Fischbrötchen Bismarck

Tym razem szybki przepis podpatrzony podczas ostatniego wyjazdu do Niemiec.

Fischbrötchen Bismarck – przepis:

filety śledziowe w occie
białe bułki (najlepiej szwedki lub ciabatty)
cebula
pomidor
sałata
ogórek świeży i w occie
papryka

Pomidory, ogórki i cebule kroimy w plasterki. Paprykę kroimy w paski. Bułkę nacinamy i rozchylamy. Do środka wkładamy filet śledziowy, dodajemy liście sałaty, cebulę, pomidor, ogórek i paprykę.

Fischbrötchen Bismarck, Fot. Hanami

Soczewica z kalarepą

Potrawka z soczewicy to danie, które świetnie rozgrzewa organizm w chłodne dni.

Soczewica z kalarepą – przepis:

1200 ml wody
250 g czerwonej soczewicy
2 kalarepy
1 średnia czerwona papryka
2 cebule
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
masło
pieprz, sól, kurkuma, słodka papryka, imbir, kminek, liście kafiru

W garnku na maśle przesmażamy pokrojone w kostkę cebulę i czosnek. Kiedy się zarumieni dodajemy soczewicę i zalewamy całość gorącą wodą. Gotujemy przez 25-30 minut regularnie mieszając. Dodajemy przyprawy, kalarepę pokrojoną w grubą kostkę i paprykę pokrojoną w cienkie prążki. Gotujemy kolejne 20 minut. Po rozlaniu do misek potrawkę posypujemy natką pietruszki.

Soczewica z kalarepą, Fot. Hanami

Sałatka: rukola, pomidory koktajlowe, kalarepa i papryka

Do sezonu sałatkowego jeszcze kilka miesięcy, ale raz na jakiś czas dobrze jest zjeść coś zielonego, nawet jeśli smak pomidorów, nie przypomina tych zbieranych latem.

Sałatka: rukola, pomidory koktajlowe, kalarepa i papryka – przepis:

rukola
pomidory koktajlowe
kalarepa
papryka
oliwa
sól, pieprz, szczypta ulubionych ziół

Warzywa myjemy i osuszamy. Pomidory kroimy na ćwiartki, paprykę w kostkę, a kalarepę w paski. Wszystkie warzywa wrzucamy do miski, skrapiamy oliwą i doprawiamy do smaku. Podajemy z grzankami lub świeżym pieczywem.

Sałatka: rukola, pomidory koktajlowe, kalarepa i papryka, Fot. Hanami

Mołdawia od kuchni – jedzenie tradycyjne

Między 3 a 12 sierpnia byłam w Mołdawii. Większą część spędziłam na study tour Moldova discover the routes of life, w ramach którego wraz z fotografami i blogerami z Polski, Mołdawii, Rumuni oraz Włoch przemierzaliśmy ten niezwykły kraj wzdłuż i wszerz. Nieodłącznym elementem wyjazdu było także doświadczanie lokalnej kultury kulinarnej. Większości osób kojarzy Mołdawię głównie z winami, to jednak nie wszystko, czego można spróbować. Czarnoziemy oraz ciepły klimat z wieloma słonecznymi dniami w roku ma ogromy wpływ na wegetację roślin. Dzięki sprzyjającym warunkom owoce i warzywa mają bogaty smak. Melony, arbuzy, brzoskwinie czy winogrona są słodkie oraz soczyste. A o to krótki przewodnik po specjałach, których koniecznie trzeba spróbować.

Mamałyga (po rumuńsku mămăligă) to potrawa o żółtym kolorze przyrządzana z mąki lub kaszy kukurydzianej. Poza Mołdawią jada się ją również w Rumunii, Węgrzech czy na Ukrainie. Dawniej kojarzona była z kuchnią ludzi ubogich. Podaje się ją jako dodatek do innych dań, można też serwować ją z twarogiem (krowim lub owczym) czy śmietaną. Jak dla mnie to chyba najsłabsze ogniwo kuchni mołdawskiej, ale ja ogólnie nie jestem entuzjastką polenty, owsianek itp. Polecam jednak spróbować, by wyrobić sobie własne zdanie.

