Krem grzybowy z piernikowym porem Agaty Wojdy

Tuż przed andrzejkami miałam okazję wziąć udział w warsztatach kulinarnych z Agatą Wojdą, które zorganizowane zostały przez Niemiecki Instytut Wina. Było pysznie i w świątecznym klimacie. Jeśli zatem szukacie ciekawej zupy na święta, to wypróbujcie poniższy przepis. A jeśli chcielibyście wypić do niej kieliszek dobrego wina sięgnijcie po 2017 Silvaner Castell trocken, Weingut Castell, Frankonia lub 2015 Spätburgunder im Holz gereift, Weingut Thörle, Hesja Nadreńska.

Krem grzybowy z piernikowym porem Agaty Wojdy – przepis (20 porcji):

2500 g oczyszczonych pieczarek
2000 g mrożonych podgrzybków
200 g suszonych grzybów najlepiej całych kapeluszy podgrzybków
1 włoszczyzna
6 łyżek masła
4 ząbki czosnku
niewielka puszka ugotowanego grochu
twarde pierniczki do starcia
3 średnie cebule drobno posiekane
4 łyżki sosu sojowego
ocet balsamiczny
2 pory
olej do głębokiego smażenia
sól, pieprz, cukier
mielone grzyby do dekoracji

Nastawiamy bulion grzybowy z włoszczyzny, suszonych podgrzybków. Pieczarki kroimy w plasterki, podgrzybki rozmrażamy i dokładnie płuczemy z piachu. Rozgrzewamy masło, wrzucamy posiekaną cebulę, łyżeczkę cukru, pieczarki i przez 5 minut nie ruszamy tylko pięknie rumienimy. Dodajemy rozmrożone podgrzybki, odcedzony groch i posiekany czosnek. Zostawiamy na 5 minut, zalewamy bulionem (z którego zachowujemy kapelusze) i gotujemy. Wystarczy 20- 25 minut. Doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu. Miksujemy na gładki krem. Na malutkiej porcji masła lub oleju rumienimy kapelusze podgrzybków dodając sos sojowy i odrobinę octu balsamicznego. Z pora odcinamy zielone liście a białą cześć kroimy w cieniutkie patyczki cm, o grubości 1 mm. Rozgrzewamy olej i smażymy partiami na złoto i chrupiąco przekładając na papier do odsączenia. Gorącego pora oprószamy startym piernikiem i lekko solimy. Zupę serwujemy z porcją podsmażonych podgrzybków pokrojonych w cieniutkie paski, chrupiącym porem i proszkiem z suszonych grzybów.

Krem grzybowy z piernikowym porem Agaty Wojdy, Fot. Hanami

Makaron z indykiem i pieczarkami

Dawno nie było na blogu żadnego dania z makaronem. Naprawiam to niedopatrzenie.

Makaron z indykiem i pieczarkami – przepis:

250 g makaronu
400 g piersi z indyka
250 g pieczarek
1 duża cebula
200 ml śmietany kremówki 30%
olej do smażenia
sól, pieprz, oregano, estragon
natka pietruszki

Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Indyka kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni. Kiedy mięso jest przysmażone dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. Po około 3 minutach dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki. Kiedy pieczarki są już podsmażone dodajemy kremówkę i przyprawy. Dokładnie mieszamy i po około dwóch minutach sos zestawiamy z kuchenki. Sos łączymy z makaronem. Przed podaniem danie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Makaron z indykiem i pieczarkami, Fot. Hanami

Jajka z boczkiem, cukinią, pieczarką i natką pietruszki – Wielkanoc 2015

I kolejny pomysł na jajka. Tym razem z boczkiem, cukinią i pieczonymi pieczarkami.

Jajka z boczkiem, cukinią, pieczarką i natką pietruszki – przepis:

jajka na twardo
boczek pieczony
pieczone w piekarniku pieczarki
natka pietruszki
plastry pieczonej cukinii
sól, pieprz

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Na talerzu układamy plasterki cukinii, na nich kładziemy pół jajka, dodajemy boczek, natkę pietruszki i pieczone pieczarki. Całość posypujemy solą i pieprzem.

Jajka z boczkiem, cukinią, pieczarką i natką pietruszki, Wielkanoc, Fot. Hanami®

Jajka faszerowane z wędzonką i pieczarkami – Wielkanoc 2015

Miłośnikom klasycznych polskich smaków polecam jajka faszerowane z wędzonką i pieczarkami.

Jajka faszerowane z wędzonką i pieczarkami – przepis (na 1 jajko):

1 jajko na twardo
1 łyżeczka majonezu
1 średnia pieczarka
1 łyżka wędzonki
1 łyżeczka natki pietruszki
sól, pieprz

Pieczarkę kroimy na plasterki, dwa z nich odkładamy na bok, pozostałe drobno siekamy, a następnie przesmażamy na patelni. Z boku smażymy też dwa, wcześniej odłożone plasterki, które posłuży za dekorację. Jajko na twardo kroimy na pół. Wyjmujemy delikatnie żółtko i wrzucamy do małej miseczki. Dodajemy sól, pieprz oraz majonez i ucieramy do połączenia składników. Następnie dodajemy pieczarki, wędzonkę pokrojoną w kostkę i posiekaną natkę pietruszki, ponownie mieszamy. Masę nakładamy na białka jajek i ozdabiamy plastrami smażonej pieczarki.

