Żeberka z miodem, sosem sojowym i imbirem

To danie wymaga trochę czasu, ale jest tego warte.

Żeberka z miodem, sosem sojowym i imbirem – przepis:

2000 g żeberek wieprzowych
80 ml sosu sojowego
4-5 łyżek miodu
6 cm kłącza imbiru
szczypta chilli
woda
mąka
tłuszcz do smażenia

Żeberka kroimy na kilkucentymetrowe kawałki, obtaczamy je w mące i przesmażamy 2-3 minuty z każdej strony. Przesmażone żeberka układamy w garnku, zalewamy je wodą, tak by było jej około 1 cm więcej niż mięsa. Dodajemy obrane i pokrojone kłącze imbiru. Kiedy woda się zagotuje podkręcamy ogień. Żeberka dusimy na wolnym ogniu przez 3 godziny regularnie mieszając. Następnie dodajemy miód, sos sojowy oraz chilli i dusimy pod przykryciem kolejne 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub ryżem

Żeberka z miodem, sosem sojowym i imbirem, Fot. Hanami

Pieczona pierś kaczki w sosie pomarańczowo-sojowym

Nowy Rok przywitałam kaczką. Pyszną, aromatyczną, pachnącą pomarańczami i skąpaną w sosie sojowym. Czego chcieć więcej. Z około 900 gramów kaczych piersi powstały trzy różne potrawy dla dwóch dorosłych osób. Zaczniemy od samej pieczonej piersi, którą później wykorzystamy do innych dań: kaczki w bulionie podanej z japońskim makaronem sōmen oraz potrawy śniadaniowej z sōmenu, piersi kaczki, bulionu i jajek. Z pieczenia zostanie nam również mały słoiczek przepysznego smalcu.

Pieczona pierś kaczki w sosie pomarańczowo-sojowym – przepis:

900 g piersi kaczki
500 g ziemniaków
sok wyciśnięty z 2-3 pomarańczy
50-70 ml sosu sojowego
sól, estragon,
świeża natka pietruszki (do przybrania)
oliwa z oliwek

Kaczkę myjemy, osuszamy, sprawdzamy czy nie zostały jakieś pióra. Następnie nacinamy ją od strony skóry i nacieramy odrobiną oliwy. Ziemniaki myjemy, osuszamy kroimy w słupki albo plasterki wrzucamy do miski, posypujemy solą, estragonem i polewamy oliwą po czym dokładnie mieszamy. Ziemniaki pieczemy przez 40-50 minut w temperaturze 200 stopni. Wyciskamy sok z pomarańczy i łączymy go z sosem sojowym. Następnie bierzemy się za kaczkę.

SPOSÓB 1 (dla lubiących mięso krwiste) – kaczkę wrzucamy na średnio rozgrzaną patelnię i zwiększamy ogień. Smażymy ją około 8-10 minut stroną od skóry, a następnie 2-3 minuty na drugiej stronie. Następnie zalewamy ją sokiem pomarańczowym z sosem sojowym i smażymy z każdej strony po 2 minuty. Piersi przekładamy do brytfanki i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 10 minut.

SPOSÓB 2 (dla lubiących mięso well done) – kaczkę wrzucamy na średnio rozgrzaną patelnię i zwiększamy ogień. Smażymy ją około 8-10 minut stroną od skóry, a następnie 2-3 minuty na drugiej stronie. Następnie zalewamy ją sokiem pomarańczowym z sosem sojowym i smażymy z każdej strony po 2 minuty. Piersi przekładamy do brytfanki i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 30-40 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy kaczkę na deskę i dajemy jej odpocząć. Sos, z patelni należy zredukować. Pierś kaczki kroimy w plastry, polewamy sosem i podajemy z pieczonymi ziemniakami. Przybieramy natką pietruszki.

