Okładniczki z białym winem i kolendrą

W grudniu, w moim mieszkaniu panowały egipskie ciemności. Słońca było tak mało, że praktycznie nie udało mi się zrobić żadnych zdjęć. Mam nadzieję, że w styczniu trochę nadrobię. Tymczasem zapraszam na „mroczne” okładniczki.

Okładniczki z białym winem i kolendrą – przepis:

1000 g okładniczek
300 ml białego wina
2 szalotki
pół pęczka świeżej kolendry
oliwa
sól, pieprz

Oczyszczone okładniczki wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą. Smażymy na średnim ogniu aż się otworzą. Następnie dodajemy drobno posiekaną cebulę. Smażymy 1-2 minuty. Całość zalewamy białym winem, przyprawiamy i gotujemy przez kolejne 2-3 minuty. Okładniczki rozkładamy do misek i posypujemy kolendrą. Podajemy ze świeżą bagietką lub grzankami.

Okładniczki z białym winem i kolendrą, Fot. Hanami

Krem z pieczoną dynią, imbirem, kawą Inką i grzankami według przepisu Sebastiana Olmy

W listopadzie miałam okazję uczestniczyć w warsztatach z kawą Inka. Gotowaliśmy i mieszaliśmy pod okiem Sebastiana Olmy oraz grupy Rabarbary. Podczas spotkania powstały różne dania oraz kawowe napoje. Mnie do gustu najbardziej przypadł krem z pieczonej dyni. Jeśli macie ochotę na rozgrzewającą zupę na jesień to będzie, jak znalazł.

Krem z pieczoną dynią, imbirem, kawą Inką i grzankami – przepis (5 porcji):

2000 g dyni
100 g kawy zbożowej Inka klasyczna
1 pęczek włoszczyzny
100 g masła
100 g imbir
50 g świeżej kolendry
chleb tostowy
sól, pieprz, cukier, tymianek, chilli

Dynie pokrój na ćwiartki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i tymiankiem. Wstaw do piekarnika na 20-25 minut do temp. 170 stopni. Z włoszczyzny ugotuj wywar warzywny. Upieczoną dynię przełóż do garnka, dodaj posiekany imbir, kawę zbożową i chilli. Wszystko smaż około 10 minut i zalej gotowym wywarem warzywnym, gotuj ok. 10 minut i zmiksuj na gładką konsystencję. Grzanki pokrój w kostkę, usmaż na maśle i przełóż na papierowy ręcznik. Zupę wlej do miski, posyp grzankami i świeżymi liśćmi kolendry.

Krem z dyni z Inka, Fot. HanamiSebastian Olma, Fot. Hanami

Makaron z kaczką i kolendrą

I jeszcze jeden przepis na szybki makaron z kaczką.

Makaron z kaczką i kolendrą – przepis:

200 g makaronu
mała pieczona pierś kaczki
mały pęczek kolendy
2 małe cebule
sól, pieprz
150 ml sosu z pieczeni
olej do smażenia

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Cebulę kroimy w kostkę. Na oleju podsmażamy cebulę aż zrobi się złota. Następnie dodajemy pierś kaczki pokrojoną w plastry. Przesmażamy przez 2-3 minuty, po czy dodajemy sos z pieczeni. Smażymy kolejne 2 minuty i dodajemy większą część kolendry. Przed podaniem łączymy z makaronem i posypujemy kolendrą.
Makaron z kaczką i kolendrą, Fot. Hanami

Gỏi cuốn – świeże, wietnamskie spring rolls w wersji fusion

Gỏi cuốn uwielbiam w każdej postaci. Lekkie i chłodne stanowią idealną przekąskę na upalne lato. Ostatnio przygotowałam je też w wersji fusion z kurczakiem i solidną porcją jarmużu.

Gỏi cuốn – świeże, wietnamskie spring rolls w wersji fusion – przepis:

papier ryżowy
pieczony lub smażony kurczak
jarmuż
ogórek
kolendra
szczypiorek
sól, chilli
sos z orzeszków ziemnych

Jarmuż drobno siekamy, przyprawiamy solą i chilli po czym lekko przesmażamy. Kurczaka kroimy w paski. Ogórka myjemy i kroimy w słupki. Kolendrę i szczypiorek myjemy i osuszamy. Arkusze papieru ryżowego moczymy w wodzie, kiedy zrobią się miękkie układamy je na dużym talerzu i na środku zaczynamy układać składniki (trochę kurczaka, ogórek, jarmuż, kolendra i szczypiorek). Gỏi cuốn zawijamy podobnie jak krokiety. Najlepiej smakują tuż po przygotowaniu. Przed jedzeniem maczamy je w sosie z orzeszków ziemnych.

