Maliny w sosie z białej czekolady i mleka kokosowego

Są maliny, więc trzeba je dobrze wykorzystać.

Maliny w sosie z białej czekolady i mleka kokosowego – przepis:

200 ml mleka kokosowego
100 g białej czekolady
100-150 g malin

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy powoli mleko kokosowe i dokładnie mieszamy. Mieszaninę przelewamy do dwóch lub czterech naczynek. Do każdego z naczyń wkładamy maliny. Kiedy deser przestygnie wstawiamy go na 3-4 godziny do lodówki.

Maliny w sosie z białej czekolady i mleka kokosowego, Fot. Hanami

Beza z malinami

Zrobiło się zimno i automatycznie mocno zatęskniłam za wiosną i latem. Na pocieszenie upiekłam bezę z malinami (można jeszcze kupić świeże).

Tort bezowy z malinami – przepis:

120 g brązowego cukru
3 białka jajka
50-70 g malin
świeże liście melisy lub mięty

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Ubite białka wylewamy do tortownicy o średnicy 25 centymetrów. Na wierzchu układamy maliny. Bezę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni i pieczemy 90-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Bezę możemy ozdobić świeżymi liśćmi melisy lub mięty.

Beza z malinami, Fot. Hanami

Huckleberry Pie (Idaho) – Rok z kuchnią USA

Jagody mają w Idaho status owoców stanowych i tak, jak ziemniaki są szalenie popularne. Dziś pojawią się w formie ciasta.

Huckleberry Pie (Idaho) – przepis:

180 g mąki
60 g mała
1 małe jajko
30 ml oleju roślinnego
1/4 łyżeczki octu winnego
250-300 g jagód
60-80 g cukru
20-30 g skrobi kukurydzianej
sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy drobno posiekane masło, jajko, olej i ocet winny. Wyrabiamy (ciasto będzie się kruszyć). Formę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem. Większą część ciasta nakładamy na spód i rękami uklepujemy je, tak by powstał po bokach margines o wysokości około 1,5 centymetra. Spód podpiekamy przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Jagody myjemy, przebieramy i osuszamy. Suche jagody mieszamy z sokiem z cytryny. Do miseczki wsypujemy cukier, skrobię kukurydzianą, gałkę muszkatołową i cynamon. Dokładnie mieszamy. Mieszaniną przesypujemy jagody, dokładnie mieszamy. Na zapieczony spód wysypujemy jagody, wierzch zaś pokrywamy pozostałym ciastem (tak by wyglądało, jak z kruszonką). Ciasto pieczemy 30-35 minut w temperaturze 180 stopni.

Huckleberry Pie (Idaho) – Rok z kuchnią USA, Fot. Hanami®
Huckleberry Pie (Idaho) – Rok z kuchnią USA, Fot. Hanami®

Sernik na zimno z kurkumą i malinami

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw. Ma między innymi działanie antynowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Do tego nadaje jedzeniu piękny złoty kolor. Świetnie sprawdza się jako dodatek dań kuchni orientalnych, warto też przemycić ją do deserów.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami – przepis:

200 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
50-70 g cukru
biszkopty kocie języki
150-200 g malin
2 łyżeczki kurkumy
13-15 g żelatyny
100 ml wody

Do kubeczka wlewamy 100 ml ciepłej wody (około 60-70 stopni) i rozpuszczamy w niej żelatynę. Odstawiamy do przestygnięcia. Do miski wrzucamy mascarpone, cukier, kurkumę i wlewamy kremówkę. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Do przestudzonej żelatyny wlewamy 2-3 łyżki masy sernikowej, dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę powoli dodajemy do pozostałej części masy i dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy ścisło biszkopty. Na przygotowany spód wylewamy masę sernikową. Na masę zaś nakładamy maliny. Sernik wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem przybieramy świeżymi liśćmi ziół.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami, Fot. Hanami®

Mus truskawkowo-arbuzowy z syropem klonowym

I mamy sezon truskawkowy. Niestety, ze względu na pogodę owoce są wodniste i mało słodkie. Można nieco poprawić ich smak mieszając je z innymi owocami lub dodatkami, a także przerabiając truskawki na musy. Mus truskawkowo-arbuzowy z syropem klonowym może sam w sobie stanowić lekki deser. Świetnie nadaje się także jako baza koktajli mlecznych i drinków.

