Spotkania o kuchni koreańskiej i japońskiej, Kraków 21 listopada

Już w najbliższą sobotę zapraszam do Krakowa na spotkania poświęcone kuchni Japonii i Korei. Wydarzenia organizowane są przez Sekcję Koreańską oraz Sekcję Japońską Dalekowschodniego Koła Naukowego UJ i odbędą się 21 listopada 2015 w sali P.1.1 III Kampusu UJ, w budynku położonym przy ul. Gronostajowej 7. Wstęp wolny!

Kuchnia koreańska (godz. 11:00)
Moda na kuchnię koreańską od kilku lat jest wymieniana wśród ważnych światowych trendów kulinarnych. Zbilansowane, różnorodne posiłki, produkty fermentowane, dania grillowane i przyprawy – wszystko to wzbudza zainteresowanie smakoszy z różnych zakątków. Przez wieki na Półwyspie Koreańskim mieszały się kultury. Lokalne jedzenie zmieniało się pod wpływem kontaktu z mieszkańcami Państwa Środka, Japończykami, Mongołami i Europejczykami. Przyczyniło się to do powstania ciekawej i charakterystycznej sztuki kulinarnej. Kuchnia koreańska to nie tylko same potrawy, to swoista filozofia, sposób prezentacji jedzenia na talerzu, etykieta, a także ważny element życia społecznego.

Kuchnia japońska (godz. 13:00)
Sushi, sashimi, rāmen czy sake, kto dziś nie kojarzy tych potraw i produktów? Kuchnia japońska zarówno w warstwie produktowej i estetycznej odgrywa współcześnie ważną rolę. Świeżość, sezonowość, typy dań, sposób podania to tylko niektóre elementy charakterystyczne dla jedzenia z Kraju Kwitnącej Wiśni. Japońska kultura kulinarna kształtowała się przez wieki adaptując i przerabiając obce wpływy kulturowe, by dziś inspirować szefów kuchni oraz badaczy z różnych zakątków świata.

Kuchnia koreańska, kuchnia japońska

Listopadowo

Tegoroczna jesień jest wyjątkowo intensywna, o czym świadczy chociażby fakt, że od końca września nie miałam ani jednego wolnego weekendu. Na blogu ostatnio nieco mniej wpisów, ale przed świętami na pewno pojawi się kilka propozycji na śledzie czy bożonarodzeniowe wypieki. Mam nadzieję, że uda mi się też zaprezentować jakieś receptury na dania łemkowskie.

Dużo pracy wiąże się też z niezwykłymi chwilami. Z Frankfurt Book Fair 2015 wróciłam z nagrodą Best of the Best w konkursie Gourmand World Cookbook Awards (Japońskie słodycze zostały uznane jedną z trzech najważniejszych książek o kuchni japońskiej wydanych w latach 1994-2014), ruszyła kolejna edycja Food Studies na Uniwersytecie SWPS, opowiadałam o japońskich słodyczach podczas Japońskiego Października oraz Festiwalu Czekolady i Słodyczy w Pałacu Kultury, udzieliłam również wywiadu dziennikarzom z Kyunghyang Shinmun oraz Kyopo Shinmun. Już niedługo spotkanie o kuchni koreańskiej i japońskiej w Krakowie, zaś w styczniu kurs kuchni koreańskiej w Toruniu. A pomiędzy tym wszystkim pracuję nad kolejnymi trzema książkami. Następny rok zapowiada się ciekawie, do przeczytania i do zobaczenia!

Ciasto czekoladowe

Festiwal Czekolady i Słodyczy

W dniach 13, 14 i 15 listopada 2015 w Pałacu Kultury w Warszawie odbędzie się druga edycja targów Festiwal Czekolady i Słodyczy. Czekoladowe fontanny, praliny, lizaki, ciasta, ciasteczka, torciki i batoniki, wypełnią stoiska kilkudziesięciu wystawców, którzy przygotowali wiele produktów z okazji tego słodkiego święta. Oprócz możliwości zakupienia wyjątkowych, ręcznie robionych wyrobów cukierniczych, organizatorzy przygotowali liczne dodatkowe atrakcje.