Gỏi cuốn, świeże spring rolls w wersji fusion, Fot. Hanami®

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – Rok z kuchnią USA

W wakacje planuję nadrobić serię amerykańskich przepisów. Wracamy więc na szlak i próbujemy smaków Idaho. Stan ten słynie przede wszystkim z ziemniaków, które wykorzystywane są na wszelakie sposoby od dań wytrawnych po desery. Ze względu na sprzyjające warunki to dobre miejsce do uprawy warzyw, winorośli, a także hodowli zwierząt. Idaho to również kraina mlekiem i jogurtem płynąca. I chociaż młodzi szefowie kuchni próbują na nowo zdefiniować stanową kuchnię odżegnując się od łatki ziemniaczanego stanu, to jest to ciągle bardzo ważny produkt, który pojawił się i w moich kanapkach.

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – przepis:

pieczywo tostowe
plastry boczku
ziemniaki
pomidory
ogórki w occie
sałata
kolendra
musztarda dijon
majonez
kmin rzymski
gałka muszkatołowa
sól
olej do smażenia
masło

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w bardzo cienkie plasterki i smażymy na złoty kolor na oleju. Przed końcem smażenia przyprawiamy je kminem rzymskim, gałką muszkatołową i solą. Boczek smażymy, aż zrobi się chrupiący. Sałatę myjemy i osuszamy. Pomidory myjemy i kroimy na plasterki. Na plasterki kroimy również ogórki w occie. Kiedy wszystkie składniki są już gotowe kroimy kromki pieczywa tostowego na pół, ale tak by powstały trójkąty. Smarujemy je masłem i podpiekamy w piekarniku na złoty kolor. Tosty smarujemy majonezem, następnie nakładamy sałatę, plastry pomidora, ogórka, kolendrę, pieczone chipsy ziemniaczane, musztardę dijon, a na sam koniec plastry bekonu. Opcjonalnie możemy przykryć kanapkę podpieczoną połówką kromki pieczywa tostowego.

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – Rok z kuchnią USA, fot. Hanami

Makaron z czosnkiem, kolendrą i serem brie

W tym roku mam ogromne zużycie kolendry. Nic więc dziwnego, że te pachnące zielsko trafiło także do dań z makaronem.

Makaron z czosnkiem, kolendrą i serem brie – przepis:

200 g makaronu
pęczek świeżej kolendry
5 ząbków czosnku
pół małego krążka sera brie
oliwa do smażenia
sól, pieprz

Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek. Po 2-3 minutach dodajemy posiekaną kolendrę, sól i pieprz. Przesmażamy około minuty i zdejmujemy z palnika. Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotowany makaron mieszamy z sosem z patelni. Makaron porcjujemy, na wierzch każdego dania nakładamy plasterki sera brie.

Makaron z czosnkiem, kolendrą i serem brie, Fot. Hanami®

Sałatka ze szpinakiem, polędwiczką wieprzową i truskawkami

Połączenie mięsa z owocami daje ciekawe efekty. Polędwiczki wieprzowe bardzo lubią się z truskawkami. Gdy dodamy do tego liście szpinaku i kolendrę wyjdzie naprawdę dobre danie.

Sałatka ze szpinakiem, polędwiczką wieprzową i truskawkami – przepis:

300 g smażonych lub pieczonych polędwiczek wieprzowych
250 g szpinaku
150 g truskawek
świeża kolendra
olej lniany
ocet balsamiczny
sól, pieprz, tymianek

Szpinak myjemy i osuszamy. Polędwiczki kroimy na kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy liście szpinaku i truskawki pokrojone w ćwiartki. Całość doprawiamy olejem lnianym, octem balsamicznym, solą, pieprzem i tymiankiem. Lekko mieszamy. Ozdabiamy świeżą, posiekaną kolendrą. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami.

Sałatka ze szpinakiem, polędwiczką wieprzową i truskawkami, Fot. Hanami®

Polędwiczki wieprzowe z truskawkami, kolendrą, sosem sojowym i syropem klonowym

To będzie bardzo truskawkowy tydzień na blogu. Na początek idą pyszne polędwiczki z sosem sojowym i syropem klonowym.

Polędwiczki wieprzowe z truskawkami, kolendrą, sosem sojowym i syropem klonowym – przepis:

smażone lub pieczone polędwiczki wieprzowe
truskawki
sos sojowy
syrop klonowy
świeża kolendra

Truskawki myjemy, osuszamy, pozbawiamy szypułki i kroimy na ćwiartki. Rozgrzewamy patelnię, wrzucamy na nią truskawki. Po około 30 sekundach dodajemy syrop klonowy i lekko mieszamy. Na sam koniec dodajemy sos sojowy. Truskawki smażymy bardzo krótko (muszą one puścić sok, ale pozostać lekko twarde). Na talerzu układamy polędwiczki, nakładamy truskawki i polewamy całość sosem. Danie ozdabiamy świeżą kolendrą.

Polędwiczki wieprzowe z truskawkami, kolendrą, sosem sojowym i syropem klonowym, Fot. Hanami®