Fińskie bułeczki laskiaispulla

Odpowiednikiem polskiego tłustego czwartku jest jest w Finlandii Laskiainen obchodzone w niedzielę, siedem tygodni przed Wielkanocą. Dawniej wierzono, że spożywanie tego dnia tłustych, ciężkich produktów przełoży się na obfite zbiory, dlatego też wszyscy chętnie objadali się laskiaispulla – bułeczkami z pastą migdałową i konfiturami. Współcześnie popularne są także ciastka z bitą śmietaną. Więcej przepisów na fińskie dania znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Finlandii.

Fińskie bułeczki laskiaispulla – przepis:

500 g mąki pszennej
130 g cukru
170-200 ml mleka
25 g świeżych drożdży
1 małe jajko
szczypta soli
½ łyżeczki kardamonu
1-2 żółtka jajka
płatki migdałowe
pasta migdałowa
konfitura malinowa
bita śmietana
cukier puder

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dokładnie mieszając. Do miski wsypujemy mąkę, kardamon i sól, po czym dodajemy jajko i ciepłe mleko. Dokładnie wyrabiamy ciasto, przykrywamy je ściereczką z materiału i odstawiamy na 30-60 minut do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy niewielkie bułeczki. Ciasto nie powinno kleić się do rąk, więc jeśli jest zbyt wilgotne, dodajemy więcej mąki.Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Żółtka jajek roztrzepujemy w miseczce i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użyciu pędzelka lub ręki, posypujemy płatkami migdałowymi. Bułeczki pieczemy przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 225ºC. Po upieczeniu bułeczki studzimy. Zimne bułki kroimy na pół. Na spodnią część nakładamy warstwę pasty migdałowej, warstwę konfitury malinowej, bitą śmietanę i przykrywamy drugą częścią bułki. Laskiaispulla posypujemy cukrem pudrem.

Fińskie bułeczki laskiaispulla, Fot. Hanami

Smoothie bowl – banan, ananas, gruszka, kiwi, spirulina

Wcześniej smoothie bowls robiłam rzadko, w tym roku natomiast na stałe zagościły w mojej diecie. Tym razem miseczka dla miłośników koloru zielonego.

Smothie bowl – banan, ananas, gruszka, kiwi, spirulina – przepis (2 miseczki):

2 banany
1/4 ananasa
1 duża gruszka
1 kiwi
3 tabletki spiruliny
10 g mielonego siemienia lnianego
15-20 g płatków migdałowych

Wszystkie składniki poza płatkami migdałowymi wrzucamy do blendera i przerabiamy na gładką masę. Masę przelewamy do miski, po wierzchu posypujemy płatkami migdałowymi. Smoothie bowl zjadamy zaraz po przygotowaniu.

Smoothie bowl - banan, ananas, gruszka, kiwi, spirulina, Fot. Hanami

Śliwki pod kruszonką

Na grudniowym spotkaniu o zupach Arletta Kulesza z Little Chef zdradziła nam swój przepis na kruszonkę.

Śliwki pod kruszonką – przepis:

400 g śliwek (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka masła
50 g mąki
25 g płatków owsianych
50 g płatków migdałowych
100 g zimnego masła
50 g cukru
4 strąki kardamonu
kwaśna śmietana

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni c. Śliwki kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy śliwki i dodajemy dwie łyżki cukru. Podsmażamy, aż owoce puszczą sok i zrobi się gęsty sos. Otwieramy strąki kardamonu, wrzucamy je do moździerza i tłuczemy. Mąkę, płatki owsiane, płatki migdałowe, kardamon, cukier i masło wrzucamy do miski. Mieszamy do uzyskania mokrego piasku. Śliwki rozkładamy do 4 małych naczyń żaroodpornych i pokrywamy kruszonką. Pieczemy około 10-15 minut. Deser podajemy z ubitą kwaśną śmietaną.

