Marinerede sild – duński śledź marynowany

Wchodzimy w okres świąteczny, a to propozycja dla wszystkich szukających nowych sposobów na śledzia. Więcej przepisów na dania kuchni duńskiej znajdziecie w mojej książce Tradycje kulinarne Danii. Publikacja została nagrodzona dwoma Grand Prix w konkursie Gourmand World Cookbook Awards.

Marinerede sild – duński śledź marynowany – przepis:

5 filetów śledziowych
350 ml octu
250-300 ml wody
150 g cukru
10 ziaren pieprzu
3 liście laurowe
2 anyże gwiazdkowe
3 goździki
1 czerwona cebula

Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier, pieprz, liście laurowe, anyż i goździki. Dokładnie mieszamy, aż cukier się rozpuści. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zestawiamy z kuchenki i odstawiamy do ochłodzenia. Filety moczymy przez noc w wodzie, po czym je osuszamy i całe lub pokrojone umieszczamy w słoiku lub głębokim naczyniu. Zalewamy ryby marynatą i wstawiamy co najmniej na jeden dzień do lodówki. Śledzie podajemy z ciemnym pieczywem. Po ułożeniu ich na kromce nakładamy na nie krążki czerwonej cebuli.

Śledź po duńsku

Zrazy wołyńskie nakładane kapustą

Tym razem inspirowana historią receptura na zrazy. Przepis przygotował Dominik Narlocha, szef kuchni restauracji Cucina 88 w Poznaniu. Przy okazji jeśli macie ochotę kulinarnie uczcić odzyskanie niepodległości, to w dniach 11-17 listopada 2019 r. wybrane restauracje wprowadziły do swojego menu biało-czerwone dania inspirowane kuchnią polską. Listę lokali serwujących historyczne menu znajdziecie na stronie www.polskieskarby.pl/tydzien-kuchni-polskiej.

Zrazy wołyńskie nakładane kapustą – przepis:

Zrazy:
1000 g combru z jelenia
400 g wędzonej słoniny
20 g jałowiec
100 ml ginu
100 g rozmarynu
20 g grubo mielonego pieprzu
150 g smalcu

Kapusta:
800 g kapusty włoskiej
100 g selera
100 g marchwi
100 g pietruszki
100 g natki pietruszki
100 g szalotki
300 ml śmietany 30%
50 ml olej słonecznikowy

Piklowane śliwki węgierskie:
150 g śliwki węgierki
60 g cukru
42 g octu spirytusowego
42 g czerwonego wina
10 goździków
2 laski cynamonu

Zrazy: oczyścić comber z jelenia i zamarynować w jałowcu, rozmarynie, ginie i grubo mielonym pieprzu. Zostawić na 24 godziny w lodówce. Po upływie tego czasu wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej. Rozgrzać smalec i obsmażyć tak, aby w środku był półsurowy. Słoninę pokroić w cienkie plastry i rozłożyć na rozwiniętej folii, jeden obok drugiego na zakładkę. Po przestudzeniu wcześniej obsmażonego combra położyć go na słoninie i dokładnie owinąć. Włożyć do pieca rozgrzanego do temperatury 200 stopni Celsjusza na 5 minut. Po upływie tego czasu wyporcjować na cztery różne kawałki.

Kapusta kremowa: kapustę, marchew, seler, korzeń pietruszki i szalotkę drobno pokroić. Rozgrzać olej i podsmażyć drobno skrojoną szalotkę i pozostałe warzywa. Delikatnie je zeszklić i dorzucić kapustę, chwilę podsmażyć i dolać śmietanę. Dusić tak długo, aż kapusta wypije całą śmietanę. Na sam koniec dorzucić drobno skrojoną pietruszkę.

Piklowane śliwki węgierskie: ocet, cukier, wino i przyprawy zagotować. Wydrylować i zaparzyć śliwki oraz zostawić na całą noc. Po upływie tego czasu wylać zalewę i powtórzyć czynność. Śliwki będą gotowe po upływie dwóch dób.

Zrazy wołyńskie, "Sto receptur na sto lat niepodległości", Makro

Zrazy wołyńskie, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Perunasalaatti – fińska sałatka ziemniaczana

Perunasalaatti to prosta i szybka fińska sałatka z ziemniakami. Świetnie sprawdzi się też na świątecznym stole. Przepis pochodzi z mojej najnowszej książki Tradycje kulinarne Finlandii.

Perunasalaatti (fińska sałatka ziemniaczana) – przepis:

500 g gotowanych ziemniaków
2 ogórki kiszone
1 małe jabłko
1 mała cebula
30 g kapar
150-200 g śmietany
1-2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
1-2 łyżeczki musztardy
szczypta soli
szczypta pieprzu
szczypta cukru

Ziemniaki, ogórki i cebulę kroimy w małą kostkę. Jabłko obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Do miski wrzucamy pokrojone ziemniaki, ogórki, cebulę i jabłko. Dodajemy kapary, śmietanę, ocet, musztardę, sól, pieprz i cukier. Dokładnie mieszamy składniki i wstawiamy na kilka minut do lodówki.

Perunasalaatti, Fot. Hanami

Korzenne nóżki z kurczaka

Święta za pasem. Jeśli szukacie pomysłu na świąteczne nóżki kurczaka to polecam drugi przepis jaki przygotowałam dla Nasz Kurczak QAFP. Świetnie smakują także jako przegryzka do grzanego piwa.

Korzenne nóżki z kurczaka – przepis:

około 500 g podudzia z kurczaka (4 nóżki) Nasz Kurczak QAFP (informacje dotyczące miejsc, gdzie można kupić Nasz Kurczak QAFP dostępne są tu)
1 łyżka oliwy
1 łyżka octu ryżowego (lub jabłkowego)
2 łyżki miodu
1 łyżeczka przyprawy do pierników

Nóżki myjemy i osuszamy. Do miski wlewamy oliwę, miód, ocet ryżowy i dodajemy przyprawę do pierników, dokładnie mieszamy. Pokrywamy mieszaniną nóżki i odstawiamy na 60 minut. Po tym czasie ponownie pokrywamy nóżki mieszaniną. Nóżki pieczemy w naczyniu żaroodpornym lub układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 30-40 minut.

Korzenne nóżki z kurczaka, Fot. Hanami