Trendy kulinarne na 2018 rok

Pierwsze jaskółki donoszą już, co zagości na światowych stołach w 2018 roku. Przeglądając obecnie dostępne materiały trudno pozbyć się jednak wrażenia, że nadchodzący rok będzie stosunkowo wtórny.

The Global Group wśród nadchodzących trendów wymienia: lokalność, wykorzystanie warzyw począwszy od liści na ogonkach skończywszy (rozwinięcie polityki niemarnowania żywności), menu śniadaniowe dostępne przez cały dzień, odwrót od napojów alkoholowych czy dania bazujące głównie na warzywach. Kuchnią roku ma być kuchnia koreańska. Nieustająco popularne będzie jedzenie hybrydowe, czyli dania lub desery będące połączeniem dwóch lub więcej potraw. W ramach kulinarnych hybryd możemy także mieszać składniki oraz techniki kulinarne. Kultowego przedstawiciela gatunku, czyli Cronuta możemy zjeść w Warszawie. Stolica nie była gotowa na sushiritto (połączenie sushi i burito) ani ramen burgery, ale może znajdzie się u nas miejsce na: bacone (rożki z boczku wypełnione różnymi dodatkami), wonuty (gofry pieczone w głębokim oleju, jak pączki) czy ostatnio modne waffogato (gofry zamoczone w espresso).

The Food People wymienia wśród trendów na lata 2017-2018: gotowanie w domu, mięsne klasyki, w których mięso zastępowane jest warzywami, powrót węglowodanów do łask, produkty bogate w minerały, dietę pozytywnie wpływającą na dobroczynne mikroorganizmy zasiedlające nasz układ trawienny, rozgrzewające przyprawy, rzemieślnicze alkohole wysokoprocentowe. Oczywiście bardzo ważne jest też niemarnowanie jedzenia.

Ponadto popularnością cieszyć się będą: produkty w kolorze fioletowym (fioletowe ziemniaki, kapusta, jagody), suszone owoce, jedzenie serwowane w miskach (smoothie bowl, Buddha bowl), produkty surowe, kurkuma, różnego rodzaju kiszonki. Świat deserów i napojów w dużej mierze będzie zdominowany przez produkty z dodatkiem zielonej herbaty matcha, alg czy węgla aktywnego.

Smoothie bowl, Fot. Hanami

Krem z cukinii z kurkumą i kolendrą

Powoli zaczyna się sezon jesienny, a jak jesień to czas na rozgrzewające zupy.

Krem z cukinii z kurkumą i kolendrą – przepis:

1500 ml wody
1 średnia żółta cuknia
2 średnie pietruszki
1 średnia marchew
1 średnia cebula
200 g piersi z indyka
świeża kolendra
pieprz, sól, oregano, tymianek, kurkuma, czarnuszka

Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Mięso kroimy na małe kawałki i wrzucamy do wody. Podobnie robimy z warzywami. Zupę gotujemy na średnim ogniu przez 60-90 minut. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą tymiankiem i oregano. Po ugotowaniu zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem posypujemy świeżą kolendrą i czarnuszką.

Krem z cukinii z kolendrą i kurkumą, Fot. Hanami

Gotowana soczewica

Soczewica ma wiele różnych zastosowań. Stanowi świetny dodatek do dań, może też, jak na przykład w Indiach być samodzielną potrawą.

Gotowana soczewica – przepis:

200 g czerwonej soczewicy
woda
2 łyżki masła
sól, kurkuma, pieprz, chilli
natka pietruszki

Soczewicę wsypujemy do garnka i zalewamy wodą około 3 cm ponad powierzchnię ziaren. Gotujemy na średnim ogniu, aż zrobi się miękka. Tuż przed końcem gotowania dodajemy masło, sól, kurkumę, pieprz i chilli. Dokładnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką z pietruszki. Gotowana soczewica może być dodatkiem do dań mięsnych. Jeżeli zwiększymy proporcje wody, to powstanie prosta zupa z soczewicy.

Gotowana soczewica, Fot. Hanami

Czarny makaron ryżowy z warzywami w sosie

Uwielbiam zakupy na Hali Mirowskiej. Warzywa, owoce i pachnące pęki ziół, przynoszę je kilogramami do domu, by potem gotować i piec.

Czarny makaron ryżowy z warzywami w sosie – przepis:

250 g czarnego makaronu ryżowego
1 średnia cukinia
3 szalotki
250 g brokułów
100 ml wody
400 ml mleka kokosowego
2 łyżeczki garam masali
1 łyżeczka kurkumy
2 liście kafiru
świeża kolendra
sól

Szalotki kroimy w plasterki i przesmażamy w głębokim garnku. Dodajemy wodę, garam masalę, kurkumę, liście kafiru i dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię, gotujemy 3-4 minuty i dolewamy mleko kokosowe. Po tym jak mleko zacznie się gotować dodajemy brokuły. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Ugotowany makaron nakładamy do miseczek i dodajemy warzywa oraz sos. Całość posypujemy świeżą, posiekaną kolendrą.