Śliwki pod kruszonką, Fot. Hanami

Torcik biszkoptowy o smaku kokosa i czarnego bzu

To ciasto, to jeden z najlepszych przepisów, jaki opracowałam w tym roku. Jest ciekawe w smaku, lekkie i bardzo letnie.

Torcik biszkoptowy o smaku kokosa i czarnego bzu – przepis:

3 jajka
75 g cukru
85 g mąki
20 g masła
150 g mascarpone
250 ml kremówki 30%
30-50 ml syropu z czarnego bzu
250 ml mleka kokosowego
30-50 g cukru
2-3 g + 9-10 g żelatyny
20 ml + 50 ml wody
80 g płatków migdałowych

Jajka ubijamy z cukrem przez około 9-10 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Na sam koniec dolewamy rozpuszczone, ale ostudzone masło i ponownie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, a także na kawałek papieru do pieczenia, na którym wcześniej rysujemy prostokąt o wymiarach 36 cm x 8 cm (ciasto powinno mieścić się w prostokącie. Biszkopty pieczemy przez 11-18 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto i odstawiamy do ostudzenia. Z prostokąta wykrawamy dwa paski o wymiarach 35 cm x 3 cm. Tą samą formę w której piekliśmy spód wykładamy ponownie papierem do pieczenia, wkładamy do niej spód, a następnie z pasków robimy boki.

2-3 g żelatyny rozpuszczamy w 20 ml prawie gorącej wody. Ubijamy 125 ml kremówki, następnie dodajemy mascarpone i miksujemy na gładką masę. Później dodajemy powoli syrop z czarnego bzu, tak by się nie zaważył. Na sam koniec idzie żelatyna. Dobrze rozpuszczoną żelatynę łączymy najpierw z 2-3 łyżkami masy, następnie przelewamy do miski z pozostałą częścią masy i dokładnie miksujemy. Masę przelewamy do formy wyłożonej biszkoptem i wstawiamy na godzinę do lodówki.

9-10 g żelatyny rozpuszczamy w 50 ml prawie gorącej wody. Ubijamy lekko 125 ml kremówki z cukrem, następnie dodajemy mleko kokosowe. Na sam koniec dodajemy żelatynę. Dobrze rozpuszczoną żelatynę łączymy najpierw z 2-3 łyżkami masy, następnie przelewamy do miski z pozostałą częścią masy i dokładnie miksujemy. Masę odstawiamy na 5-10 minut po czym przelewamy ją przelewamy do formy na krem o smaku czarnego bzu. Wierzch ciasta posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.

Torcik biszkoptowy o smaku kokosa i czarnego bzu, Fot. Hanami®

Tort z kremem kakaowym i płatkami migdałowymi

Dziś również na zewnątrz nie jest za specjalnie. Na poprawę humoru proponuję kawałek tortu z kremem kakaowym i płatami migdałowymi.

Tort z kremem kakaowym i płatkami migdałowymi – przepis:

120 g mąki pszennej
200 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej
5 jajek
250 ml śmietany kremówki 30%
150 g mascarpone
3-4 łyżki kakao
100 g płatków migdałowych

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem (130 g) na sztywną pianę. Następnie do białek dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z mąką pszenną (dobrze jest je przesiać przez sito) i ponownie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 26 lub 28 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (nie smarujemy boków masłem). Ciasto wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni. Gorące ciasto po wyjęciu z piekarnika upuszczamy z wysokości około 50 centymetrów po czym wstawiamy ponownie do wyłączonego piekarnika i studzimy przy otwartych drzwiach. Po około 30 minutach oddzielamy biszkopt od boków nożem i wyjmujemy go z formy (usuwamy też papier do pieczenia). Kiedy biszkopt przestygnie kroimy go na dwa lub trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz kakao i ponownie miksujemy. Krem nakładamy do środka i na wierzch ciasta. Wierzch ciasta oraz boki posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Tort z kremem kakaowym i płatkami migdałowymi, Fot. Hanami®