Wiśnia w kuchni japońskiej

O Japonii mówi się poetycko Kraj Kwitnącej Wiśni. Zatem pierwsze, co przychodzi na myśl, szczególnie osobie zainteresowanej kulinariami, to pytanie, co zatem się z niej przygotowuje? Jeśli ktoś myśli o kompotach, deserach, ciastach z owocami wiśni, będzie bardzo rozczarowany, bowiem japońskie odmiany nie owocują wcale albo wydają owoce niejadalne dla człowieka.

Na czym zatem polega piękno wiśni (japońska nazwa sakura)? Japończycy cenią ją przede wszystkim za kwiat, który uosabia w ich kulturze początek, piękno, ale również ulotność i przemijalność świata. Z ich kwitnieniem związane jest święto hanami (dosł. oglądanie kwiatów, dawniej słowo hana (kwiat) oznaczał właśnie wiśnię) podczas, którego urządza się pikniki pod kwitnącymi drzewami.

Mimo, że japońskie wiśnie są niejadalne, nie oznacza to jednak, że nie wykorzystuje się tej rośliny w kuchni. Kulinarne zastosowanie mają płatki oraz liście. Marynowane w zalewie solnej liście to świetny dodatek do słodyczy, a także wytrawnych potraw. Kwiaty możemy marynować osolone w occie śliwowym (ocet powstały po piklowaniu umeboshi), suszyć oraz dodawać świeże. Można je wykorzystać również do zrobienia różowego barwnika. Z marynowanych kwiatów przygotowuje się między innymi sakurayu (napar wiśniowy), który można pić zamiast herbaty.

Wiśnie są również inspiracją dla cukierników wyrabiających tradycyjne słodycze, jak i te inspirowane europejską sztuką cukierniczą. Od końca lutego w sklepach pojawia się mnóstwo wiśniowych łakoci. Poniżej wyszukałam jedne z ciekawszych tegorocznych propozycji cukierniczych inspirowanych sakurą.

Pod koniec kwietnia na blogu pojawi się kilka „wiśniowych” przepisów. Japońskim łakociom, będzie natomiast poświęcona moja książka Japońskie słodycze, która trafi do sprzedaży 17 maja 2013. Wydawnictwo planuje również cykl spotkań poświęconych słodyczom z Kraju Kwitnącej Wiśni, na które już z góry serdecznie zapraszam (o datach i miejscach będę informować na blogu i profilu facebookowym)!

Mont Blanc rolada wiśniowa, Pâtissier Kagetsudō źródło: http://item.rakuten.co.jp/kagetudo/sakuramont-blanc/

Mont Blanc rolada wiśniowa, Pâtissier Kagetsudō źródło: http://item.rakuten.co.jp/kagetudo/sakuramont-blanc/

Pączki wiśniowe, Okodepa, źrodło: http://item.rakuten.co.jp/okodepa/2-08-0-000086/

Pączki wiśniowe, Okodepa, źrodło: http://item.rakuten.co.jp/okodepa/2-08-0-000086/

Wiśniowe makaroniki z płatkami złota, Patisserie Gregory Collet, źródło: http://item.rakuten.co.jp/gregory-collet/macaron-sakura

Wiśniowe makaroniki z płatkami złota, Patisserie Gregory Collet, źródło: http://item.rakuten.co.jp/gregory-collet/macaron-sakura

Trzy rodzaje daifuku, Itōkyuemon, źródło: http://item.rakuten.co.jp/itohkyuemon/10002482/

Trzy rodzaje daifuku, Itōkyuemon, źródło: http://item.rakuten.co.jp/itohkyuemon/10002482/

Czekoladki wiśniowe, źródło: http://item.rakuten.co.jp/maru-q/1772

Czekoladki wiśniowe, źródło: http://item.rakuten.co.jp/maru-q/1772

Wiśniowe cukierki, Luna luce, http://item.rakuten.co.jp/luna-luce/387

Wiśniowe cukierki, Luna luce, http://item.rakuten.co.jp/luna-luce/387

 

Sushi – konkurs

Kilka ostatnich wpisów poświęcone było tradycyjnym odmianom sushi oraz sposobom przygotowania tej popularnej, japońskiej potrawy. Dzisiaj przygotowałam mały konkurs. Na zwycięzcę czeka zestaw produktów do sushi ufundowany przez sklep Itadakimasu.pl składający się z: maty bambusowej, czarnych, ozdobnych pałeczek, ryżu Haruka 1kg, nori Edomae 10 sztuk, imbiru marynowanego, dwóch opakowań wasabi w tubce, zaprawy do ryżu oraz sosu sojowego (zdjęcie zestawu poniżej). Drugie i trzecie miejsce nagrodzone zostanie książką mojego autorstwa pod tytułem Tradycje kulinarne Japonii ufundowaną przez Hanami.

Zadanie jest bardzo proste. Wystarczy w komentarzu pod tym wpisem opisać swoje ulubione sushi. Na opisy będę czekała do poniedziałku (17.09.2012) do godziny 12:00. Zwycięscy zostaną ogłoszeni 17.09.2012 po godzinie 15:00.

A już w listopadzie kolejna porcja tekstów o sushi, w której zajmę się nowoczesnymi, zeuropeizowanymi przepisami.

Kimono i szpilki

Poza gotowaniem jedną z moich pasji jest moda. Ostatnio wraz z ekipą Fun in Design robiliśmy wspólną sesję zdjęciową w japońskim stroju. Stylizacja utrzymana była w klimatach modern kimono – czyli w bardzo uwspółcześnionej wersji tradycyjnego japońskiego ubioru. Modern kimono to łączenie klasyki z europejskimi dodatkami (buty, torebki, paski, okulary, rękawiczki itp.), a także zabawa długością kimona. Trend ten zyskał popularność na początku XXI wieku (chociaż pierwsze tego typu stylizacje pojawiały się już w latach osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych XX wieku).

W pięknej scenerii warszawskich Łazienek powstały chyba pierwsze w Polsce zdjęcia tego typu. Do lekko fioletowego, pastelowego kimona w kwiecisty wzór ze śliwkowym pasem obi dobraliśmy intensywnie pomarańczowe szpilki z niebieskimi obcasami. Efekt zabójczy 🙂

Jeśli ktoś chciałby dowiedzieć się więcej o kimonach, to zapraszam na spotkanie Strój japoński, które będę miała okazję poprowadzić. Przy filiżance dobrej, zielonej herbaty uczestniczki będą mogły poznać historię japońskiego ubioru od czasów najdawniejszych po współczesność. Dowiedzieć się jakie są rodzaje kimon i kiedy się je nosi. Przyjrzeć się wszystkim elementom niezbędnym do założenia tradycyjnego stroju, obserwować kitsuke – czyli zakładanie kimona, a także nauczyć się ubierać w yukatę (letnią wersję kimona). Nie zabraknie również informacji o materiałach, wzornictwie, współczesnych trendach czy wpływie kimona na międzynarodową modę. Szczegóły dotyczące spotkania można znaleźć na: www.imprezy.hanami.pl/zakladanie_kimona.php.