Plăcintă to zdecydowanie moje ulubione mołdawskie danie. Jest to rodzaj ciasta podawanego zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko. Każdy region, każdy dom ma swój własny przepis na ten specjał. W wersji wytrawnej może być z ziemniakami, kapustą czy serem (np. typu urdă). Koniecznie spróbujcie też słodkiej odmiany z jabłkami czy wiśniami. Plăcintă to idealny dodatek do śniadania, lunchu czy kolacji. Najlepszą wytrawną wersję tej potrawy znajdziecie w winnicy Et Cetera (z ziemniakami) i winnicy Asconi (z kapustą), zaś po niebiański placek z wiśniami trzeba się udać do wioski Butuceni.

Tocană to częsty dodatek do mamałygi. Jest to duszona pasta z pomidorów, czosnku i papryki. Obok niej serwuje się zazwyczaj też pieczone papryki. Swój wyborny smak zawdzięcza mołdawskiemu słońcu. Lokalne papryki są bowiem wyjątkowo słodkie oraz aromatyczne.

Sarmale (lub inaczej dolma) zapewne znane są wielu osobom z kuchni tureckiej. Jest to rodzaj gołąbków z ryżem i mięsem, które zawija się w Mołdawii w liście winogron lub kapusty. Zależnie od miejsca i regionu nadzienie może być przemielone lub takie, w którym bez problemu bez problemu wyróżnimy wszystkie składniki. Sarmale mogą mieć również różne kształty oraz wielkości. Można je podawać z mamałygą.

W Mołdawii jada się także zupy. W miejscowościach położonych na jeziorem czy rzeką dominują zupy rybne. Najpopularniejsza jest jednak zeamă z kurczakiem i pszennym makaronem. Dodaje się do niej także zakwas, co czyni ją wyjątkowym specjałem nie tylko na szczególe uroczystości. To również idealne danie na kaca. Przysłowie mówi, że to kurczak ma największy wpływ na smak zeamă. Im jest on starszy tym zupa smakuje lepiej. Porzekadła używa się też w odniesieniu do ludzi i rzeczy, im coś starsze tym lepsze.

Bryndza (po rumuńsku brânză) to jeden z popularniejszych serów w Mołdawii. Przygotowuje się go z mleka owczego. Bryndze można podawać ze świeżymi warzywami: pomidorami, ogórkami, papryką. Nadziewa się nią wytrawne plăcintă oraz dodaje do mamałygi.

Na miłośników słodkości czekają: plăcintă z owocami czy orzechami i miodem, słodkie małe rogaliki czy obłędna konfitura z płatków róży damasceńskiej.

Jeśli byście mieli ochotę przygotować coś mołdawskiego w domu to polecam wydaną po angielsku książkę Naty Albot Eat like Moldovans. The Best Recipes from my Mother’s Kitchen. Publikacja zdobyła w tym roku Gourmand World Cookbook Awards.

Sad brzoskwiniowy, Et Cetera Winery, Fot. Hanami

Sad brzoskwiniowy, Et Cetera Winery

Melony, Fot. Hanami

Melony

Arbuzy, Fot. Hanami

Arbuzy

Mămăligă, mięso, ziemniaki i warzywa, Asconi Winery, Fot. Hanami

Mămăligă, mięso, ziemniaki i warzywa, Asconi Winery

Plăcintă, Asconi Winery, Fot. Hanami

Plăcintă, Asconi Winery

Plăcintă, Et Cetera Winery, Fot. Hanami

Plăcintă, Et Cetera Winery

Tocană, Asconi Winery, Fot. Hanami

Tocană, Asconi Winery

Sarmale, Kumanek Restaurant, Fot. Hanami

Sarmale, Kumanek Restaurant

Zupa rybna, La Gura Cuptorului Guest House, Fot. Hanami

Zupa rybna, La Gura Cuptorului Guest House

Zeamă, Asconi Winery. Fot. Hanami

Zeamă, Asconi Winery

Bryndza, sarmale, tocană, Kara Gani Winery, Fot. Hanami

Bryndza, sarmale, tocană, Kara Gani Winery

Plăcintă z wiśniami, Butuceni, Fot. Hanami

Plăcintă z wiśniami, Butuceni

Rogaliki z konfiturą z płatków róż, Butuceni, Fot. Hanami

Rogaliki z konfiturą z płatków róż, Butuceni

 Eat like Moldovans. The Best Recipes from my Mother’s Kitchen

Eat like Moldovans. The Best Recipes from my Mother’s Kitchen

Czarny ryż z indykiem i warzywami

Czarny lub inaczej fioletowy ryż jest ciekawy w smaku i bardzo zdrowy. Można z niego przygotowywać dania wytrawne i desery.