Jajka faszerowane pieczarami i wędzonką, Fot. Hanami®

Makaron w sosie śmietanowym z pieczarkami

Nie wyobrażam sobie tygodnia bez dania z makaronem. Dziś propozycja dla wszystkich, którzy lubią śmietanowe sosy i pieczarki. Propozycja wegetariańska, ale po dodaniu piersi z kurczaka zamieni się w potrawę trafiającą w gust amatorów mięsa.

Makaron w sosie śmietanowym z pieczarkami – przepis:

200 g makaronu
300-400 g średnich pieczarek
300 g śmietany 18%
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
oliwa z oliwek
sól, pieprz, rozmaryn

Pieczarki myjemy, osuszamy i kroimy w ćwiartki. Wrzucamy je na rozgrzaną patelnię i smażymy przez chwilę. Następnie dodajemy posiekane w kostkę cebulę, czosnek, przyprawiamy. Całość smażymy do momentu, aż pieczarki zrobią się złociste. Z patelni odkładamy dwie łyżki pieczarek (posłużą do przybrania potrawy), po czym dodajemy śmietanę. Dokładnie mieszamy. W międzyczasie gotujemy makaron. Ugotowany makaron łączymy z gotowym sosem i rozkładamy do talerzy. Na wierzchu układamy wcześniej wyjęte pieczarki i całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Makaron w sosie śmietanowym z pieczarkami, Fot. Hanami®

Faszerowane pieczarki z boczkiem

Za niecałe dwa tygodnie Andrzejki. Czas wróżb, ale przede wszystkim domówek. Na imprezy zaś najlepsze jest jedzenie kompaktowe. Koreczki, ciasteczka, babeczki po prostu wszystko, co można jeść w biegu. W najbliższym czasie na Kuchniokracji pojawi się kilka andrzejkowych propozycji. Zaczynamy od faszerowanych pieczarek.

Faszerowane pieczarki z boczkiem – przepis:

30 średniej wielkości pieczarek
10 plasterków boczku
1 cebula
30-50 g startego, żółtego sera
sól, pieprz, tymianek
wykałaczki

Pieczarki myjemy, osuszamy i odcinamy od nich ogonki. Ogonki drobno siekamy. Cebulę drobno siekamy i wraz z ogonkami wrzucamy na patelnię. Doprawiamy solą, pieprzem oraz tymiankiem po czym smażymy 5-6 minut. Farsz odstawiamy na chwilę do przestygnięcia. W międzyczasie kroimy na 3 części plastry boczku (trzeba pamiętać o usunięciu skóry i chrząstek). Do farszu dodajemy starty ser następnie dokładnie mieszamy. Pieczarki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdą z nich nakładamy farsz (lekko ugniatając). Na wierz kładziemy kawałek boczku i wbijamy wykałaczkę. Pieczarki pieczemy 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Faszerowane pieczarki z boczkiem, Fot. Hanami®

Krem z dyni z pieczarkami i rozmarynem

Przerabiam dynię na różne sposoby i ciągle mi mało. W lodówce czeka kolejna partia pysznego musu, który można wykorzystać praktycznie do wszystkiego. Dziś zapraszam na rozgrzewającą zupę, a już niedługo pojawi się przepis na ciasto z dynią z dodatkiem czerwonego wina i octu balsamicznego.

Krem z dyni z pieczarkami i rozmarynem – przepis:

600 g pieczonego miąższu dyni (lub musu dyniowego)
150 g ziemniaków
150 g marchewki
1 mała cebula
1 mały seler
1 mały por
500-600 ml bulionu drobiowego
500 g pieczarek
śmietana 18%
sól, pieprz, rozmaryn

Do garnka wlewamy bulion, wrzucamy miąższ dyni, pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew, pora, selera i posiekaną cebulę po czym gotujemy przez 50-60 minut. Około 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy zupę solą, pieprzem i rozmarynem. Przy pomocy blendera przerabiamy zupę na gładki krem. Pieczarki kroimy w plasterki, solimy i smażymy. Gotową zupę rozlewamy do misek, ozdabiamy odrobiną śmietany, pieczarkami oraz świeżymi ziołami.

Krem z dyni z pieczarkami i rozmarynem, Fot. Hanami®

Orzo z pomidorami i pieczarkami

Sos ze świeżych pomidorów kojarzy mi się z latem. Lekki, pachnący ziołami, stanowi świetny dodatek do różnych dań. Zimą chętniej wybieram wariacje śmietanowe, ale gdy jest cieplej królują w kuchni wariacje pomidorowe, w szczególności z dodatkiem tymianku. Taki właśnie sos dodałam do bezmięsnego dania z orzo z pieczarkami i suszonymi pomidorami.

Orzo z pomidorami i pieczarkami – przepis:

250 g makaronu orzo
3 duże pomidory
1 cebula
12 połówek suszonych pomidorów
200 g pieczarek
sól, pieprz, świeży tymianek
oliwa z oliwek
starty ser

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie na oliwie podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, a po kolejnych 5-7 minutach pokrojone i pozbawione skórki pomidory. Całość dusimy 7-8 minut. 3 minuty przed końcem duszenia przyprawiamy jedzenie i dodajemy suszone pomidory pokrojone w paski. Sos łączymy z makaronem. Danie podajemy posypane serem i ozdobione świeżym tymiankiem.

Orzo z pomidorami i pieczarkami, Fot. Hanami®