Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami

Desery z zieloną herbatą matchą jada się w Japonii przez cały rok, ale największą popularnością cieszą się one w sezonie letnim. Naturalny kolor, charakterystyczny posmak i trawiasty zapach sprawia, że matcha świetnie łączy się z owocami.

Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami i – przepis:

550 g sera do serników
250 g mascarpone
120-130 g cukru
23 g żelatyny
150 ml śmietany kremówki 30%
10-15 g herbaty matcha
15 ml wody
300 g malin
świeże liście ziół

Żelatynę wsypujemy do filiżanki, zalewamy odrobiną zimnej wody i dokładnie mieszamy. Następnie rozpuszczamy ją w 150 ml gorącej kremówki (około 80 stopni). Herbatę rozpuszczamy w 15 ml wody o temperaturze nie większej niż 70 stopni. Jeżeli pierwszy raz przygotowujemy ciasto z dodatkiem zielonej herbaty matcha lepiej dodać jej nieco mniej (ze względu na charakterystyczny, intensywny smak). Herbatę należy dokładnie wymieszać, tak by było jak najmniej grudek. Do miski wrzucamy ser, mascarpone, cukier. Całość miksujemy na gładką masę. Następnie powoli dodajemy żelatynę z kremówką, po czym dokładnie miksujemy. Na sam koniec dodajemy zieloną herbatę, miksujemy do otrzymania jednolitego koloru. Masę przelewamy do formy o średnicy 20 centymetrów. Sernik wstawiamy na 4-5 godzin do lodówki. Przed wyjęciem sernika z formy należy go obkroić. Sernik ozdabiamy malinami i liśćmi ziół.

Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami, Fot. Hanami®
Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami, Fot. Hanami®

Piernikowa charlotte russe

Charlotte russe to klasyka. Recepturę tego deseru stworzył Marie-Antoine Carême (1784-1833) jeden z najznamienitszych francuskich szefów kuchni. Podstawę charlotte stanowi krem bawarski i biszkopty (kocie języczki), a nazwa miała uhonorować zarówno angielską księżniczkę Charlotte (1796-1817), jak i cara Aleksandra I (1777-1825). Ja, tym razem postanowiłam przygotować piernikową wersję tego cudownego deseru.

Przepis na Piernikowa Charlotte russe:

Biszkopt:

2 jajka
50 g cukru
60 g mąki

Jajka ubijamy z cukrem przez około 7-8 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 15-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia.

Krem piernikowy:

300 ml śmietany kremówki 30%
200 ml mleka
50 g cukru
8-10 g żelatyny
2 łyżki przyprawy piernikowej
200 g katarzynek (pierników)
1 opakowanie biszkoptów kocie języczki (około 200 g)
drobno posiekana gorzka czekolada

Mleko mieszamy z cukrem oraz przyprawą piernikową i doprowadzamy prawie do wrzenia. Zestawiamy z kuchni. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy po czym łączymy z przestudzonym mlekiem. Śmietanę ubijamy, a następnie łączymy z mlekiem. Zmniejszamy średnicę biszkopta o około 1 centymetr. Tortownicę (tą samą, w której piekliśmy ciasto) wykładamy po bokach papierem do pieczenia. Na dnie umieszczamy biszkopt, a na około układamy biszkopty. Na koniec nalewamy do środka masę. Ciasto wstawiamy na 2-4 godziny do lodówki. Przed podaniem ciasta kroimy katarzynki na 6 kawałków każdą. Nakładamy kawałki na wierzch ciasta i posypujemy posiekaną gorzką czekoladą.

Piernikowa charlotte russe, Fot. Hanami®

Sernik kakaowy z wafelkami czekoladowymi

Ostatnio znowu częściej piekę serniki. Dziś na blogu coś bardzo klasycznego, kakaowe ciasto z pokruszonymi wafelkami w czekoladzie, a za kilka dni sernik z Arizony z batatami i orzechami pecan.

Sernik kakaowy z wafelkami czekoladowymi – przepis:

300 g sera do serników
90 g cukru
120 g śmietany kremówki 30%
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
2 płaskie łyżki kako
80-100 g wafelków czekoladowych
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Ser, cukier, jajko, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy, kremówkę oraz kakao wrzucamy do miski po czym całość miksujemy mikserem na gładką masę. Masę przelewamy do formy (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia oraz wysmarowanej masłem. Wafelki drobno kroimy i wysypujemy na wierzch. Sernik wstawiamy na 60 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po upieczeniu i ostudzeniu sernik wstawiamy jeszcze na 2-3 godziny do lodówki.

Sernik kakaowy z wafelkami czekoladowymi, Fot. Hanami®

Wild Berry Cobbler, Alaska – Rok z kuchnią USA

Wczoraj burgerem z halibuta rozpoczęłam cykl amerykański. Dziś zapraszam na coś słodkiego. Pierwszym deserem, jaki kojarzy mi się z Alaską, jest wymyślona pod koniec XIX wieku Baked Alaska, czyli ciasto biszkoptowe, lody i lekko przypieczone ubite białka z cukrem. Ponieważ bardzo nie lubię ciast z dodatkiem tego typu bezy postanowiłam poszukać czegoś innego. Znacznie lepiej zapowiadało się Wild Berry Cobbler. Cobbler to rodzaj deserów wymyślonych w Ameryce Północnej przez kolonizujących kontynent Brytyjczyków. Składają się na niego owoce oraz ciasto, pokruszone ciastka lub kruszonka. Mój deser jest z dodatkiem jagód, ale do przygotowania Wild Berry Cobbler można użyć też malin, żurawiny czy jeżyn. Ciasto przygotowałam na bazie przepisu Ricka Steina.