Mus truskawkowo-arbuzowy z syropem klonowym – przepis:

300 g truskawek
150 g arbuza
3-4 łyżki syropu klonowego

Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek. Arbuza kroimy na mniejsze kawałki i pozbawiamy pestek. Owoce wrzucamy do blendera, dodajemy syrop klonowy i miksujemy. Mus najlepiej smakuje na zimno.

Mus truskawkowo-arbuzowy z syropem klonowym, Fot. Hanami®

Charlotte z truskawkami

Charlotte to piękny i elegancki deser, ale od niedawno w moim otoczeniu zyskał roboczą nazwę „palisadki”. Pomysłodawcą nowego nazewnictwa jest sąsiad zza ściany. A więc, zapraszam na pachnącą wiosną palisadkę z truskawkami.

Przepis na Charlotte z truskawkami:

Biszkopt:

2 jajka
50 g cukru
60 g mąki

Jajka ubijamy z cukrem przez około 7-8 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm (lub dwóch o średnicy 10-11 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 15-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia.

Krem waniliowy:

300 ml śmietany kremówki 30%
200 ml mleka
50 g cukru
8-10 g żelatyny
2 łyżki ekstraktu waniliowego
500-600 g truskawek
1 opakowanie biszkoptów kocie języczki (około 200 g)
świeże liście melisy

Mleko mieszamy z cukrem oraz ekstraktem waniliowym i doprowadzamy prawie do wrzenia. Zestawiamy z kuchni. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy po czym łączymy z przestudzonym mlekiem. Śmietanę ubijamy, a następnie łączymy z mlekiem. Zmniejszamy średnicę biszkopta o około 1 centymetr. Tortownicę (tą samą, w której piekliśmy ciasto) wykładamy po bokach papierem do pieczenia. Na dnie umieszczamy biszkopt, a na około układamy biszkopty. Na koniec nalewamy do środka masę. Ciasto wstawiamy na 2-4 godziny do lodówki. Truskawki myjemy i dobrze osuszamy. Zależnie od ich wielkości i upodobania możemy je nakładać na masę w całości lub pokrojone. Ciasto wykańczamy świeżymi liśćmi melisy i przewiązujemy wstążką.

Charlotte z truskawkami, Fot. Hanami®
Charlotte z truskawkami, Fot. Hanami®

Rabarbarowe crumble z mąką z siemienia lnianego

Rabarbar aż prosi się o towarzystwo pysznej, chrupiącej kruszonki. Takie crumble mogłabym jeść na okrągło.

Rabarbarowe crumble z mąką z siemienia lnianego

400-600 g rabarbaru
50 g mąki pszennej
30-40 g masła
50 g brązowego cukru
15 g mąki z siemienia lnianego
bita śmietana lub lody lub krem

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy na kawałki nie dłuższe niż 3 cm. Do miski wsypujemy cukier, mąkę, mąkę z siemienia lnianego oraz chłodne, drobno pokrojone masło. Całość rozcieramy (tak jakbyśmy robili kruszonkę. Owoce wkładamy do naczynia żaroodpornego i zasypujemy je kruszonką. Crumble wstawiamy na 35-45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Podajemy z bitą śmietaną czy lodami. Ja zaserwowałam deser z kremem korówkowym na bazie bitej śmietany i mascarpone.

Rabarbarowe crumble z mąką z siemienia lnianego, Fot. Hanami®

Prosty krem czekoladowy z karmelem

To bardzo prosty, ale ujmujący deser. Mnie kilka łyżeczek czekoladowo-karmelowego deseru zawsze skutecznie poprawia humor.

Prosty krem czekoladowy z karmelem – przepis:

400 ml śmietany kremówki 30%
200 g gorzkiej czekolady
karmel (ja użyłam domowego z solą morską z oregano)
opcjonalnie biszkopty kocie języczki

Śmietanę wlewamy do rondelka. Dorzucamy kostki czekolady. Całość podgrzewamy i dokładnie mieszamy do momentu aż czekolada zupełnie się rozpuści. Rozlewamy deser do naczynek, czekamy aż ostygnie i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem polewamy karmelem. Możemy zaserwować z biszkoptami kocie języczki.

Prosty krem czekoladowy z karmelem, Fot. Hanami®