fasola mamut – Kuchniokracja

Makaron z bakłażanem, brokułami i fasolą mamut – przepis:

250 g makaronu
1 średni bakłażan
200 g fasoli mamut
200 g brokułów
2 cebule
300 ml śmietany 22%
sól, pieprz, oregano, kurkuma
liście melisy

Cebulę kroimy w kostkę i wrzucam na rozgrzaną patelnię z rozgrzanym tłuszczem (ja smażę na oliwie do smażenia) i podsmażamy aż zrobi się złota. Następnie dodajemy pokrojonego w kawałki bakłażana, smażymy kilka minut. Na sam koniec dorzucamy ugotowaną fasolę mamut oraz blanszowane brokuły pokrojoną na pół lub trzy części. Całość doprawiamy solą, pieprzem, oregano i kurkumą, po czym zalewamy śmietaną. Całość dusimy pod przykryciem przez 2-3 minuty. Makaron gotujemy zgodnie z informacją na opakowaniu. Kiedy jest już gotowy łączymy go z sosem. Po rozłożeniu na talerze przybieramy makaron świeżymi liśćmi melisy.

Makaron z bakłażanem i fasolą mamut, Fot. Hanami®

Dawno nie jadłam dobrego domowego curry, a kupione na Hali Mirowskiej warzywa, aż się prosiły aby udusić je w pachnącym przyprawami mleku kokosowym. I tak oto powstało lekkie danie z bakłażanami, fasolą mamut i szalotką.

Curry z bakłażanem i fasolą mamut – przepis:

2 średniej wielkości bakłażany
300 g fasoli mamut
2 szalotki
2 łyżki żółtego curry (mieszanka)
200 ml wody
400 ml mleka kokosowego
mały pęczek kolendry
1 papryczka chilli
2-3 łyżki masła klarowanego

Warzywa myjemy. Bakłażana kroimy w grubą kostkę, fasolę na 4-5 kawałków, a szalotkę drobno siekamy. Szalotkę oraz żółte curry wrzucamy na rozgrzane masło. Przesmażamy 2-3 minuty. Dodajemy bakłażana i fasolę, po czym zalewamy wodą. Dusimy przez kilka minut. Następnie dodajemy mleko kokosowe, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy kolejne 4-5 minut. Gotowe danie rozlewamy do miseczek i posypujemy solidną porcją świeżej, posiekanej kolendry i kawałkami chilli. Danie podajemy z ryżem, najlepiej jaśminowym.