Czarny makaron ryżowy z warzywami w sosie, Fot. Hanami

Risotto z kurczakiem, jarmużem i szałwią

Dania jednogarnkowe to świetne rozwiązanie dla tych, którzy cenią sobie wygodę. Jedną z prostszych i szybszych potraw w tym stylu jest risotto.

Risotto z kurczakiem, jarmużem i szałwią – przepis:

woda
250 g ryżu do risotto
200 g piersi z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
4-5 liści jarmużu
1 łyżka masła
sól, pieprz, kurkuma
oliwa

Kurczaka kroimy na małe kawałki i podsmażamy na oliwie przez 4-5 minut w wysokim garnku. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy i wrzucamy do garnka z kurczakiem. Kiedy cebula się zeszkli, wsypujemy ryż, po czym podsmażamy go przez około minutę dokładnie mieszając. Po chwili dolewamy wodę (tak by było jej około 1 cm nad powierzchnię ryżu), dodajemy: sól, pieprz, kurkumę. Gotujemy przez 15 minut na wolnym ogniu mieszając co jakiś czas. Po tym czasie dodajemy drobno posiekany jarmuż, szałwię oraz łyżkę masła. Gotujemy do momentu aż ryż będzie ugotowany (ryż jednak nie powinien się rozpadać).

Risotto z kurczakiem, jarmużem i szałwią, Fot. Hanami

Cynamonowe nietoperze – Halloween 2015

Zmierzch wprawdzie nie jest w czołówce moich ulubionych książek, ale to wydanie ma wyjątkowo ładne okładki. A skoro już jesteśmy przy wampirach, to nie na Halloween nie może przecież zabraknąć nietoperzy.

Cynamonowe nietoperze – przepis:

250 g mąki
90 g masła
70 g brązowego cukru
1 jajko
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki kurkumy
klej cukierniczy
lukier plastyczny biały i czarny

Masło rozpuszczamy, następnie dodajemy cukier, jajko, mąkę, cynamon i kurkumę po czym dokładnie mieszamy. Ciasto wyrabiamy (jeśli jest za wilgotne dodajemy jeszcze trochę mąki) i cienko rozwałkowujemy. Przy pomocy foremki wykrawamy nietoperze. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na około 13-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. W międzyczasie rozwałkowujemy cienko czarny lukier plastyczny i przy pomocy tej samej foremki wykrawamy nietoperze. Kiedy ciastka są już zimne smarujemy je odrobiną kleju cukierniczego i nakładamy na nie lukrowego nietoperza. Delikatnie dociskamy, tak by nie połamać ciastek. Z białego lukru robimy oczy.

Cynamonowe nietoperze - Halloween 2015, Fot. Hanami®Cynamonowe nietoperze - Halloween 2015, Fot. Hanami®

itemprop=”image”

Kalarepa z pomidorami koktajlowymi

Ostatnio pomidory jadam kilogramami. Pieczone, smażone, surowe. Każdy sposób jest dobry. Poniżej przepis na szybką i zdrową sałatkę.

Kalarepa z pomidorami koktajlowymi – przepis:

1 duża kalarepa
200-250 g pomidorów koktajlowych
olej lniany
kurkuma
pieprz
świeże zioła do przybrania
sól

Pomidory myjemy, osuszamy i kroimy na pół. Kalarepę myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Warzywa wrzucamy do miski. Przyprawiamy olejem lnianym, kurkumą, pieprzem, solą i ulubionymi świeżymi ziołami.

Kalarepa z pomidorami koktajlowymi,  Fot. Hanami®

Sernik na zimno z kurkumą i malinami

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw. Ma między innymi działanie antynowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Do tego nadaje jedzeniu piękny złoty kolor. Świetnie sprawdza się jako dodatek dań kuchni orientalnych, warto też przemycić ją do deserów.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami – przepis:

200 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
50-70 g cukru
biszkopty kocie języki
150-200 g malin
2 łyżeczki kurkumy
13-15 g żelatyny
100 ml wody

Do kubeczka wlewamy 100 ml ciepłej wody (około 60-70 stopni) i rozpuszczamy w niej żelatynę. Odstawiamy do przestygnięcia. Do miski wrzucamy mascarpone, cukier, kurkumę i wlewamy kremówkę. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Do przestudzonej żelatyny wlewamy 2-3 łyżki masy sernikowej, dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę powoli dodajemy do pozostałej części masy i dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy ścisło biszkopty. Na przygotowany spód wylewamy masę sernikową. Na masę zaś nakładamy maliny. Sernik wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem przybieramy świeżymi liśćmi ziół.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami, Fot. Hanami®