Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem

Lubczyk to idealny dodatek do sosów do mięs. Świetnie się sprawdzi jako dodatek do schabu.

Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem – przepis:

400-500 g schabu wieprzowego
250-300 ml śmietany kremówki 30%
1 duża cebula
trochę świeżego lubczyku
trochę świeżego lubczyku
sól, pieprz
ziemniaki

Ziemniaki obieramy ze skóry i gotujemy. Schab kroimy na plastry i podsmażamy na patelni. Po 3-4 minutach dodajemy posiekaną cebulę. Tuż przed końcem smażenia dodajemy śmietanę, posiekany lubczyk, tymianek, pieprz i sól. Dusimy na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Mięso podajemy z ziemniakami z wody.

Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem, Fot. Hanami

Rosół

Rosół to polski comfort food. Wystawne danie na niedzielę oraz wzmacniająca mikstura podawana podczas osłabienia i choroby.

Rosół – przepis:

4000 ml wody
500 g kości wołowych
mała kura
3 duże pietruszki
3 średnie marchewki
1 seler
1 por
2 cebule
2 pęczki natki pietruszki
sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz

Do garnka wlewamy wodę i dodajemy kości oraz kurę. Gotujemy przez 30-40 minut. Następnie dodajemy obrane warzywa: pietruszkę, marchew, selera, pora, cebulę i czosnek i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 godziny. Godzinę przed końcem gotowania dodajemy 2 związane pęczki pietruszki. Rosół podajemy z makaronem, kluskami lanymi lub ziemniakami.

Rosół, Fot. Hanami

Pierogi z mięsem

Święta bez pierogów? Niemożliwe! Dziś przygotowałam przepis, na te z dodatkiem mięsa, które sprawdzą się w pierwszy dzień świąt. Aby przerobić, je na wersję wigilijną wystarczy zamienić nadzienie na bezmięsne.

Pierogi z mięsem – przepis:

500 g mąki pszennej
1 jajko
225-250 ml wody
szczypta soli
1 łyżka oleju rzepakowego
400 g mięsa wołowego
70 g grzybów
1 cebula
2-3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz
1 liść laurowy
smalec

Mięso mielimy lub drobno siekamy. Grzyby i cebulę drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy smalec i wrzucamy mięso, cebulę i grzyby, doprawiamy solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym i przesmażamy. Po przesmażeniu odstawiamy do przestygnięcia, wyjmujemy z farszu ziele angielskie i liść laurowy. Wyrabiamy ciasto z mąki, wody i jajek. Pod koniec dodajemy 1 łyżkę oleju. Wyrobione ciasto rozwałkowujemy i przy użyciu szklanki wykrawamy okręgi. Na krążki nakładamy farsz, zalepiamy końcówki, dociskamy widelcem lub robimy falbanki. Gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy 3-4 minuty po tym, jak pierogi wypłyną.

Pierogi z mięsem, Fot. Hanami

Kulinarne Zjednoczenie Polski – Zupa ucha

W tym roku obchodzimy stulecie odzyskania przez Polskę niepodległości. To okrągła, ważna rocznica, którą warto uczcić także kulinarnie. Od 5 do 11 listopada 2018 roku sto wybranych restauracji w całym kraju będzie serwowało menu inspirowane różnymi regionami i kuchniami XIX i XX-wiecznej Polski. Akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana jest przez sieć hurtowni MAKRO Polska w ramach edycji specjalnej programu Polskie Skarby KulinarneKulinarne Zjednoczenie Polski. Lista restauracji biorących udział w Tygodniu Kuchni Polskiej dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. Jeśli jednak wolicie ugotować coś smacznego i spędzić ten dzień w gronie rodziny i znajomych to może przypadnie do gustu Wam przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO).

Zupa ucha – przepis:

2000 g jesiotra
3 marchewki
1 seler
1 pietruszka
2 cebule
300 ml białego wina
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Jesiotra wytrybować. Z warzyw korzennych wyciąć kulki o średnicy 2 cm. Cebulę przekroić na pół i wyjąć 8 ładnych, małych listków (płatków). Z głowy, resztek ryby i warzyw gotujemy wywar, podlewając na początku winem. Wywar gotujemy przez około półtorej godziny. Staramy się, aby docelowo wyszło dwa litry bulionu. Następnie podbieramy 200 ml bulionu i na nim gotujemy nasze przygotowane warzywa. Oddzielnie w małej ilości bulionu gotujemy filet z jesiotra. Danie składamy w jedną całość, dekorując ziołami. Przepis przygotował Paweł Serafin, Szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie.

Zupa ucha z książki "Sto receptur na sto lat niepodległości", Makro

Zupa ucha z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Wrześniowe spotkania o kulturze kulinarnej

Wrzesień nadszedł nieubłaganie, a z nim powroty do pracy i szkoły. Pogoda ciągle jednak pozostała letnia. Jeśli macie ochotę wybrać się na spotkania o kulturze kulinarnej, to serdecznie zapraszam na dwa z moim udziałem.

