Fine Dining Week – restauracja Venti-Tre

Między 25 sierpnia a 3 września 2017 roku odbędzie się w Warszawie trzecia edycja Fine Dining Week. Jeszcze można rezerwować miejsca na stronie www.FineDiningWeek.pl. Jeśli się jeszcze zastanawiacie, czy wziąć udział w festiwalu to może moja recenzja ułatwi Wam tę decyzję.

Wczoraj miałam okazję odwiedzić Venti-Tre. Ładna pogoda i dobre jedzenie, czego można chcieć więcej przed początkiem weekendu. Festiwalowe menu bazowało na klasycznych, wręcz ikonicznych składnikach, ale zostały one zgrabnie dobrane i zestawione. Dania prezentowały się dobrze, ciekawym zabiegiem natury estetycznej było przełamanie białych naczyń zielonym talerzem. Porcje zostały odpowiednio zrównoważone. Smakiem przewodnim menu degustacyjnego była słodycz. Wśród potraw znalazły się: filet z królika z naleśnikiem z szałwią, marynowanymi kurkami, boczkiem i zieloną fasolą; mazurska ryba, chutney z pomidorów z sałatką z pietruszki, kuskusu i soczewicą; zupa z zielonego groszku z roladką z homarem, pieczonym mango i oliwą z chili; pierś z gęsi z paloną kaszą i sosem wiśniowym oraz sorbet cytrynowy z musem z brzoskwini, serem mascarpone, miodowo-słonym karmelem i sosem z yuzu.

Degustacja zaczęła się od najdelikatniejszego dania, a skończyła przyjemnie słodkim deserem ze słoną nutą. Najlepiej ze wszystkich potraw wypadła zupa, inspirowana kuchnią tajską, w której homar zawinięty w chrupiącą, lekką roladkę podkreślony został słodkim, aromatycznym mango i kremem z zielonego groszku. Nie mniej dobra była gęś, z przyjemnie podpieczoną skórką. Podano do niej fenomenalną kaszę gryczaną wymieszaną z bardzo drobno posiekanymi warzywami (wielkości ziaren kaszy). Zwieńczeniem posiłku był deser o różnych fakturach i teksturach. W każdym daniu konsekwentnie przebijała się dominata smakowa. Dodatkowym plusem było samo miejsce z szybką i sprawną obsługą, w którym nie było czuć napiętej atmosfery, często kojarzonej niesłusznie z fine dining. Myślę, że Venti-Tre to dobre miejsce, aby rozpocząć swoją przygodę z kuchnią na wyższym poziomie, ja na pewno wrócę spróbować innych dań z regularnego menu.

Filet z królika z naleśnikiem z szałwią, marynowanymi kurkami, boczkiem i zieloną fasolą

Filet z królika z naleśnikiem z szałwią, marynowanymi kurkami, boczkiem i zieloną fasolą

Mazurska ryba, chutney z pomidorów z sałatką z pietruszki, kuskusu i soczewicą

Mazurska ryba, chutney z pomidorów z sałatką z pietruszki, kuskusu i soczewicą

Zupa z zielonego groszku z roladką z homarem, pieczonym mango i oliwą z chili

Zupa z zielonego groszku z roladką z homarem, pieczonym mango i oliwą z chili

 Pierś z gęsi z paloną kaszą i sosem wiśniowym

Pierś z gęsi z paloną kaszą i sosem wiśniowym

Sorbet cytrynowy z musem z brzoskwini, serem mascarpone, miodowo-słonym karmelem i sosem z yuzu

Sorbet cytrynowy z musem z brzoskwini, serem mascarpone, miodowo-słonym karmelem i sosem z yuzu

Khao niew mamuang – kleisty ryż z mango

Minął ponad miesiąc odkąd wróciłam z Tajlandii, a kleisty ryż z mango ciągle śni mi się po nocach. To bardzo prosty i smaczny deser, który bez problemu można przygotować w Polsce.

Khao niew mamuang – kleisty ryż z mango – przepis:

200 g kleistego ryżu
250 ml śmietanki kokosowej
100 g cukru (jak lubicie bardzo słodkie jedzenie to można dodać nawet 150-200 g)
szczypta soli
1 dojrzałe mango

Ryż moczymy przez 3-4 h w zimnej wodzie, po czym odcedzamy go. Ryż gotujemy na parze przez około 15-30 minut (najlepiej z dodatkiem liści pandana, ale ze względu na trudną dostępność w Polsce pominęłam ten składnik w spisie). Śmietankę, cukier i sól przekładamy do rondelka. Podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski i zalewamy mieszaniną dokładnie mieszając. Następnie zostawiamy go na 30 minut (pod przykryciem). Do ryżu podajemy mango pokrojone w kostkę. Możemy podać też: dodatkową śmietankę kokosową czy lody.

Kleisty ryż z mango z restauracji Tom Yum Kung, Bangkok

Kleisty ryż z mango z restauracji Tom Yum Kung, Bangkok

Ciasto czekoladowe bez mąki z galaretką z musu mango

Ciasto czekoladowe bez mąki to moja uniwersalna baza do przeróżnych deserów z kremami, musami i galaretkami. Tym razem zapraszam na coś obłednie owocowego, pachnącego tropikami.

Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z galaretką z musu mango:

Czekoladowy spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boki tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Galaretka z musu z mango:

7-10 g żelatyny
60-70 ml gorącej wody
300-350 g musu z mango

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Po krótkiej chwili łączymy po woli rozpuszczoną żelatynę z musem z mango (w temperaturze pokojowej). Dokładnie mieszamy, po czym wylewamy mieszaninę na ostudzony spód. Ciasto wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.

Ciasto czekoladowe bez mąki z galaretką z musu mango, Fot. Hanami®

Deser z białej czekolady z musem z mango

Czy można szybko przygotować coś smacznego? Oczywiście! Najlepszym przykładem na to jest obłędny trzyskładnikowy deser z białej czekolady, kremówki i musu z mango.

Deser z białej czekolady z musem z mango – przepis:

500 ml śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady
ok. 200 g musu z mango

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietanę ubijamy. Łączymy czekoladę (zestawioną z kuchenki) z ubitą śmietaną. Dokładnie mieszamy. Rozlewamy do szklanek lub misek i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem dodajemy mus z mango (u mnie jest to około 5-7 mm ponad wysokość białego kremu).

Deser z białek czekolady z musem z mango, Fot. Hanami®

Mazurek kakaowo-cynamonowy z mango

Tradycyjnie mazurki przekłada się różnymi masami. Najczęściej są to dżemy i marmolady. Dla odmiany proponuję ciasto z kawałkami mango.

Mazurek kakaowo-cynamonowy z mango – przepis:

190 g mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
150 g masła
80 g cukru
1 jajko
3 duże dojrzałe owoce mango (lub mango w syropie)
bezy
2-3 łyżki kakao
1-2 łyżeczki cynamonu

Do miski wsypujemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier, cynamon, kakao i drobno pokrojone zimne masło. Składniki dokładnie rozcieramy, następnie dodajemy jajko i wyrabiamy ciasto. Ciasto wstawiamy do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (będzie je łatwiej przenieść). Ciasto wykładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (forma o wielkości 24 x 34 cm lub 5-6 małych okrągłych foremek o średnicy 10-12 cm), nakłuwamy widelcem i wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Po ostygnięciu ciasta (najlepiej przed samym podaniem) dodajemy pozostałe składniki. Mango kroimy na plasterki, które następnie układamy na spodzie ciasta. Po wierzchu posypujemy mazurka pokruszonymi bezami.

Mazurek kakaowo-cynamonowy z mango, Fot. Hanami®

Tarta z musem z mango

Jak zwykle, kiedy zbliżają się dni wolne, pogoda zawodzi. Nic mnie jednak nie zniechęci do spacerów i posiłków na świeżym powietrzu. Miejscówka z widokiem na małą uliczkę, dobra kawa, odrobina słońca. Do tego zestawienia brakuje tylko apetycznego ciasta. Na balkonowe podwieczorki czy pikniki idealnie nadaje się pachnąca tarta z musem z mango.

Tarta z musem z mango – przepis:

Spód:

230 g mąki
100 cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy jajko, cukier i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Ciasto owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wypełniamy nim formę (o średnicy 28 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Ciasto pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Masa:

200 g śmietany kremówki 30%
150 g mascarpone
300 g słodzonego przecieru z mango
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do miski wrzucamy śmietankę, mascarpone, jajka, pure z mango oraz mąkę i dokładnie miksujemy. Po wyjęciu spodu z piekarnika wylewamy do środka masę o smaku mango i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na 30-40 minut. Ciasto dobrze jest przykryć folią aluminiową, aby się nie spiekło. Tartę podajemy posypaną cukrem pudrem lub polaną musem z mango.

Tarta z musem z mango, Hanami®

Panna cotta z musem z mango

Mango o pachnących owocach to świetny dodatek do deserów, wypieków, a także ciast. Delikatny żółto-pomarańczowy miąższ delikatnie rozpływa się w ustach. Kolor i zapach kojarzy się z latem. Czego chcieć więcej? Ostatnio udało mi się kupić przecier z mango. Można go wykorzystać na przeróżne sposoby. Ja oczywiście zaczęłam od przygotowania  orzeźwiającego koktajlu zbliżonego w smaku do indyjskiego mango lassi (150 ml przecieru słodzonego mieszamy z 250 ml zimnego mleka). Po czym zabrałam się za delikatną panna cottę. Cudowny deser na miłą kolację na balkonie.

Panna cotta z musem z mango – przepis

250 ml śmietany kremówki 30%
300 g słodzonego przecieru z mango
2 łyżeczki płaskie żelatyny

Do rondelka wlewamy śmietanę kremówkę i podgrzewamy ją (tak by nie zaczęła wrzeć). W międzyczasie do filiżanki wsypujemy żelatynę i zalewamy odrobiną zimnej wody. Do gorącej śmietanki dodajemy 200 g przecieru z mango i dokładnie mieszamy. Zestawiamy z kuchenki. Po 5-7 minutach dodajemy żelatynę, po czym dokładnie mieszamy do momentu aż żelatyna  rozpuści się. Mieszaninę rozlewamy do foremek. Gdy ostygnie, wstawiamy ją do lodówki na 3-4 godziny. Podajemy z miętą i odrobiną przecieru z mango.

Panna cotta z musem z mango, Hanami®