Ciasto czekoladowe z kremem pomarańczowym

4 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged biała czekolada, ciasto, ciasto czekoladowe bez mąki, gorzka czekolada, krem pomarańczowy, skórka pomarańczowa

Jeśli macie ochotę na coś z pomarańczową nutą to polecam ciasto czekoladowe bez mąki z delikatnym, aksamitnym kremem pomarańczowym na bazie białej czekolady. Wyśmienicie pasuje ono do kubka aromatycznej, gorącej kawy czy kieliszka likieru pomarańczowego. Smak kremu w dużej mierze zależy od jakości czekolady, ale także od pomarańczy. Najlepsze są pomarańcze nie pryskane i nie woskowane (ich skórka nie jest taka gorzka).

Ciasto czekoladowe z kremem z białej czekolady i płatkami migdałowymi: – przepis:

Ciemny spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boków tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Krem pomarańczowy:

200 g białej czekolady
100 g śmietany kremówki 30%
20 g masła
40 g mascarpone
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
skórka otarta z 2 pomarańczy

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją z masłem, ekstraktem waniliowym i sokiem pomarańczowym (sok dodajemy małymi porcjami, tak by masa się nie zważyła). Na sam koniec dodajemy kremówkę oraz mascarpone i dokładnie mieszamy. Masę nakładamy na ostudzony spód i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

Mus czekoladowo-pomarańczowy

12 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged desery, gorzka czekolada, kakao, kuchnia fusion, mus czekoladowy, pomarańcze, przepisy, skórka pomarańczowa, słodycze

Czekolada smakuje świetnie w każdej postaci. Osobiście nie wyobrażam sobie bez niej życia. Z resztą takich osób jest zapewne wiele. Oto przepis na deser dla wszystkich czekoladowych łasuchów – lekki mus z pomarańczową nutą.

Mus czekoladowo-pomarańczowy – przepis:

100 ml śmietany kremówki 30%
100 g gorzkiej czekolady
100 g mascarpone
60 g cukru
skórka otarta z jednej pomarańczy
1 pomarańcza

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy otartą skórkę z pomarańczy. Śmietanę ubijamy z 20 gramami cukru. Po zestawieniu czekolady z kuchenki dodajemy do niej mascarpone i dokładnie mieszamy. Później do jednorodnej masy dodajemy bitą śmietanę, ponownie mieszamy. Masę wstawiamy na 45 minut do lodówki, w międzyczasie roztapiamy w rondelku 40 gram cukru i z tak powstałego karmelu robimy różne ozdoby. Mus nakładamy bezpośrednio na talerz, na którym będzie podany. Deser ozdabiamy, kakao, karmelowymi dekoracjami oraz kawałkami pomarańczy.

Cytrynowe cupcake’s

20 lutego, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged babeczka, bita śmietana, cupcake, cytrusy, kuchnia fusion, przepisy, skórka pomarańczowa

Kiedy na dworze brzydko i zimno, często myślimy o ciepłych krajach. Chyba nic tak się nie kojarzy z latem i ładną pogodą jak cytrusy. Zapraszam zatem do spróbowania pachnących wakacjami cupcake’s o orzeźwiającym, świeżym smaku.

Przepis na babeczki:

300 g mąki
100 g cukru
130 g masła
250 ml mleka
1 jajko
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
sok z jednej cytryny
szczypta szafranu

Masło ucieramy z cukrem. Gdy jest puszyste, dodajemy jajko, mleko, szafran i sok cytrynowy. Na sam koniec wsypujemy mąkę, szafran oraz proszek do pieczenia. Bardzo ważne jest, by wszystko szybko wymieszać, w przeciwnym razie zrobi się zakalec. Ciasto rozlewamy do foremek i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20-25 minut. Po upieczeniu zostawiamy do ostygnięcia.

Bita śmietana

100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
40 g cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
skórka starta z jednej cytryny

Do naczynia wlewamy śmietanę, ekstrakt waniliowy oraz wsypujemy cukier i skórkę cytrynową. Całość ubijamy. Kiedy bita śmietana jest gotowa, nakładamy ją przy pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego na ostudzone muffinki. Cupcakes możemy przyozdobić kolorową posypką albo kandyzowaną skórką pomarańczową lub cytrynową.