Czarny ryż z indykiem i warzywami – przepis:

250 g czarnego ryżu
150 g mięsa z zupy
500 ml wody
mała papryka czerwona
mała cebula
mała kalarepa
140 ml sosu z pieczenia
oliwa do smażenia
oregano, kurkuma, pieprz

Cebulę kroimy w kostkę. Cebulę wrzucamy na rozgrzaną oliwę i przesmażamy przez 2 minuty. Następnie dodajemy do garnka ryż przesmażamy kolejną minutę i dodajemy wodę. Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut. Następnie dodajemy sos z pieczenia, przyprawy, i drobno pokrojone: mięso, kalarepę i paprykę. Gotujemy przez kolejne 15 minut. Podajemy w miseczkach.

Czarny ryż z indykiem i warzywami, Fot. Hanami

Pasta z bakłażana, papryki i jarmużu

Owoce i warzywa są teraz przepyszne, grzechem więc byłoby nie zrobić z nich domowych smarowideł do kanapek.

Pasta z bakłażana, papryki i jarmużu – przepis:

2 małe bakłażany
1 papryka
1 liść jarmużu
5-6 łyżek oleju lnianego
1 łyżka tahini
sól, pieprz, tymianek

Paprykę i bakłażana myjemy, osuszamy, układamy w piekarniku na foli do pieczenia i pieczemy przez 40-45 minut w temperaturze 180 stopni. 10 minut przed końcem pieczenia wrzucamy do piekarnika umyty i osuszony liść jarmużu. Paprykę (usuwamy pestki) i bakłażana studzimy, obieramy ze skórki, po czym wrzucamy do blendera. Dodajemy liść jarmużu, olej lniany, tahini, sól, pieprz, tymianek i przerabiamy na pastę. Pastę można przechowywać kilka dni w lodówce w zamkniętym pojemniku.

Pasta z bakłażana, papryki i jarmużu, Fot. Hanami®

Basque Sandwich, Nevada – Rok z kuchnią USA

Pozostajemy w Nevadzie i klimatach baskijskich. Kuchnia Basków słynie z sezonowości i bardzo dobrej jakości produktów. Znajdziemy w niej ryby, owoce morza, mięsa i warzywa (w szczególności pomidory, paprykę, karczochy). Wśród technik kulinarnych szczególnie popularne jest grillowanie. Tradycyjnie, kuchnia ta jest prosta, ale na całym świecie można skosztować jej też w ekskluzywnym wydaniu w formie nowej kuchni baskijskiej (co jest nawiązaniem do francuskiej nouvelle cuisine). Basque Sandwich, czyli kanapka baskijska występuje w wielu przeróżnych wersjach. Oto moja propozycja.

Basque Sandwich – przepis:

małe bagietki
wędlina wieprzowa lub rillettes wieprzowe lub plastry pieczonej wieprzowiny
ser Idiazabal lub Manchego
czerwona papryka
majonez

Paprykę kroimy na kawałki i grillujemy, aż zrobi się lekko miękka. W piekarniku zapiekamy bagietki z mięsem i serem (oddzielnie spód z dodatkami i oddzielnie wierzch). Przed podaniem na spód z dodatkami nakładamy paprykę i majonez, po czym przykrywamy wiechem bagietki.

Basque Sandwich, Nevada – Rok z kuchnią USA, Fot. Hanami®

Makaron z kurczakiem i papryką

Poziom zapracowania można u mnie poznać po częstotliwości podawania makaronu. Czasami pasty zamieniane są na kasze i ryże, ale i tak bezapelacyjnie rządzi makaron. Zapraszam zatem na kolejne szybkie danie.

Makaron z kurczakiem i papryką – przepis:

200 g makaronu
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 papryka
około 400 g piersi kurczaka
300 ml śmietany 18% (lub wyżej procentowej)
sól, pieprz, rozmaryn

Na oliwie z oliwek podsmażamy kurczaka pokrojonego w kostkę. Po 3-4 minutach dodajemy cebulę i czosnek, również pokrojone w kostkę. Kolejnym składnikiem, który dodajemy, kiedy cebula ma już złocisty kolor jest pokrojona w paski papryka. Całość przesmażamy 2-3 minuty po czym dodajemy śmietanę oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Po 3-4 minutach zestawiamy sos z kuchenki. W międzyczasie gotujemy makaron, kiedy jest on już gotowy łączymy go z sosem.

Makaron z kurczakiem i papryką, Fot. Hanami

itemprop=”image”