:00
Wypożyczalnia Nr 34, 6 Sierpnia 23, Warszawa
Wstęp wolny

O kuchni XX-lecia międzywojennego w ramach wydarzenia Moc spotkań

15 czerwca 2019 roku, godz. 19:00
Centrum Praskie Koneser, Warszawa
Wstęp bezpłatny, ale obowiązuje rejestracja na: https://mocspotkan.pl/rejestracja (dużo ciekawych atrakcji czeka)

Kilka linków do audycji i programów

Pytanie na śniadanie
„Deserownik”. Skąd pochodzi twój ulubiony deser?
Baby, magdalenki, bezy Pavlovej – światowe, deserowe inspiracje
Deserownik – nie mylić z wypiekami

Pytanie na śniadanie

Pytanie na śniadanie

Ciasto z truskawkami i kremem z białą czekoladą

Ostatnio moja mama miała urodziny. Z tej okazji przygotowałam dla niej ciasto, które wizualnie przypominało Charlotte russe, zaś jego serce stanowił krem z białą czekoladą. Nie mogło zabraknąć też truskawek.

Ciasto z truskawkami i kremem z białą czekoladą – przepis:

2 paczki biszkoptów (kocie języczki)
400 g truskawek
120 g białej czekolady
200 g mascarpone
180-200 ml kremówki 36%
świeże zioła

Truskawki myjemy, osuszamy i pozbawiamy szypułek. Formę o średnicy 18-20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na spodzie i wokół rantu układamy biszkopty. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do niej połowę mascarpone i dokładnie mieszamy. Mieszaninę odstawiamy na chwilę. Kremówkę ubijamy. Ubitą kremówkę łączymy z mascarpone i ponownie miksujemy. Gotową masę łączymy z rozpuszczoną czekoladą i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Na warstwie biszkoptów układamy warstwę truskawek (wybieramy takie mniejsze) następnie nakładamy krem, a na krem truskawki pokrojone na ćwiartki. Całość ozdabiamy świeżymi ziołami i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki.

Ciasto z truskawkami i kremem z białą czekoladą, Fot. Hanami

Deserownik

Tegoroczna wiosna zapowiada się słodko! Już w połowie maja do księgarni trafi moja kolejna książka Deserownik. Tym razem będzie to publikacja, w której znajdziecie ponad siedemdziesiąt przepisów na ciasta, desery i wytrawne wypieki. Wśród receptur znalazło się trochę klasyki, ale nie zabrakło też deserów z azjatycką nutą. Uzupełnieniem całości jest piętnaście felietonów o historii cukiernictwa.

Deserownik

Sernik z orzechami włoskimi i miodem

Dawno nie było na blogu przepisu na sernik. Ten z orzechami, pachnący miodem można podać na Wielkanoc, jak i do niedzielnej kawy.

Sernik z orzechami włoskimi i miodem – przepis:

600 g sera do serników
150 ml śmietany kremówki 30%
150 g cukru
100 g orzechów włoskich
4 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2-3 łyżki płynnego miodu

Ser, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną i kremówkę wrzucamy do miski, po czym całość miksujemy mikserem na gładką masę. Masę przelewamy do formy (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia oraz wysmarowanej masłem. Na wierzchu układamy orzechy włoskie. Sernik wstawiamy na 60-65 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po 20-25 minutach smarujemy wierzch sernika miodem. Po upieczeniu i ostudzeniu sernik wstawiamy jeszcze na 2-3 godziny do lodówki.

Sernik z orzechami włoskimi i miodem, Fot. Hanami