Naked cake z czereśniami i borówkami

Powoli kończy się sezon na ciasta ze świeżymi owocami. Na pożegnanie wakacji proponuję lekki tort.

Naked cake z czereśniami i borówkami – przepis:

150 g mąki pszennej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
300 ml śmietany kremówki 30%
200 g mascarpone
100-130 g konfitury z borówki amerykańskiej
250 g czereśni
60-100 g borówki amerykańskiej
liście mięty
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do wysokiej tortownicy (ja używam takiej o średnicy 13-14 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat i smarujemy go warstwą konfitury, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat, który również smarujemy konfiturą a potem kremem. Krem nakładamy także na wierzch ciasta. Czereśnie myjemy, kroimy na pół i pozbawiamy pestek. Na wierzchu ciasta układamy czereśnie, borówki i liście mięty. Gotowe ciasto wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Naked cake z czereśniami i borówkami, Fot. Hanami

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami

Kończy się czas truskawek. Na zakończenie sezonu polecam delikatny tort z kremem z białej czekolady i owocami. Przepis pochodzi z mojej najnowszej książki Deserownik.

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami – przepis:

Biszkopt:
4 duże jajka
100 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
110 g mąki pszennej
30 g masła

Krem:
200 g białej czekolady
400 g mascarpone
300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
200 g truskawek lub innych owoców sezonowych
świeży rozmaryn

Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym 9-10 minut. Następnie łączymy powoli z przesianą przez sito mąką i mieszamy. Na sam koniec dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-40 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Zimny biszkopt kroimy w poziomie na trzy równe części. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Mascarpone łączymy z czekoladową masą. Kremówkę lekko ubijamy, dodajemy do pozostałych składników, delikatnie miksując. Krem wstawiamy na 15-20 minut do lodówki. Schłodzony dzielimy na cztery części – dwie zostaną wykorzystane jako nadzienie między blatami, trzecia pokryje wierzch, a czwarta boki tortu. Na pierwszy blat biszkoptowy nakładamy część kremu i przykrywamy kolejnym blatem. Następnie smarujemy go kremem. Czynność powtarzamy jeszcze raz. Krem na wierzchu tortu dekorujemy umytymi i dobrze osuszonymi truskawkami.

Tort z kremem z białej czekolady i truskawkami

Naked cake z borówkami amerykańskimi

Po dłuższej przerwie wracam z przepisem na naked cake z borówkami amerykańskimi.

Naked cake z borówkami amerykańskimi – przepis:

110 g mąki pszennej
50 g mąki kokosowej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
1/4 łyżeczki sody
350 ml śmietany kremówki 30%
300 g mascarpone
barwnik niebieski
borówki amerykańskie
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy sodę oraz mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do wysokiej tortownicy (ja używam takiej o średnicy 15-17 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na 3 równe blaty. Możemy również rozlać masę do 3 płytkich tortownic i upiec. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz barwnik i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat. Na kremie możemy ułożyć też trochę borówek. Krem nakładamy także na wierzch ciasta, po czym dekorujemy borówkami amerykańskimi. Ciasto, po udekorowaniu wstawiamy na 1-2 h do lodówki.

Naked cake z borówkami amerykańskimi, Fot. Hanami

Lekki tort nasączony prosecco

Sezon na torty zaczyna się u mnie w maju. Jeśli szukacie przepisu na lekki biszkopt przekładany kremem na bazie bitej śmietany i mascarpone, to te ciasto na pewno przypadnie Wam do gustu.

Lekki tort nasączony prosecco – przepis:

150 g mąki pszennej
150 g cukru + 70 g cukru
6 jajek
300 ml śmietany kremówki 30%
200 g mascarpone
czerwony barwnik
prosecco
masło

Jajka ubijamy z cukrem przez 7-9 minut. Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sito i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 13-14 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem). Ciasto wstawiamy na 40-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni. Ciasto wyjmujemy z tortownicy i po ostygnięciu kroimy na 3 równe blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (70 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone oraz barwnik i ponownie miksujemy. Na talerzu układamy pierwszy blat i nasączamy go prosecco, następnie nakładamy warstwę kremu i kolejny blat, który również nasączamy prosecco. Krem nakładamy także na wierzch i boki ciasta. Ciasto, po obłożeniu kremem wstawiamy na 1-2 h do lodówki. Możemy ozdobić je kwiatami.

Lekki tort nasączony prosecco, Fot. Hanami

Torcik biszkoptowy o smaku kokosa i czarnego bzu

To ciasto, to jeden z najlepszych przepisów, jaki opracowałam w tym roku. Jest ciekawe w smaku, lekkie i bardzo letnie.

Torcik biszkoptowy o smaku kokosa i czarnego bzu – przepis:

3 jajka
75 g cukru
85 g mąki
20 g masła
150 g mascarpone
250 ml kremówki 30%
30-50 ml syropu z czarnego bzu
250 ml mleka kokosowego
30-50 g cukru
2-3 g + 9-10 g żelatyny
20 ml + 50 ml wody
80 g płatków migdałowych

Jajka ubijamy z cukrem przez około 9-10 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Na sam koniec dolewamy rozpuszczone, ale ostudzone masło i ponownie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, a także na kawałek papieru do pieczenia, na którym wcześniej rysujemy prostokąt o wymiarach 36 cm x 8 cm (ciasto powinno mieścić się w prostokącie. Biszkopty pieczemy przez 11-18 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto i odstawiamy do ostudzenia. Z prostokąta wykrawamy dwa paski o wymiarach 35 cm x 3 cm. Tą samą formę w której piekliśmy spód wykładamy ponownie papierem do pieczenia, wkładamy do niej spód, a następnie z pasków robimy boki.

2-3 g żelatyny rozpuszczamy w 20 ml prawie gorącej wody. Ubijamy 125 ml kremówki, następnie dodajemy mascarpone i miksujemy na gładką masę. Później dodajemy powoli syrop z czarnego bzu, tak by się nie zaważył. Na sam koniec idzie żelatyna. Dobrze rozpuszczoną żelatynę łączymy najpierw z 2-3 łyżkami masy, następnie przelewamy do miski z pozostałą częścią masy i dokładnie miksujemy. Masę przelewamy do formy wyłożonej biszkoptem i wstawiamy na godzinę do lodówki.

9-10 g żelatyny rozpuszczamy w 50 ml prawie gorącej wody. Ubijamy lekko 125 ml kremówki z cukrem, następnie dodajemy mleko kokosowe. Na sam koniec dodajemy żelatynę. Dobrze rozpuszczoną żelatynę łączymy najpierw z 2-3 łyżkami masy, następnie przelewamy do miski z pozostałą częścią masy i dokładnie miksujemy. Masę odstawiamy na 5-10 minut po czym przelewamy ją przelewamy do formy na krem o smaku czarnego bzu. Wierzch ciasta posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.

Torcik biszkoptowy o smaku kokosa i czarnego bzu, Fot. Hanami®