Zrazy wołyńskie nakładane kapustą

Tym razem inspirowana historią receptura na zrazy. Przepis przygotował Dominik Narlocha, szef kuchni restauracji Cucina 88 w Poznaniu. Przy okazji jeśli macie ochotę kulinarnie uczcić odzyskanie niepodległości, to w dniach 11-17 listopada 2019 r. wybrane restauracje wprowadziły do swojego menu biało-czerwone dania inspirowane kuchnią polską. Listę lokali serwujących historyczne menu znajdziecie na stronie www.polskieskarby.pl/tydzien-kuchni-polskiej.

Zrazy wołyńskie nakładane kapustą – przepis:

Zrazy:
1000 g combru z jelenia
400 g wędzonej słoniny
20 g jałowiec
100 ml ginu
100 g rozmarynu
20 g grubo mielonego pieprzu
150 g smalcu

Kapusta:
800 g kapusty włoskiej
100 g selera
100 g marchwi
100 g pietruszki
100 g natki pietruszki
100 g szalotki
300 ml śmietany 30%
50 ml olej słonecznikowy

Piklowane śliwki węgierskie:
150 g śliwki węgierki
60 g cukru
42 g octu spirytusowego
42 g czerwonego wina
10 goździków
2 laski cynamonu

Zrazy: oczyścić comber z jelenia i zamarynować w jałowcu, rozmarynie, ginie i grubo mielonym pieprzu. Zostawić na 24 godziny w lodówce. Po upływie tego czasu wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Rozgrzać smalec i obsmażyć tak, aby w środku był półsurowy. Słoninę pokroić w cienkie plastry i rozłożyć na rozwiniętej folii, jeden obok drugiego na zakładkę. Po przestudzeniu wcześniej obsmażonego combra położyć go na słoninie i dokładnie owinąć. Włożyć do pieca rozgrzanego do temperatury 200 stopni Celsjusza na 5 minut. Po upływie tego czasu wyporcjować na cztery różne kawałki.

Kapusta kremowa: kapustę, marchew, seler, korzeń pietruszki i szalotkę drobno pokroić. Rozgrzać olej i podsmażyć drobno skrojoną szalotkę i pozostałe warzywa. Delikatnie je zeszklić i dorzucić kapustę, chwilę podsmażyć i dolać śmietanę. Dusić tak długo, aż kapusta wypije całą śmietanę. Na sam koniec dorzucić drobno skrojoną pietruszkę.

Piklowane śliwki węgierskie: ocet, cukier, wino i przyprawy zagotować. Wydrylować i zaparzyć śliwki oraz zostawić na całą noc. Po upływie tego czasu wylać zalewę i powtórzyć czynność. Śliwki będą gotowe po upływie dwóch dób.

Zrazy wołyńskie, "Sto receptur na sto lat niepodległości", Makro

Zrazy wołyńskie, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i koperkiem

Śnieg powoli topnieje, słońce zagląda w okna, wreszcie czas brać się za wiosenne porządki. W tym roku zima kwietniowa pokrzyżowała mi ambitne plany generalnego sprzątania. Okna i balkon nie wyglądają za specjalnie więc nie pozostaje nic innego jak rzucić się w wir pucowania, zamiatania, mycia i odkurzania. Do tego wszystkiego potrzeba dużo siły. Z pomocą przychodzi sprawdzona kuchnia polska. Oto mój sposób na młodą kapustę.

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i koperkiem – przepis:

mała główka włoskiej kapusty
1000 ml wody
300 g kiełbasy
1 kalarepa
2 cebule
pęczek koperku
sól, pieprz, majeranek, kmin rzymski

Kapustę myjemy i szatkujemy, kalarepę kroimy w kostkę. Oba warzywa wrzucamy do garnka i zalewamy litrem gorącej wody. Całość gotujemy na średnim ogniu przez 20-30 minut. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę. Kiedy kapusta jest już gotowa dodajemy do niej kiełbasę i cebulę, a następnie posiekany koperek, przyprawiamy. Gotujemy przez 5-7 minut.

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i  koperkiem, Hanami®