Key lime pie z bezą

Jeszcze kilka miesięcy i będzie ciepło… A na poprawę humoru polecam amerykański klasyk key lime pie. Ciasto pięknie się prezentuje dzięki niezwykłej ceramice Kasi Białek.

Key lime pie z bezą – przepis:

400 ml mleka skondensowanego
4 małe jajka
5-6 limonek
120 g cukru
chipsy kokosowe
120 g biszkoptów
60-70 g masła
20 g mąki migdałowej

Ciastka miksujemy w blenderze. Dodajemy mąkę migdałową i rozpuszczone masło. Dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy o średnicy 20 cm tak ty powstał rant z ciastek około 2-2,5 cm. Formę wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Z limonek ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Mleko skondensowane wlewamy do miski dodajemy 4 żółtka, sok z limonek i skórki. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Masę przelewamy na zapieczony spód. Ciasto wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Białka ubijamy, kiedy piana jest sztywna dodajemy cukier i ubijamy przez kolejne 2-3 minuty. Na papierze do pieczenia rysujemy koło o średnicy 20 cm. Wykładamy białka tak by zmieściły się w narysowanym kole. Po wierzchu posypujemy je chipsami kokosowymi. Bezę pieczemy przez 90-120 minut w piekarniku rozgrzanym do 90 stopni.

Key lime pie z bezą, Fot. Hanami

Ciasto z kajmakiem, płatkami kokosowymi i orzechami włoskimi

Jeśli po świętach jeszcze mało Wam słodkości to proponuję pyszny kruchy placek pachnący orzechami.

Ciasto z kajmakiem, płatkami kokosowymi i orzechami włoskimi – przepis:

100 g mąki pszennej
50 g mąki migdałowej
50-60 g masła
1 małe jajko
100-150 g orzechów włoskich
garść płatków kokosowych
100-150 g kajmaku

Do miski wsypujemy mąki dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy zimne, drobno pokrojone masło i szybko wyrabiamy. Kulkę ciasta owijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto lekko rozwałkowujemy i przekładamy do formy o średnicy 17-20 cm. Spód nakłuwamy widelcem i pieczemy je przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Na ostudzony spód nakładamy warstwę kajmaku, a następnie całość posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi i płatkami kokosowymi.

Ciasto z kajmakiem, płatkami kokosowymi i orzechami włoskimi, Fot. Hanami

Zielone makaroniki z kremem lemon curd – idealne na święta

Nie jestem w stanie przejść obojętnie obok małych, okrągłych, słodkich bez z mąką migdałową. Lubię smak makaroników, ale przede wszystkim uwielbiam ich estetykę. Pasują na każdą okazję. Mogą być ozdobą tortu, podarunkiem od nowożeńców dla gości weselnych, niezobowiązującym dodatkiem do kawy podczas babskich pogaduch. Składają się z niewielu składników, ale upieczenie ich nie jest takie łatwe, bowiem dużo zależy od wilgotności powietrza,a także od piekarnika (czy utrzymuje on stałą temperaturę itd.). Oto jeden z wielu przepisów na ten przysmak.

Zielone makaroniki z kremem lemon curd:

4 białka
200 g cukru pudru
120 g mąki migdałowej
barwnik spożywczy
lemon curd
mascarpone

Białka najlepiej wybić do miseczki dzień wcześniej. Miskę zakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Przygotowanie makaroników zaczynamy od ubicia piany na sztywno. Kiedy jest ona dobrze ubita dodajemy do niej cukier puder i miksujemy kolejne 2-3 minuty. Chwilę przed końcem miksowania dodajemy barwnik spożywczy a następnie mąkę migdałową. Bardzo ważne jest aby zarówno mąka, jaki i cukier puder były przesiane przez sito. Po dodaniu mąki migdałowej masę mieszamy delikatnie szpatułką. Na blachach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 3-4 cm. Przy pomocy szprycy nakładamy masę. Kiedy cała blach jest już wypełniona lekko uderzamy nią o blat po czym odstawiamy na 30-40 minut aby makaroniki osuszyły się. Makaroniki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 140-150 stopni, bez termoobiegu przez około 10-15 minut (wszystko zależy od wielkości makaroników i piekarnika). Aby uniknąć przypalania się makaroników i zmiany koloru zawsze piekę je na ostatniej półce w piekarniku. Jeśli makaroniki pękają to znaczy, że temperatura jest za wysoka i przy następnej partii trzeba ją zmniejszyć. Po upieczeniu makaroniki odstawiamy do ostygnięcia. Przed podaniem przekładamy je kremem na bazie lemon curd, który robimy mieszając mascarpone z lemon curs w stosunku 2 do 1 (np. na każdą łyżeczkę lemon curd dajemy dwie łyżeczki mascarpone). Same makaroniki można przechowywać przez 6-7 dni w suchym miejscu.

Zielone makaroniki z kremem lemon curd - idealne na święta, Fot. Hanami®