W dniach 15-16 września 2018 roku odbędzie się Warszawski Festiwal Kulinarny. Ja szczególnie zapraszam w sobotę (15 września) o 16:20 na prezentację Dyplomacja kulinarna: sposób na promocję polskiej kuchni. Wstęp bezpłatny. Szczegółowy program imprezy znajdziecie na: https://warszawskifestiwalkulinarny.pl.

Natomiast w czwartek 20 września 2018 roku widzimy się w Fotoplastikonie Warszawskim na spotkaniu o kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni. Wstęp bezpłatny, ale ze względu na ograniczoną liczbę miejsc obowiązują zapisy. Szczegóły wydarzenia: https://www.facebook.com/events/2029462153784477

Materiały organizatora

„Polish Culinary Paths” – książka o polskiej kulturze kulinarnej (wersja bezpłatna)

W tym roku nie mam letnich wakacji, ale za to pracuję nad różnymi projektami kulinarnymi. Oto pierwszy z nich. Polish Culinary Paths idzie dalej w świat! Na zlecenie MSZ została przygotowana anglojęzyczna wersja książki. Tak, jak w przypadku wcześniejszych edycji publikacja dostępna jest też w formie darmowej wersji online.

Polish Culinary Paths to opowieść o historii kuchni polskiej i krótki przewodnik po produktach. Całość została wzbogacona podaniami, legendami o potrawach i przysmakach, odwołaniami do literatury i sztuki oraz szesnastoma prostymi przepisami.

Odnośniki do bezpłatnych wersji książki w różnych wersjach językowych znajdują się poniżej. Miłej lektury!

Polish Culinary Paths [wersja angielska]
Polish Culinary Paths [wersja chińska]
Polish Culinary Paths [wersja japońska]
Polish Culinary Paths [wersja koreańska]
Polish Culinary Paths [wersja wietnamska]

Polish Culinary Paths

Food Studies po raz piąty!

Jak ten czas szybko leci. W kwietniu ruszyła rekrutacja na piątą edycję Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Rekrutacja trwa do końca października 2018 roku. Zajęcia startują od listopada 2018 roku.

Food Studies to roczne studia podyplomowe łączące wiedzę teoretyczną i praktyczną, przeznaczone są dla osób zainteresowanych tematyką kulinarną i wiążących swoją karierę zawodową z branżą gastronomiczną, turystyczną, mediami kulinarnymi oraz life stylowymi, a także tych, którzy chcieliby swoje dotychczasowe wykształcenie uzupełnić o wiedzę związaną z kulinariami w różnych aspektach. Przez cały rok akademicki grupa studentów zgłębia różne zagadnienia od antropologii jedzenia czy historii kuchni polskiej, na kuchniach zagranicznych, marketingu, neurogastronomii, food designie oraz dyplomacji kulinarnej skończywszy. Na program składają się zajęcia teoretyczne, spotkania z praktykami, wykłady oraz dyskusje.

Partnerami studiów są: Akademia Kulinarna Whirlpool, Browar Kormoran, Food Lab Studio, Kuchnia+, LOTTE Wedel, Magazyn Kuchnia, Muzeum Polskiej Wódki, Stowarzyszenie Polska Wódka – Polish Vodka Association.

Więcej informacji o studiach: https://www.swps.pl/oferta/warszawa/podyplomowe/design-projektowanie/food-studies

Food Studies, Uniwersytet SWPS

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki

Długi weekend zbliża się dużymi krokami, a wraz z nim spotkania w gronie rodziny i znajomych. Jeśli chcecie zaskoczyć bliskich czymś wyjątkowym, to polecam śledzia w „szubie”. Przepis autorstwa Michała Szcześniaka – szefa kuchni Elixir by Dom Wódki.

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki – przepis:

500 g śledź filet
2 jabłka
70 g wędzony ser Oscypek
4 jajka
2 buraki ćwikłowe
100 g majonezu
1 cytryna
1 czerwona cebula
5 jaj przepiórczych
2 ogórki kiszone
1 pęczek szczypiorku
100 ml ocet jabłkowy
sól, cukier, pieprz

Śledzie odsączyć z oleju, zamarynować w skórce z cytryny i pokroić małe kawałki. Jajka ugotować na twardo, delikatnie zetrzeć na tarce przy pomocy dużych oczek. Nieobrane buraki upiec w foli aluminiowej, ostudzić, obrać, zmiksować na gładkie puree, doprawić octem jabłkowym, solą i pieprzem. Majonez wymieszać z sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Cebulę pokroić w cienkie plastry i zamarynować w zalewie składającej się z octu, cukru oraz wody w proporcjach 1/1/2 przez minimum 2 godziny. Ogórka kiszonego pokroić wzdłuż i zwinąć rulon. Mus z buraka rozsmarowujemy na dnie naczynia a następnie wszystkie starte składniki, w kolejności: obrane jabłko, wędzony ser Oscypek, jajko. Na wymienione powyżej składniki nakładamy majonez cytrynowy, a następnie śledzia. Jako dekorację oraz dopełnienie smaku wykorzystujemy świeży szczypior, jajka przepiórcze, wcześniej zamarynowane plastry cebuli oraz ruloniki z ogórków kiszonych.

Śledź w ,,Szubie’’ z restauracji Elixir by Dom Wódki, Fot. Hanami