Ja szczególnie zapraszam na spotkanie poświęcone łakociom z Kraju Kwitnącej Wiśni, podczas którego opowiem o słodyczach i produktach z których się je przygotowuje. Na uczestników będzie czekała też słodka niespodzianka.

Japońskie słodycze 14 listopada godz. 12:00
Japońskie słodycze 15 listopada godz. 13:30

www.festiwalczekoladyislodyczy.pl

Szczegółowa lista atrakcji targowych na stronie www.festiwalczekoladyislodyczy.pl

Kolejne Gourmand World Cookbook Awards dla Polski!

W czwartek wieczorem podczas Frankfurt Book Fair odbyła się uroczystość z okazji dwudziestolecia konkursu Gourmand World Cookbook Awards. Konkursu, który z okazji swojego prestiżowego charakteru nazywany jest kulinarnymi Oskarami. Jest mi niezmiernie miło podzielić się z Wami informacją, że moja książka pt. Japońskie słodycze zdobyła trzecie miejsce i została uznana za jedną z trzech najważniejszych publikacji o kuchni japońskiej wydanych na świecie w latach 1994-2014. Pierwsze dwa miejsca przypadły wydaniom japońskim. Jestem niezmiernie szczęśliwa!

Jeśli macie ochotę dowiedzieć się czegoś więcej o słodkościach z Kraju Kwitnącej Wiśni to zapraszam już w najbliższy czwartek 22 października 2015 o godzinie 18.30 do Wozowni w Pałacu w Wilanowie. WSTĘP WOLNY!

Gourmand World Cookbook Awards, broszura organizatorów

Gourmand World Cookbook Awards

Sernik cytrynowo-imbirowy i Festiwal Słodyczy Świata

Nie wyobrażam sobie weekendu bez domowego ciasta. Tym razem zapraszam na sernik cytrynowo-imbirowy.

Jeśli komuś nie wystarczy jedno ciasto, warto odwiedzić Festiwal Słodyczy Świata, który odbywa się od 5 do 7 grudnia 2014 przy zbiegu al. Wilanowskiej i ul. Przyczółkowej w Warszawie. Podczas imprezy można będzie nie tylko kupić łakocie z różnych zakątków świata, ale także sporo się o nich dowiedzieć. Ja szczególnie zapraszam w sobotę, 6 grudnia o godzinie 14:15 na spotkanie poświęcone japońskim słodyczom.

Kremowy sernik z lemon curd – przepis:

Masa serowa:
800 g sera do sernika
210 g cukru
4 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g serka mascarpone
3 cytryny
kawałek imbiru (około 12-13 cm)

Ser mieszamy z cukrem, jajkami, mascarpone oraz mąką ziemniaczaną. Do masy dodajemy starty na tarce imbir, otartą z trzech cytryn skórkę pomarańczową i sok wyciśnięty z trzech cytryn. Ponownie mieszamy. Przelewamy do formy o średnicy 27 centymetrów. Sernik pieczemy przez 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 165 stopni.

Polewa:
120 g białej czekolady
40-50 ml śmietany kremówki 30%

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do czekolady dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy. Polewą polewamy ostudzony sernik i wstawiamy na ciasto na 2-3 godziny do lodówki.

Sernik cytrynowo-imbirowy, Fot. Hanami®

Beijing World Cookbook Fair 2014

Od mojego powrotu z Korei Południowej oraz Chin minął już prawie miesiąc. Niestety, ze względu na natłok zajęć, wcześniej nie miałam zupełnie czasu, aby coś więcej napisać. Zacznę trochę od końca, a mianowicie od samych targów Beijing World Cookbook Fair 2014, podczas których odbyło się rozdanie Gourmand World Cookbook Awards za 2013 rok.