Wild Berry Cobbler, Alaska – przepis (3-4 porcje):

50 ml mleka
1 małe jajko
120 g mąki
60 g cukru
40 g masła
250 g jagód
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Jajko ubijamy z mlekiem, dodajemy rozpuszczone masło, mieszamy. Do miski wsypujemy cukier, mąkę oraz sodę, mieszamy. Łączymy suche składniki z płynnymi, dokładnie mieszamy. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Na spód naczynia wysypujemy jagody i rozprowadzamy je równomiernie. Na jagody nakładamy warstwę masy. Deser pieczemy przez 30-35 minut w temperaturze 190 stopni. Najlepiej Wild Berry Cobbler smakuje na ciepło. Można go podać też z lodami lub bitą śmietaną.

Wild Berry Cobbler

Krem krówkowy z wiórkami kokosowymi

Masa krówkowa jest zbyt słodka, aby ją jeść łyżkami. Wystarczy jednak „rozcieńczyć” ją mlekiem by powstał szybki i smaczny deser. Krem idealnie nadaje się na nocne łasuchowanie oraz imprezy okolicznościowe.

Krem krówkowy z wiórkami kokosowymi – przepis:

300 g masy krówkowej
300 ml mleka
1 łyżka żelatyny
wiórki kokosowe

Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy i odstawiamy na bok. Do rondelka wlewamy mleko, podgrzewamy je po czym dodajemy masę krówkową. Gotujemy na wolnym ogniu dynamicznie mieszając. Kiedy masa będzie gładka i jednorodna zestawiamy garnek z kuchenki, dodajemy żelatynę, ponownie mieszamy. Zawartość rondla rozlewamy do miseczek, odstawiamy do ostudzenia. Chłodny krem wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem posypujemy wiórkami kokosowymi.

Krem krówkowy z wiórkami kokosowymi, Fot. Hanami®

Sernik rustykalny z wiśniami

Ostatnio często jadałam serniki na mieście, więc w końcu postanowiłam upiec coś w domu. Sernik z wiśniami świetnie pasuje do kawy i na podwieczorek.

Sernik rustykalny z wiśniami – przepis:

500 g sera do serników
90 g cukru
200 ml śmietany kremówki 30%
300 g frużeliny wiśniowej (lub wiśni w gęstym syropie)
3 jajka
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki ekstraktu waniliowego

Ser, cukier, jajka, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy oraz kremówkę wrzucamy do miski po czym całość miksujemy mikserem na gładką masę. Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia oraz wysmarowanej masłem (moja miała średnicę 20 cm). Sernik wstawiamy na 55-70 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po 30-40 minutach pieczenia przykrywamy sernik folią aluminiową albo papierem do pieczenia (dzięki temu sernik pozostanie dość jasny). Po wyjęciu i ostudzeniu sernika na jego wierzch nakładamy owoce. Ciasto możemy dodatkowo ozdobić świeżymi liśćmi ziół. Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu (i kilku godzinach spędzonych w lodówce).

Sernik rustykalny z wiśniami, Fot. Hanami®

Krem czekoladowy z musem z mango

Jest ciepło, więc chętnie sięgam po owoce i desery na zimno. Pyszną przekąską na upalne dni jest krem z białej czekolady i mango.

Krem czekoladowy z musem z mango – przepis:

300 ml śmietany kremówki 30%
250 g musu z mango
200 g białej czekolady
liście ziół, biszkopty

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kremówkę ubijamy Rozpuszczoną czekoladę łączymy musem z mango, mieszamy po czym dodajemy kremówkę i znowu dokładnie mieszamy. Krem przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też zjeść krem od razu po przygotowaniu). Przed podaniem krem ozdabiamy listkami ziół i biszkoptami kocie języczki.

Krem czekoladowy z musem z mango, Fot. Hanami®

Mus z białej czekolady z truskawkami i tymiankiem

Zapraszam na kolejną odsłonę musowego szaleństwa. Tym razem biała czekolada z truskawkami i świeżym tymiankiem.

Mus z białej czekolady z truskawkami i tymiankiem – przepis:

500 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
400-500 g truskawek
30-50 g cukru
świeży tymianek

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kremówkę ubijamy. Rozpuszczoną czekoladę łączymy z kremówką, dokładnie mieszamy. Mus przelewamy do naczyń i wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (możemy też mus zjeść od razu po przygotowaniu). Przed podaniem miksujemy truskawki z cukrem. Mus truskawkowy wlewamy do każdego naczynka z musem czekoladowym. Całość ozdabiamy świeżym tymiankiem.

Mus z białej czekolady z truskawkami i tymiankiem, Fot. Hanami®