Sernik na zimno z kurkumą i malinami

Kurkuma to jedna z najzdrowszych przypraw. Ma między innymi działanie antynowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Do tego nadaje jedzeniu piękny złoty kolor. Świetnie sprawdza się jako dodatek dań kuchni orientalnych, warto też przemycić ją do deserów.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami – przepis:

200 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
50-70 g cukru
biszkopty kocie języki
150-200 g malin
2 łyżeczki kurkumy
13-15 g żelatyny
100 ml wody

Do kubeczka wlewamy 100 ml ciepłej wody (około 60-70 stopni) i rozpuszczamy w niej żelatynę. Odstawiamy do przestygnięcia. Do miski wrzucamy mascarpone, cukier, kurkumę i wlewamy kremówkę. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Do przestudzonej żelatyny wlewamy 2-3 łyżki masy sernikowej, dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę powoli dodajemy do pozostałej części masy i dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy ścisło biszkopty. Na przygotowany spód wylewamy masę sernikową. Na masę zaś nakładamy maliny. Sernik wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Przed podaniem przybieramy świeżymi liśćmi ziół.

Sernik na zimno z kurkumą i malinami, Fot. Hanami®

Herbatniki z mascarpone i malinami

Herbatnik z mascarpone i malinami świetnie sprawdzą się na śniadanie, jako dodatek do kawy czy deser na podwieczorek.

Herbatniki z mascarpone i malinami – przepis:

herbatniki maślane
maliny
mascarpone
opcjonalnie liście ziół i wiórki czekoladowe

Herbatniki smarujemy warstwą mascarpne. Na warstwę nakładamy maliny, ozdabiamy świeżymi liśćmi np. mięty i gotowe.

Herbatniki z mascarpone i malinami, Fot. Hanami®

Pastrami Sandwich (Utah) – Rok z kuchnią USA

Stan Utah słynie z wielu przysmaków. Wśród nich są także burgery z niewielkiej sieci fastfoododowej o nazwie Crown Burgers. To właśnie w Salt Lake w latach 80. XX wieku powstała receptura na cheeseburgera z plastrami pastrami (najczęściej wołowiny moczonej w solance, gotowanej na parze i wędzonej) z dodatkiem fry sauce (sosów popularnych w Utah, Oregonie i Idaho, podawanych do frytek oraz burgerów i składających się z różnych proporcji majonezu, ketchupu i przypraw). Z czasem na rynku pojawiły się także kanapki z dodatkiem pastrami w wersji klasycznej i fusion. Ponadto stan znany jest z dobrej jakości miodów, soczystych melonów, a z Doliny Bear Lake pochodzą pyszne maliny. Ze względu na to, że około 60% mieszkańców Utah to mormoni, stąd też ich kuchnia jest silnie obecna w stanowym menu między innymi w postaci dań z Dutch oven (dawniej były to żeliwne garnki z przykrywką, które wieszano nad ogniem, dziś są to naczynia do duszenia i pieczenia), Funeral potatoes (dosł. pogrzebowych ziemniaków, przystawki serwowanej najczęściej podczas zgromadzeń rodzinnych, której składnikami są między innymi: ziemniaki, ser, kremowa zupa, płatki kukurydziane i śmietana) czy licznych deserów z galaretkami.

Pastrami Sandwich (Utah) – przepis

2 kajzerki
kilka plastrów pastrami
1 mała cebula
roszponka
kimchi (z kapusty pekińskiej)
fry sauce (2/3 ketchupu, 1/3 majonezu, oregano)

Bułkę kroimy na pół i podpiekamy przez 3-5 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Na spodzie bułki układamy pastrami, kimchi pokrojone w mniejsze kawałki, plastry cebuli. Następnie smarujemy składniki fry sauce i nakładamy trochę roszponki. Na koniec nakładamy wierzch bułki.

Pastrami Sandwich (Utah) – Rok z kuchnią USA, Fot. Hanami®

Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami

Desery z zieloną herbatą matchą jada się w Japonii przez cały rok, ale największą popularnością cieszą się one w sezonie letnim. Naturalny kolor, charakterystyczny posmak i trawiasty zapach sprawia, że matcha świetnie łączy się z owocami.

Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami i – przepis:

550 g sera do serników
250 g mascarpone
120-130 g cukru
23 g żelatyny
150 ml śmietany kremówki 30%
10-15 g herbaty matcha
15 ml wody
300 g malin
świeże liście ziół

Żelatynę wsypujemy do filiżanki, zalewamy odrobiną zimnej wody i dokładnie mieszamy. Następnie rozpuszczamy ją w 150 ml gorącej kremówki (około 80 stopni). Herbatę rozpuszczamy w 15 ml wody o temperaturze nie większej niż 70 stopni. Jeżeli pierwszy raz przygotowujemy ciasto z dodatkiem zielonej herbaty matcha lepiej dodać jej nieco mniej (ze względu na charakterystyczny, intensywny smak). Herbatę należy dokładnie wymieszać, tak by było jak najmniej grudek. Do miski wrzucamy ser, mascarpone, cukier. Całość miksujemy na gładką masę. Następnie powoli dodajemy żelatynę z kremówką, po czym dokładnie miksujemy. Na sam koniec dodajemy zieloną herbatę, miksujemy do otrzymania jednolitego koloru. Masę przelewamy do formy o średnicy 20 centymetrów. Sernik wstawiamy na 4-5 godzin do lodówki. Przed wyjęciem sernika z formy należy go obkroić. Sernik ozdabiamy malinami i liśćmi ziół.

Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami, Fot. Hanami®
Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami, Fot. Hanami®

Ciasteczka piernikowe z białą czekoladą, malinami i rozmarynem

Podczas pobytu w Pekinie nagrywałam program dla chińskiej telewizji, w którym przygotowałam trzy desery inspirowane kuchnią polską. Jednym z nich były ciasteczka piernikowe z malinami i białą czekoladą. Wyszły pyszne i chrupiące.

Ciasteczka piernikowe z białą czekoladą, malinami i rozmarynem – przepis:

120 g masła
220 g mąki pszennej
50 g miodu lipowego
50 g cukru
1 jajko
200 g białej czekolady
150 g malin
2-4 łyżeczki przyprawy do pierników
pół łyżeczki sody
rozmaryn

Masło kroimy na kwaki i wrzucamy do miski. Dodajemy jajko, miód, cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy sodę, przyprawę piernikową oraz mąkę. Ponownie mieszamy. Z ciasta robimy kulkę i wkładamy ją na 30 minut do lodówki. Masę rozwałkowujemy na grubość 5-8 mm. Przy pomocy obręczy wycinamy okręgi o średnicy 5-6 cm. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Ostudzone ciasteczka maczamy do połowy w rozpuszczonej czekoladzie. Zanim czekolada ostygnie przyklejamy do niej maliny oraz rozmaryn. Odstawiamy i czekamy aż czekolada zrobi się ponownie twarda.

Ciasteczka piernikowe z białą czekoladą, malinami i rozmarynem, Fot. Hanami

Tort bezowy z malinami

Już końcówka sezonu na maliny. Pomyślałam ostatnio, że żal by było nie zjeść w tym roku tortu bezowego z tymi przepysznymi owocami. Okazja trafiła się sama – wizyta znajomych. Żeby nie było, ten deser powstał przy współpracy bardzo wykwalifikowanego asystenta.

Tort bezowy z malinami – przepis:

250 g cukru
5 białek jajka
1 łyżka octu
500 g malin
200 g mascarpone
200 g śmietany kremówki 36%
30 g cukru
liście werbeny cytrynowej

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Ubite białka wylewamy do dwóch tortownic o średnicy 25 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni i pieczemy 120-140 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Kiedy bezy ostygną, przygotowujemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem. Następnie powoli, delikatnie mieszając łączymy bitą śmietanę z mascarpone. Część masy nakładamy na jedną bezę, dodajemy maliny i przykrywamy drugą. Drugą część masy nakładamy na wierzch drugiej bezy, ozdabiamy ją malinami i liśćmi werbeny cytrynowej.

Tort bezowy z malinami,  Fot. Hanami®

Makaroniki z kremem matcha i malinami

Są takie rzeczy, które można gotować w tak zwanym międzyczasie i takie, do których trzeba się specjalnie zabrać. Dla mnie do wymagających należy ciasto biszkoptowe, ale przede wszystkim makaroniki. Niby nic wielkiego, takie bezy z mączką migdałową. Niestety, wbrew pozornej łatwości, są wyzwaniem. Co jakiś czas staram się udoskonalać swoje przepisy, próbuję dobierać nowe proporcje składników, nadzienia, dodatki. Tym razem przygotowałam makaroniki z kremem z herbatą matcha, do którego idealnie pasują świeże, słodkie maliny.

Dziś w Japonii obchodzona jest Tanabata, nazywana często świętem gwiazd,  a ja zapraszam dziś do słuchania Radia dla Ciebie od godziny 9:00 rano, gdzie opowiem o legendzie związanej z Tanbatą, obyczajach i jedzeniu serwowanym z tej okazji.

Makaroniki z kremem matcha i malinami – przepis:

100 g mączki migdałowej
180 g cukru pudru
250 g mascarpone
3 białka
1-2 płaskie łyżeczki herbaty matcha
1-2 łyżki cukru
świeże maliny

Mieszamy mączkę migdałową z połową cukru pudru (jeśli nie mamy gotowej mąki wystarczy przemielić migdały bez skórki z odrobiną cukru pudru). Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy drugą połowę cukru i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Na sam koniec dodajemy mączkę migdałową i delikatnie mieszamy. Przy pomocy szprycy nakładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia beziki o średnicy 3 centymetrów. Makaroniki odstawiamy na 30-40 minut aby obeschły. Następnie wstawiamy je na 20-25 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Po upieczeniu odstawiamy makaroniki do ostygnięcia. W międzyczasie mieszamy mascarpone z herbatą matcha i cukrem. Kiedy masa będzie miała jednorodny kolor, wstawiamy ją na kilka minut do lodówki. Przy pomocy szprycy nakładamy na makaroniki odrobinę kremu z zielonej herbaty, zaś całość wykańczamy maliną. Przed podaniem możemy posypać makaroniki odrobiną cukru pudru. Ciasteczka należy zjeść jak najszybciej po przygotowaniu.

Makaroniki z kremem matcha i malinami, Fot. Hanami®

Jogurtowe ciasto z malinami

To już ostatnie chwile dostępności świeżych malin. Musiałam to wykorzystać. Z dodatkiem tych przepysznych aromatycznych owoców przygotowałam niskie, jogurtowe ciasto przyozdobione świeżymi malinami i cukrem pudrem. Placek rozszedł się w mgnieniu oka.

Jogurtowe ciasto z malinami – przepis:

250-300 g malin
200 g mąki pszennej
140 g cukru
110 g jogurtu bałkańskiego
100 g masła
4 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki sody

Jajka ubijamy z cukrem oraz ekstraktem waniliowym, po czym dodajemy je do rozpuszczonego masła. Następnie dorzucamy jogurt i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy przesianą przez sito mąkę oraz sodę. Ponownie mieszamy. Masę wylewamy do formy wysmarowanej masłem. Na wierzchu ciasta rozsypujemy maliny. Pieczemy około 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Jogurtowe ciasto z malinami