Targi odbywały się w Daxing, peryferyjnej, ponoć ostatnio modnej dzielnicy Pekinu. Tak, jak wiele podobnych imprez, składały się na nie spotkania, konferencje, pokazy kulinarne, degustacje itp. Główna część targów odbywała się 20 i 21 maja, na tych którzy zdecydowali przyjechać się na dłużej czekało wiele innych atrakcji takich, jak Festiwal arbuzowy, możliwość odwiedzenia lokalnych winnic, degustacje kaczki po pekińsku, kuchni dworskiej czy kuchni chińskich Muzułmanów.

Na samych targach, byłam tylko półtorej dnia, co związane było z terminem powrotu, a także spontanicznym nagraniem dla Chińskiej telewizji. Przyznam szczerze, że ze względu na dużą ilość rozmów z zagranicznymi wydawcami oraz autorami nie obejrzałam żadnego pokazu kulinarnego przygotowanego przez Le Cordon Bleu, ominęły mnie też degustacje (polskim akcentem była możliwość spróbowania Potocki Wódka). Przyznam szczerze, że chętnie dowiedziałabym się czegoś o chińskich winach, ale Chińscy producenci nie przygotowali się do międzynarodowych targów zbyt dobrze, gdyż dysponowali wyłącznie materiałami w języku chińskim.

Najciekawszym aspektem była możliwość spotkania wielu ciekawych i interesujących osób, których sposobem na życie, a także życiową pasją jest szeroko pojęta kultura żywieniowa. Do domu wróciłam z nowymi znajomościami i cudownymi książkami. W ramach wymiany zdobyłam książkę Niepridumannaâ istoriâ sovetskoj kuhni – świetną publikację poświęcona kuchni sowieckiej (teraz trzeba tylko odświeżyć rosyjski), Sweet Sicily: Sugar and Spice, and All Things Nice (drugie miejsce w kategorii słodycze i wypieki) oraz Supersake. The Pride of Japan (główna nagroda w kategorii spirits) Poznałam fascynującą historię pewnej formy kryjącą się za książką Het Zeeuwse Knop Bakboek, w wakacje postaram się zrobić mały wywiad z Tinka Leene – jej autorką, a także Alessandrą Dammone (autorką Sweet Sicily…). Długo rozmawiałam z Jia Liu (autorka French Red Wine, Know How, Know Why, książka zajęła pierwsze miejsce w kategorii wina francuskie) oraz jej babcią. 21 maja miałam okazję wziąć udział w panelu o słodyczach. Wraz z wydawcą Deliciously Yours, Chocolates and desserts (jednej z pierwszych książek o deserach czekoladowych w Pakistanie), Georgem Bernardini (niemieckim chocolatier, producentem czekolady oraz cukiernikiem, który pracował w dwugwiazdkowej restauracji Michelin) oraz Janezem Bogatajem (wykładowcą uniwersyteckim, który ma na swoim koncie już 5 Gourmand World Cookbook Awards) rozmawialiśmy o przyszłości rynku cukierniczego i trendach.

Książki finalistów wyłożone były w dużej sali i każdy zwiedzający mógł je sobie obejrzeć

Książki finalistów wyłożone były w dużej sali i każdy zwiedzający mógł je sobie obejrzeć

Książki finalistów wyłożone były w dużej sali i każdy zwiedzający mógł je sobie obejrzeć

Książki finalistów wyłożone były w dużej sali i każdy zwiedzający mógł je sobie obejrzeć

Stoisko chińskiego producenta wina

Stoisko chińskiego producenta wina

Pokaz tańca chińskiego przed rozdanie nagród 20 maja

Pokaz tańca chińskiego przed rozdaniem nagród 20 maja

Wraz z panem Maciejem Gacą, przedstawicielem Ambasady RP w Pekinie i Dyrektorem Instytutu Polskiego w Pekinie

Wraz z panem Maciejem Gacą, przedstawicielem Ambasady RP w Pekinie i Dyrektorem Instytutu Polskiego w Pekinie

Zdjęcie z Jia Liu

Zdjęcie z Jia Liu

Panel o słodyczach, wraz z Janezem Bogatajem  oraz Georgem Bernardini

Panel o słodyczach, wraz z Janezem Bogatajem oraz Georgem Bernardini

ambrp_pekin

Wygrana dla Polski w Gourmand World Cookbook Awards!