Pieczona pierś kaczki w sosie pomarańczowo-sojowym, Fot. Hanami®

Gulasz jagnięcy podany z pieczonymi warzywami

Z mięs, zimą najlepiej smakuje mi jagnięcina. Niestety, znalezienie ładnego mięsa jest procesem skomplikowanym stąd też tego typu potrawy nie często goszczą na moim stole. Ostatnio trafiłam na ładną karkówkę jagnięcą, z której przygotowałam aromatyczny gulasz.

Gulasz jagnięcy podany z pieczonymi warzywami – przepis:

500 g jagnięciny – karkówka
2 duże cebule
200 ml wody
2 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
4 łyżki wody różanej
40-50 g masła
ziemniaki, pietruszka, marchew
sól, pieprz, świeży rozmaryn, świeży tymianek

Mięso kroimy na kawałki o wymiarach około 2 na 2 cm i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Dodajemy wodę różaną (nie będzie brzydkiego zapachu w domu). Cebulę i czosnek drobno siekamy i dodajemy do mięsa. Przesmażamy całość 4-5 minut, a następnie zalewamy wodą, dodajemy natkę pietruszki, przyprawy i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i gotujemy przez kolejne 10-15 minut. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodajemy masło. W międzyczasie w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni pieczemy przez 20-30 minut frytki ziemniaczane, marchew i pietruszkę.
Gulasz jagnięcy podany z pieczonymi warzywami, Fot. Hanami®

Łosoś z sosem andaluzyjskim i pieczonymi ziemniakami

Dawno nie jadłam ryby, więc gdy zobaczyłam w sklepie ładnie wyglądający filet z łososia, od razu go kupiłam. Szybko zaczęłam myśleć o odpowiednim towarzystwie dla ryby. Wybór padł na sos andaluzyjski i pieczone ziemniaki. Niech nikogo nie zmyli nazwa sosu. Ma ona niewiele wspólnego z regionem w Hiszpanii, co więcej nie jest też jednym z lokalnych specjałów. Sos andaluzyjski jest bardzo popularny, ale w Belgii. To świetny dodatek do mięsa, ryb i oczywiście frytek belgijskich. Majonezowy, lekko kwaśny, smaczny i niestety dość kaloryczny. Do łososia sprawdził się idealnie. A oto przepis.

Łosoś z sosem andaluzyjskim i pieczonymi ziemniakami – przepis (porcja dla 4 osób):

Sos andaluzyjski

1 żółtko
100 ml oleju (albo oliwy z oliwek)
100 g pomidorów (bez skórki)
13 g papryki czerwonej (bez skórki)
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Drobno posiekaną paprykę oraz pomidory wrzucamy do rondelka i gotujemy do momentu, aż powstanie koncentrat. Do miski wrzucamy żółtko, łyżkę musztardy i dokładnie mieszamy. Bardzo powoli dolewamy olej intensywnie mieszając (dobrze jest użyć trzepaczki do jajek). Po 5-7 minutach dodajemy koncentrat paprykowo-pomidorowy, sok z cytryny, a także pieprz oraz sól. Wszystko ponownie mieszamy, po czym odstawiamy na chwilę do lodówki.

Pozostała część obiadu:

800 g ziemniaków
sól, oregano
filet z łososia pokrojony na cztery części
pół czerwonej papryki
natka pietruszki
masło

Ziemniaki kroimy na kształt frytek belgijskich, wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posypujemy oregano i solą, po czym wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 35-40 minut. Łososia smarujemy masłem, wkładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni na około 40 minut. 10-20 minut przed końcem pieczenia (zależnie od tego, czy chcemy, aby sos się zapiekł czy nie) polewamy filety z wierzchu sosem andaluzyjskim, po czym ponownie wstawiamy do piekarnika. Po upieczeniu rybę podajemy przybraną drobno pokrojoną papryką oraz posiekaną natką pietruszki.

Łosoś z sosem andaluzyjskim i pieczonymi ziemniakami