Bardzo miło mi podzielić się ze wszystkimi tą informacją. Japońskie słodycze zdobyły główną nagrodę Gourmand World Cookbook Awards za 2013 rok w kategorii kuchnia japońska. Tegoroczna gala finałowa odbyła się w Pekinie podczas Beijing World Cookbook Fair. Jest mi tym bardziej miło, że jest to pierwsza główna nagroda dla polskiej książki w dziewiętnastoletniej historii konkursu. Gourmand World Cookbook Awards to jeden z najważniejszych konkursów książki kulinarnej (przepisy, historia kuchni, książki o alkoholach i napojach) nazywany kulinarnymi Oskarami. W 2013 roku do konkursu zgłoszono kilkanaście tysięcy książek z 187 krajów świata.

Już niedługo na Kuchniokracji pojawią się wpisy poświęcone kuchni Korei Południowej i Chin, a także relacja z samych targów Beijing World Cookbook Fair. Wyjazd do Pekinu odbył się przy wsparciu Ambasady RP w Pekinie.

"Japońskie słodycze" Gourmand World Cookbook Awards

Strona z katalogu Gourmand World Cookbook Awards 2014

ambrp_pekin

Gourmand World Cookbook Awards finał

Już tylko dwa tygodnie dzielą mnie od Beijin World Cookbook Fair 2014. Targi same w sobie są bardzo emocjonujące, ale tym razem atmosferę dodatkowo podgrzewa nominacja mojej książki pt. Japońskie słodycze do nagrody Gourmand World Cookbook AwardsSzkoda tylko, że żadna inna polska książka nie trafiła w tym roku do finału, zawsze byłoby raźniej.  W kategorii kuchnia japońska poza moją publikacją jest jeszcze pięć innych bardzo ciekawych książek. Oto zestawienie wszystkich finałowych wydań.

Gourmand World Cookbook Awards, Shortlist 2013 in the category: Best Japanese Cuisine Book

Japońskie słodycze znalazły się w doborowym towarzystwie. Danię reprezentuję publikacja Wabi Sabi autorstwa Frederika Jensena młodego szefa kuchni, który wiele podróżuje. W zeszłym roku zdobył on nominację do finału Gourmand World Cookbook Awards jako jeden z współautorów książki o kuchni skandynawskiej. Nie mogło oczywiście zabraknąć propozycji z Japonii. Autorką książki Wagashi jest Machiko Chiba prawdziwa specjalistka od słodyczy japońskich, która uczyła na całym świecie jak się robi japońskie łakocie (prowadziła też kurs w Le Cordon Bleu). Kolejna publikacja pochodzi z Peru, w którym kuchnia japońska zajmuje szczególne miejsce ze względu na dużą liczbę japońskich imigrantów, którzy przez lata napłynęli do tego kraju. Publikacja Nikkei es Peru autorstwa Mitsuharu Tsumury i Josefiny Barron została wydana przez Universidad San Ignacio de Loyola-Telefonica. Aki Watanabe to szefowa kuchni i cukiernik, która ukończyła Tokyo Masuda Culinary Collage. Od 2002 roku pracuje w Singapurze i jej książka Donburi reprezentuje właśnie to państwo-miasto. Ostatnie wydanie – Ivan Ramen – to historia Ivana Orkina – Amerykanina, który porzucił życie w USA, przeniósł się do Japonii i otworzył lokal serwujący rāmen.

Po moim powrocie z Korei Południowej i Pekinu na blogu pojawi się kilka postów poświęconych kuchni chińskiej i koreańskiej, zaś od 14 maja na profil facebookowy Kuchniokracji i Google+ będę wrzucała zdjęcia z wyjazdu.

ambrp_pekin